楠木軒

去了中國最有福氣的省會一趟,覺得人應該多長兩個胃!

由 時愛蘭 發佈於 休閒

作者:嬉遊

朋友們,之前發了福州的遊玩攻略,炸出了一票福州迷。大家紛紛表示,終於推薦到大虎糾了!太希望這個宜居的有福之州被更多人看見了。

是啊,福州這座山海之間的寶藏省會,既有古城的風雅,又兼有濱海的浪漫,實在是招人喜歡。

福州怎麼逛,我給大家理得非常詳細了,收藏起來抄作業就行

今天單開一篇,重點講講福州的美食 。呆在福州吃了4天后,我最大的感慨是:人為什麼沒有多長兩個胃?

小紅書@陳翻譯訊

在福州,我每天光是早餐吃什麼都很糾結,是吃噴香的煎包呢,還是鮮美Q彈的魚丸,又或者來碗順滑可口的鍋邊糊配一隻蝦酥?

選擇太多也是種幸福的苦惱。

下午剛吃完拌麪扁肉,後腳又去打包一碗花生湯搭芋泥回酒店。

到了晚上,泡完温泉(福州是官方評選出來的“中國温泉之都”,市區就有温泉!)轉身又進了附近的小吃店裏點上個燉罐,吃碗線面或者撈化。

咦,我怎麼年紀輕輕就過上了如此幸福的退休榕城生活?

其實,郁達夫早就在《飲食男女在福州》中提醒過我:“福州的食品,向來就很為外省人所賞識。”

一個閉着眼吃都能很幸福的地方,必須按頭安利啊!

人見人愛的福州美食是如何煉成的?我們朝它的大山大河望上幾眼,大概能找到些答案。

我們會看到福州四周山地丘陵濃度高,中間又有肥沃的福州平原,豐富的山珍是毋庸置疑的家底;一條閩江為福州打開新格局的同時,也帶來豪華海鮮陣容。

圖片@地圖探索世界

關於海鮮,我還在郁達夫的文章中看到一個很凡的梗,大意是講福州沿海的居民不用擔心吃不飽的,在大海回潮的時候,只需要往海濱上走走,就可以撿回一籃子海貨來充飢。

天上會不會掉餡餅我不知道,但住在海邊真得有老天爺來送海鮮。

圖片@福建最生活

豐富的食材讓福州這地方盛產平民美食家。如何把山珍和海味的優勢發揮到極致,每個人都有自己的一套方法論。

閩菜酸辣湯,以胡椒粉為調料

小吃豐富,正餐獨特,在福州不安排多吃幾天,肯定會覺得沒過癮。

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小吃花樣多,天天吃到扶牆出!

到福州吃小吃,為大家指路台江區。台江是福州古代的商貿中心,熱鬧的CBD。

台江區上下杭的張真君祖殿

這裏聚集了很多來幹活的碼頭工人、過路的商人。他們有任務在身,吃完飯還要幹活。

所以,暢銷的吃食都有兩個共同點:要快、要頂飽。(其實我們如果追溯各地的小吃起源,也或多或少和古代打工人的需求有關。)

別看它的起源很現實,但做起來卻一點都不隨便。

一碗撈化要用一鍋高湯來煮,肉燕的皮要經過多次錘鍊,魚丸更是無聊講究到要用魚肉包豬肉了……食不厭精膾不厭細,在福州吃小吃都吃出高級感來了。

再想想當代打工人的快餐外賣,實在是不香啊!

圖片@坑坑太暴力了

開吃之前,還有錦囊送給大家,兩個字:蝦油(魚露)。拌麪、魚丸湯、撈化、肉燕、鍋邊糊....就沒有它不能搭配的。

這澄黃油亮的液體,不僅有鹹味、還有小魚蝦特有的鮮味、堅果味和類似炙烤的香氣,香氣異常豐富。

小吃攤上看見它,儘管倒出來試試,也許美食新世界的大門就這樣打開了呢。

魚丸

福州美食的榜首,一顆渾圓Q彈的魚丸當仁不讓。蘇東坡説,“日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人”。那麼對於福州人來説,首先想到的肯定會是先日啖他個魚丸三百顆才對。

