臘月二十八把面發，年俗你知道多少？
年的腳步越來越近了，除了“橫菜”，麪食主食也不能少哦~老話講“臘月二十八，把面發”。今天是各家各户“把面發”（也叫“白麪發”）的日子，這一天，天津人都會早早洗乾淨手，精心製作各種麪食：有象徵和平的“鴿子餃”，有象徵富裕的“連年有餘”，有象徵錢糧滿倉的“錢龍”……總之，人們總是想盡辦法，製作出各種精緻的麪食，或在春節期間饋贈親朋好友、鄰居、同事，或待全家團圓時一起享用，更多習俗隨三好網學管老師一起看吧！
二十八把面發 戧面饅頭最受歡迎
在天津“老例兒”中，正月裏的傳統習俗是不燒火做飯的。過去沒有發酵粉，普通的面提前幾天做好容易壞，只有發麪不易壞，於是這一天就開始發麪，準備正月初一到初五的主食。同時，這也是因為舊俗中初一到初五期間不能動火蒸饅頭的緣故。秉承着北方人傳統的飲食習慣，從“臘月二十八把面發”這天開始，一鍋鍋熱饅頭一屜頂一屜。餡的、棗的、糖的饅頭和油鹽卷，一直到大年除夕才算告一段落。蒸好的麪食還要“打”上紅點，為尋常的麪食賦予了靈性。各樣麪點儲存在竹籃或大缸中，放到屋外冷凍，一般要吃到正月十五以後，甚至吃到出了正月。
天津人過年的饅頭一般有發麪的、半發麪的、戧面的、混合面的以及各種餡的。會吃講吃的“衞嘴子”們常常用有沒有嚼頭兒來衡量饅頭的好壞，這也是戧面饅頭備受歡迎的原因。戧面饅頭是在發麪里加進大量的乾麪粉，經過反覆揉才上籠蒸熟。這類饅頭外觀圓潤漂亮有賣相。而且天津的主婦善於把白糖、紅糖、棗泥、豆餡、青絲玫瑰、瓜條果脯等餡料包進饅頭，使其成為早點的主要品種，出現了比較常見的蒸餅、糖三角等等，可以説天津“美廚娘”將甜心饅頭髮展到了接近藝術品的高度。
現在很多人在蒸饅頭的時候，也會順便蒸點小面刺蝟和小面老鼠，蒸時先捏出形狀，再剪出鼻子、耳朵、嘴巴、爪子、尾巴以及刺蝟身上的刺，最後用豆類點出眼睛，老鼠用綠豆，刺蝟用紅豆。有的“小廚娘”還要在刺蝟、老鼠背上放一個面制的小元寶以圖喜慶之意。
其實，按天津“老例兒”，這些小面刺蝟和小面老鼠應該是“正月十四爭（蒸）財神”時才做的。那麼為何刺蝟和老鼠成了招財進寶的象徵呢？原來因為此類倉鼠有挖洞藏食的習性，老百姓都認為此舉是積財的表現。而且一般只有豐年才會出現老鼠，災年人都吃不飽，更不用説老鼠了。所以小刺蝟、小老鼠就意味着家有餘糧，背上再放個面制的小元寶，圖個把金元寶馱回家的好彩頭。
鄰里鄉親比口味賽寓意
春節期間，家家户户可得比着做麪食，鄰里鄉親之間，還得互相交換。比成品的外觀，比成品的精細，比成品的寓意，比成品的餡、面，最重要的，還得比誰做得最好吃。那個時候，做麪食的模子少，幾乎所有的花樣都是靠手工完成的。正因為這樣，誰的作品要是比別人的好，心裏肯定樂開了花，誰要是覺得自己手藝粗糙點兒，回家肯定暗地裏使勁，非得來年“爭”回這口氣。當然，這裏的“爭”，可不是那種明爭暗鬥、你爭我奪，大家都希望自己的生活一年比一年有滋味兒，一年比一年紅火，一年比一年“旺”。
天津人過年離不開面食，然而隨着時代的進步，人們的生活節奏不斷加快，現今一般的家庭已不再大量蒸制面食，過年期間只是象徵性地蒸一些來應年景。自發粉和速凍麪食省時省力，成品麪食觸手可及，但同時也讓越來越多的人開始懷念往昔的家庭傳統手工麪食的滋味，因為真正的“年味兒”還是在自己親手做出來的麪食中。
吃，也是一種藝術
把面發，做麪食。説到這些傳統的中華麪點可就有意思了，與西式糕點一樣，中華麪點在發麪、造型、餡料上的學問、技巧也不少。不過別擔心，廣播君教你學幾招，這個春節，你也可以妥妥滴露一手，端上讓老人孩子都喜愛的高顏值麪食！
這些習俗不能忘！
臘月二十八這一天還講究“貼花花”，也就是貼年畫、春聯和窗花。其中，貼春聯的習俗源於古代的“桃符”。古人以桃木辟邪，在上面題寫桃符，成為春聯的起源。後來才出現了以紅紙代替桃木的張貼春聯的習俗。
年味越來越濃了，
你準備好過年了嗎？
臘月二十八的傳統習俗
與歷史典故
臘月二十八指中國農曆年十二月（又稱臘月）二十八春節傳統習俗之一，根據民間風俗到了農曆的臘月二十八這天，主要有以下幾項傳統活動。
打年糕
