人間酒館丨衚衕深處的美酒與夢想

安定門內，衚衕深處。老舊的建築與新潮的店鋪混雜在一起，組成了北京城北頗受年輕人歡迎的街區。位於其中的DaliDali達利，便是這樣一家年輕人時常光顧的雞尾酒吧。

日語專業出身的店主老胡，經歷短短數月的日企工作後，意識到自己更熱愛與人交往以及更富活力的事業。於是，鍾愛的調酒成為他努力耕耘的事業。2019年首家DaliDali達利創立，並在接下來以一年一家的速度拓展。

回憶起初入“酒局”的經歷，老胡坦言並不順遂，即使是家人也不支持。“這是一個非傳統的行業，可能在父母那一輩還是有一些誤解的。但當你做出一定的成績之後，父母也會糾正一些誤解的地方。他們也會看到，其實這也只是一份工作而已。”

酒館開在衚衕裏，難免會與鄰居打交道，其中一些長輩對新事物的理解、接受度跟年輕人不一樣。老胡説，不少長輩往往會認為酒吧擾民，於是，在酒吧籌備以及經營的過程中，他不得不花費大量精力解釋，這不是一家擾民的酒吧。

這種溝通並不是“無用功”，老胡表示：“在溝通過程中我發現，一旦周圍的鄰居接受了你，他們會給你帶來許多無形的幫助。”

幫助不僅僅來自鄰居，甚至來自顧客。DaliDali達利首家門店開設之初，老胡曾被室內的迴音所困擾。這時，一位來自英國、專業從事室內設計的顧客詳細地為老胡闡述室內出現迴音的原因，並給出瞭解決方案。老胡説：“這位客人讓我感悟到，人在社會做事，不是一個人的力量，而是要藉助大家的力量。”

酒吧是一個注重線下的體驗感和氛圍的地方，更需要吸引消費者的亮點。在DaliDali達利，持續創新的雞尾酒產品是一把“利器”，這裏甚至能看到用二鍋頭調製的雞尾酒產品。

老胡説：“我們身處傳統的衚衕區域，想加入一些中國的本土元素，於是看中白酒。而二鍋頭是北京最有特色的一種白酒，也不像醬香型白酒和濃香型白酒因突出的香味掩蓋其他雞尾酒配料的味道，所以我們將二鍋頭加入雞尾酒中，增加趣味性，消費者反映也不錯。”

每年，DaliDali達利會針對酒單做一到兩次修正，把一些產品，加入新研發的產品。

在創新中挖掘調酒新樂趣的老胡，依然認為小酒館生意是一門好生意。老胡選擇堅持的原因，源於自己對調酒的熱愛以及深耕行業的夢想。

老胡説，從業之初曾仔細觀察過這個行業的業態，發現北京需要這樣的一個場所，這個行業是有前景的。

新京報記者 薛晨

編輯 李嚴

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