遊沙灣古鎮，轉角遇見水牛奶

暫時離開城市的喧囂，到鄉村小鎮感受慢生活的愜意，廣州的沙灣古鎮絕對值得去轉一轉。來這裏，廣州市文化廣電旅遊局會提醒你，這裏的姜埋奶，必須要嘗一嘗，否則會留下不小的遺憾。

沙灣，自古就有養水牛的傳統，這裏出產的水牛奶濃度極高，有“滴珠牛奶”的美譽，更造就了無數奶制甜品的誕生，其中姜埋奶最為聞名。

在民間傳説中，姜埋奶來自一個兒媳婦孝順婆婆的故事。相傳，沙灣一位年邁的婆婆咳嗽，後來知道薑汁可以治療咳嗽，孝順的兒媳婦磨了薑汁準備給婆婆服用。因為薑汁太辣，無法喝下去，兒媳婦就把水牛奶倒進了薑汁碗裏面，發現牛奶凝結了，婆婆喝了之後，覺得滿口清香，第二天病就好了。姜埋奶的製作技藝由此傳開。姜埋奶的“埋”，就是“凝結”的意思。

沙灣有好幾家甜品店， “沁芳園”是其中一家，其創始人曾惠莊，人稱“莊姐”，是沙灣水牛奶製作技藝市級代表性傳承人。她跟我們講述了沙灣水牛奶的製作秘訣。

沙灣水牛奶製作技藝市級代表性傳承人曾惠莊

在莊姐眼裏，要製作出口味正宗的姜埋奶，原材料的選取非常講究，牛奶好，做出的姜埋奶就好。多年來，莊姐都堅持用自家的水牛奶。牛奶擠出來之後，必須在三小時內加工，以保持牛奶的新鮮。

水牛奶的烹調是個細緻活，火候的講究很見功力，加入一定比例的白糖，文火煮開，涼至70—80度，這個操作非常關鍵。對於莊姐來説，控制牛奶的温度，不需要温度計，單憑眼睛看水汽的濃密就能感受到合適的温度。

而姜埋奶中的姜，也不是隨便什麼姜都可以，必須要選擇澱粉充足的“苗仔姜”，市場上的大黃姜，則做不出那麼好的味道。

用竹刨把姜塊打磨成汁，濾去殘渣，擠出淡黃的薑汁，比起機器的操作，手磨更能保留姜的纖維，出汁無渣更順滑。

快速將薑汁衝入水牛奶，姜的蛋白酶和牛奶中的酪蛋白瞬間發生化學反應，15秒內就會凝固，一衝一撞一埋，甜與辣在一瞬間完美融合，一碗熱乎乎的姜埋奶就端了出來。

舀一勺姜埋奶，入口後，姜的辣味與奶的甜香相互激盪，五臟六腑彷彿都舒展開來，這裏的姜埋奶現做現賣，口感上乘。莊姐説：“我們做姜埋奶，客人來一個我們就做一個，來十個我們就做十個，我們不會預先做，因為薑汁會有沉澱，而且會不好吃。”

現在，來沙灣觀光的各地遊客，少不了要來到這裏的甜品店裏品一碗姜埋奶。當然，深得遊客喜愛的水牛奶製品，還有牛奶霜，也是最純正的美味，那如霜花飄在白玉上的形狀，已經讓進店的遊客按耐不住點一份嘗一嘗。

遊沙灣，不僅僅可以看到有故事的美景，還可以品嚐到有情懷的非遺美食。