在其它地方魚丸頂多是道菜,而在福州,它是點心,是一頓飯。


看似不起眼的丸子外皮,其實是用淡水鰱魚、草魚或是用海里的鯊魚或鰻魚等,反覆攪打成泥做成的。你吃起來不覺得魚腥,只留下滿口魚香。

鰻魚丸一口爆汁,鯊魚丸夠鮮,馬鮫魚丸絲滑,墨魚丸Q彈脆……在福州人的巧手下,就沒有魚丸是不好吃。

魚丸個頭都很紮實,小碗裏放上三顆就滿了。手工製作的魚丸,表面也不是光滑細嫩的,而是坑坑窪窪的,有一股粗糙的質樸感,口感也更有彈性。

會吃的人往往先咬一口,讓汁水漏一些出來,再就着魚皮和餡一起吃。皮薄均勻,富有彈性,口感鹹鮮,湯汁更是葷香不膩。

魚丸的湯一般是高湯,本身喝起來很鮮。也可以在湯里加點白醋,撒點胡椒粉略調味,滋味更豐富。

店鋪推薦

福州光魚丸店就有接近上千家,但魚丸説到底其實就是皮和餡,口感上也就是在這兩者上下功夫。以下三家都有連鎖,大家挑離自己近的就好。

大福星魚丸 我個人最喜歡的魚丸店,皮比較有彈性,餡料也很鮮美。

永和魚丸 它們家的魚丸比較軟白、皮薄,主要吃肉餡的味道。

李記青鰻魚 皮會更厚、也更硬,魚的味道相對更腥。它們家不是主攻餡料,主要吃皮。

撈化

一碗撈化,我是百吃不厭。一碗熱湯粉絲清鮮落胃,又有很多佐料來作陪,可以每天吃出新花樣。

撈的是興化粉(興化是指莆田地區,古稱興華府)。極細的興化粉容易熟,滾水一汆,再淋上提前熬好的豬骨高湯就好了。

而且,撈化是興化粉絲才能享用的名字,如果加其它的,那就只能叫粉絲了。

撈化的豪華佐料清單,是各種海鮮和下水的天下。光豬雜就有豬腰、豬肺、豬舌、豬肚、豬肝、豬骨髓、豬心管、豬心血、羅漢肉……至於海蠣、蟶子、魷魚這些海鮮,更是稀疏平常。

你如果為豐富的配料流露出羨慕之情,當地人會輕描淡寫地和你説:“都是些小海鮮,不值錢的。”

一番排列組合之後,滿滿一碗撈化終於端上來了。先喝一口高湯,無限的鮮美盡在其中;再埋頭吃粉,飢腸轆轆的心靈瞬間就被安慰到!

店鋪推薦

依土撈化 20幾年的撈化店,湯底鮮甜,配料新鮮。

林依嫩名牌豬血化 豬血化也是撈化的一種,因為加了豬血深受喜好,所以有了這個簡稱。他們家湯頭會比較有特色,比一般的清湯更濃郁。

福嶼偉榕撈化 很火的老店了,湯頭很清冽,配料花腸、骨髓、羅漢肉、鴨血都很絕。

肉燕

肉燕可以理解成福州版的餛飩。

做肉燕是一項體力活。要用木錘將剁成大塊的豬肉和不同劑量和濕度的糯米糊、紅薯粉、鹼和精鹽一起死勁捶打成肉泥,再和入麪粉擀成燕皮。

然後再如同包餛飩一樣,包上肉餡。

果然大力出奇跡,經過千錘百煉得來的肉燕,皮薄如白紙,卻韌而有勁,閃爍着玉一般温潤的光澤,咬上一口韌而有勁,口感脆嫩爽滑,有被驚豔到!