年糕是為春節制作的糕就稱為“年糕”，因為“糕”與“高”諧音，過年吃年糕含有“年年高”的美好祝願。
過年吃年糕是中國人的風俗之一，春節的大年初一的早點人們講究吃年糕，這是取其“年年高”之意。
貼花花
臘月二十八這一天還講究“貼花花”，也就是貼年畫、春聯和窗花。其中，貼春聯的習俗源於古代的“桃符”。古人以桃木辟邪，在上面題寫桃符，成為春聯的起源。後來才出現了以紅紙代替桃木的張貼春聯的習俗。
年味漸濃，貼花花啦~！
蒸饃
臘月二十八把面發，準備主食了，發麪在過去沒有速效粉，普通面不易隔夜，發麪不愛壞，於是二十八這天就發麪，準備正月初一到十五的主食，這天開始蒸棗花就是帶餡的。
老理兒説，初一到初五不能動火蒸饅頭和炒菜，習慣在大年二十八二十九這兩天做主食。春節期間忌蒸、炒、炸等炊事，蒸與爭諧音，炒與吵諧音，炸與炸（四聲）諧音，均屬不吉利，所以要在年前蒸夠全家吃上一個星期左右的饅頭，這叫隔年吃。
年菜中的蒸食除了饅頭外，還有面食，金世宗後裔完顏左賢中記載滿族年菜中的蒸食有：蒸饅頭、蒸花捲、蒸如意卷等等。春節時候的饅頭，上面要用胭脂點上紅點，以示吉慶。
人們期盼在新的一年裏家庭和美，順利。於是就刻意將那些聽起來諧音不和諧的事給避開。雖説着發麪蒸饅頭的事有點麻煩，但是還有不少人仍然願意堅守這老輩傳下來的年文化。
花餑餑這種有悠久歷史，而又漂亮時尚的面文化真是一道亮麗風景。進入臘月，不少人家紛紛趕製花樣豐富的花餑餑迎接春節。小夥伴們，你家的花餑餑準備好了嗎？
福字倒貼的第一種情況是水缸、垃圾箱。
在水缸和垃圾箱上倒貼福字；由於水缸和垃圾箱裏的東西要從裏邊倒出來。為了避諱把家裏的福氣倒掉，便倒貼福字。這種作法是巧妙地利用“倒”字的同音字“到”；用“福至”來抵消“福去”
福字倒貼的第二種情況是在屋內的箱櫃子上。
箱子、櫃子是存放物品的地方。倒貼福字表示福氣（也是財氣）。會一直來到家裏，屋裏和櫃子裏。
福字倒貼的第三種情況是舊社會為了討口彩故意將福字倒貼。
家中有才認識字的小兒，家人就故意將福字倒貼；喚過小兒問：咱們家福字帖得對不對？小兒説出：“福倒（到）了”的話，可得糖果一枚；如小兒不幸説錯，大人拿出預先準備好的草紙，將小兒嘴巴擦上一擦。寓意：剛才那句話不算！而且事後立刻將“福”字正回來。
大門上的福字，必須正貼
不是所有福字都要倒着貼，尤其是大門上。大門上的福字，從來都必須是正貼。
提醒：大門上的福字有“迎福”和“納福”之意。而且大門是家庭的出入口，一種莊重和恭敬的地方;所貼的福字，須鄭重不阿、端莊大方，故應正貼。
“福”字倒貼的考證
“福”字倒貼的習俗來自清代恭親王府。據傳故事是這樣的：大管家為討主子歡心，寫了許多個“福”字。讓人貼於庫房和王府大門上，有個家人因不識字，誤將大門上的“福”字貼倒了。大管家跪在地上奴顏婢膝地説：恭親王壽高福大造化大，如今大福真的到（倒）了，乃吉慶之兆，福晉聽罷心想：怪不得行人都説恭親王府福到（倒）了。吉語説千遍/金銀增萬貫；一高興便重賞了管家和那個貼倒福的家人。事後倒貼“福”字之俗就由達官府第傳入百姓人家；並都願過往行人或頑童唸叨幾句：福到了，福到了!
“福”字倒貼在民間還有一則傳説：
明太祖朱元璋當年用“福”字作暗記準備殺人。好心的馬皇后為消除這場災禍，令全城每家必須在都在自家門上貼上一個福字。馬皇后的旨意自然沒人敢違抗。於是家家門上都貼了“福”字。其中有户人家不識字，竟把“福”字貼倒了。第二天皇帝派人上街查看：發現家家都貼了福字，只有一家把“福”字貼倒了。皇帝聽了稟報大怒。立即命令御林軍把那家滿門抄斬。馬皇后對朱元璋説：那家人知道您來訪，故意把福字貼倒了，這不是“福到”的意思嗎？皇帝一聽有道理，便下令放人，一場大禍終於消除了。從此人們便將“福”字倒貼起來：一求吉利，二為紀念馬皇后。
温 馨 提 示
朋友務必牢記：大門是迎福納福的地方，福字應該正貼。寓意開門迎福福氣臨門的吉祥美譽；如大門的“福”字的倒着貼話，可就把福氣倒在門外了；跑到別人家裏去了喲！
不過在屋子內貼的“福”字適合倒着貼，在家裏即使把“福”打倒了也是到在自己家裏；福氣也被關在自家屋裏，滿屋充滿了福氣！