同利肉燕

當地人還會把燕皮切絲(簡稱為燕絲),直接煮着吃。肉做的燕絲乾爽勁道,當主食來吃真得很有創意。

店鋪推薦

同利肉燕老鋪 妥妥的老字號,肉燕很鮮美,Q彈爽口。想要多嘗幾種,可以選擇二合一(肉燕+魚丸+燕絲)。

地址:連鎖店,選離自己近的就好。

鍋邊糊

福州人的鍋邊糊,很清爽。大米磨成的米漿如同潑墨一般被快速攤在鍋邊,等它被燙成皮以後,再用鍋鏟慢慢刮到湯裏。湯裏還會再加一些蝦米、紫菜來吊鮮味。

吃鍋邊糊的時候,往往還會搭配一些炸物,其中蝦酥最常見。大米和黃豆磨成漿,入鍋炸成酥脆的小圓餅,在福州它就是油條般的存在。

爽滑細膩的鍋邊糊搭配一隻蝦酥,如同南昌的瓦罐湯和拌粉,可都是當地人多年吃出來的早餐王炸組合。

店鋪推薦

柴火鍋邊店 附近居民的早餐食堂,一碗鍋邊糊一塊蝦酥幾乎是每桌的標配。

地址:福州市台江區洋中路文景苑196號

燉罐

燉罐是閩菜美湯的簡餐版。老底子燉罐店,用的往往是白色陶瓷馬克杯。連杯子邊角上的缺口,都是久經美食沙場的勳章。

燉罐江湖也是花頭精十足,目魚、骨髓、筒骨、豬腰、豬腦、竹蓀、海蟶、土雞、土鴨、羊肉、牛排......可謂“萬物皆可燉罐”。

雖然説是“燉”,但實際上“蒸”才是真正的烹調手段。杯子裏填入新鮮應季的食材後放到蒸籠上,接下來就是和時間交換美味了。

一通高温蒸汽浴下來,肉質變得緊實,不斷溢出的動物油脂化為細密的油花,湯色逐漸變得濃郁,卻依然清澈見底。

圖片@福建最生活

當地人吃燉罐往往還會搭配個拌麪,燙個青菜。燉罐靚湯作伴簡餐吃起來也是美滋滋。

店鋪推薦

原古街老牌燉罐(台江店)  福州土著認證的老味道燉罐店,酒糟羊肉是他們家的招牌,墨魚筒骨和豬腦燉罐也都很不錯。對了,它家隔壁就是鼎鼎有名的沒牙伯花生湯,可以順道安排。

地址:福州市台江區老藥洲街188號

元宵

福州人對元宵和湯圓有明確的界限,只有鹹口包肉的叫元宵,包甜的則是湯圓。

元宵表皮晶瑩剔透,肉餡鹹中帶甜,一口咬破,皮的米香混着滿滿的醬香味,吃起來十分滿足。


元宵的肉餡醬香十足

湯圓則以八果餡為主,冬瓜糖打底,混着芝麻、花生碎、果仁等輔料。果仁油脂豐厚,甜味適中,嗜甜星人真得難以招架!

店鋪推薦

耳聾伯元宵 老字號元宵店,已經傳到第四代了。口味依然非常靠譜,當地人愛得不行。它們家元宵皮很Q彈,口感嫩滑不粘齒,餡料則醬香香而不膩,令人回味無窮!

地址:連鎖店,挑離自己近的就行。

朱師傅元宵 藏在達道路中段的小巷子裏,門店不大,名聲也不小。元宵個頭大,肉餡飽滿,口味配得上他獲得的獎章!

地址:福州市台江區達道茶城邊門41號

花生湯+芋泥

一碗花生湯4元,加一份芋泥5元,就是福州人的標配快樂。如果只買花生湯,店家都會再追問一句:“芋泥不帶一份呢?”説得對,帶一份帶一份!

芋泥被稱為東方的“冰淇淋”。去皮切塊的檳榔芋蒸熟後壓成泥,再用熟豬油和白糖調味。

豬油和糖是最關鍵的輔料,粉糯的芋頭因為有它倆的強勢加入,呈現出香甜潤滑的口感。

大部分的福州餐飲店裏都有它的身影,還通常會作為甜點壓軸出場。一口芋泥綿軟香甜,簡直一口淪陷。

花生湯是奶白色,花生去皮熬到綿綿軟,入口即化,甜而不膩的口感讓人根本停不下來好嘛,一碗很快就見底了。

別看它們食材簡單,但做起來都很費功夫。我在家裏試過幾次,就沒有複製成功的。到了原產地,自然要狠狠吃上幾碗。

店鋪推薦

沒牙伯花生湯 近百年的古早味老字號了,閉眼隨便吃都不會出錯。

地址:福州市台江區老藥洲路182號

葉家花生湯 雖然不是老字號,但口味也很不錯。花生湯、芋泥、八寶飯、藕糕都好吃!

地址:福州市鼓樓區石井巷大洋百貨後側

冰飯

福州冰飯和蘇式綠豆湯有異曲同工之妙,都是加了糯米飯的硬核糖水。

冰飯好不好吃,糯米是關鍵。(不然它和四果湯有啥區別?)糯米浸泡一小時後,蒸熟放涼備用。

處理得當的糯米顆粒分明,放到碗裏不會散成粥,但也不至於結成硬塊。

碗中鋪上柔韌的糯米後,還要碼上西瓜、芋圓、花生、紅豆、綠豆、仙草凍、白涼粉……再淋上透明的甜湯,蓋一大勺碎冰,光看一眼就能降温兩度!

攪和攪和就可以開吃了,好吃的冰飯非常清爽解暑,完全不甜膩,邊喝邊想快樂地搖擺起來。

店鋪推薦

大吃 福州當地吃冰飯的老網紅店了,高温38都要排隊的那種。冰飯的選擇很多,我覺得一碗古早味就行,吃完絕對神清氣爽!

地址:福州市鼓樓區道山路156-7號

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個性鮮明的閩菜,打飛的也要來吃

在福州,基本上吃小吃就撐得不行了。但也非常推薦大家下館子,正兒八經嚐嚐閩菜。畢竟福州是八大菜系閩菜的發源地,但因為口味和食材的原因,閩菜的傳播度並不如湘菜和川菜高,要吃還是得來當地。

糖、醋、紅糟(紅曲釀造米酒或黃酒的酒糟),是貫穿福州菜的味覺元素。

福州菜的原料多取自山珍海味,用糖以去腥羶;福州氣候炎熱,醋的酸味會讓菜更加爽口;紅曲烹調,又讓閩菜有淡淡的酒香和誘人的紅色。

我最大的感覺是福州菜吃起來酸甜酸甜的,個性鮮明讓人過嘴難忘。

陳金蘭飲食店的荔枝肉

還有一個特點是閩菜善湯。聽福州的朋友説,家裏常備一鍋高湯是主廚的自覺。我們喝骨頭湯,把它作為一道菜。而在福州,高湯是一味調料。

煮碗魚丸湯底都要用久熬的高湯來作陪,原湯中加上適當輔料,比如紅糟、沙茶醬、蝦油、魷魚、鯽魚、乾貝、竹蟶乃至茉莉花、烏龍茶等,又可以變出無數美味。

在福州下館子,我覺得除了一碗佛跳牆特別出跳以外,家常閩菜中的荔枝肉、醉排骨、爆炒雙脆、南煎肝、酸辣湯、椒鹽電魚、酒糟小腸等都是比較特色的,值得一試。

如果專門照着特色菜來點的話,可能上來一桌子都是酸甜酸甜的,外地的朋友不一定吃得慣(別問我是怎麼知道的)。我建議可以搭配一些更家常、基礎版的菜。

比如,飯館裏一般會有清淡鮮美的海鮮湯,可以隨便點。此外,除了硬核的肉菜,素菜也不可少。在福州,我還推薦大家燙一個空心菜。

福州高温多濕的環境,讓這兒的空心菜生得特別好吃。簡單一汆一拌就非常爽脆油潤,我幾乎每餐必點。

安泰社區食堂的廚房

閩菜小館子

我覺得福州風味最足的地方,通常就是這樣的路邊小館。所有食材都敞亮地擺在明處,熱烈的灶台旁經驗豐富的廚師淡定自如,美味就從煙火香氣升騰之間誕生了。

陳金蘭飲食店的葱油骨髓

陳金蘭飲食店 分享一個小竅門,福州叫飲食店的館子一般都很古早。這就是一家開了好多年的地道小館子,在福州是人口皆碑。而且,館子就在老社區裏,古榕樹、小橋和流水的風景很美,很適合飯後散步感受老福州氛圍。

地址:福州市鼓樓區水部街道柳前巷4號

附近的大榕樹

安泰社區食堂 一家開在居民樓上(真得是樓上,藏得非常深)的元老級福州網紅菜館了,去晚了很容易沒位置。他們家荔枝肉、醉排骨、南煎肝、爆炒雙脆這些傳統福州菜,盲點都不會出錯。而且,菜的分量都超級足哦,點單的時候要手下留情~

地址:福州市鼓樓區織緞巷安泰中心10座2樓

安泰社區食堂的爆炒雙脆

閩菜餐廳

和諧苑 專門做佛跳牆,想試試福州特色大菜的朋友可以來試試。

文儒閩菜館 在三坊七巷裏,可以沉浸式體驗閩菜製作。

在福州,我還遇上了時代的眼淚。華塑小區是華僑的聚集地,上個世紀六十年代歸國的東南亞華僑當中,不少人成為了華塑工廠的職工。

這些早期從印尼、越南歸國的華僑們在小區裏支起攤子做早餐,讓它成了吃貨中的東南亞小吃天堂。我去的時候趕上華塑小區要拆遷了,早餐自然是撲了個空。

大爺們坐在門口喝茶閒聊,見我拿着相機,就讓我給他們拍照片留念。於是有了下面這張合影

也不知道拆遷後大家會何去何從,但華塑小區的故事註定是成為一代人的回憶。我把照片也po上來,做個紀念吧。

最後,再分享一部福州美食紀錄片《煙火福州》,片子共有7集,既介紹了地道的福州美食,也講它與人的故事,推薦大家出發前看一看,會對福州有更立體的認識。

在福州幾日除了吃得很開心,我還充分感覺到了福州人的熱情。

在三坊七巷,是保安大哥主動向我安利,讓我遇見了美得正當時的流蘇樹;撈化店裏拼桌的姑娘,見我拿着相機拍照,認準我是來探店的,熱情地為我推薦不遠處的咖啡館……

我和他們聊起福州,他們語氣裏都是滿滿的喜悦,藏也藏不住。對家鄉和生活的熱愛,就是藏在福州人骨子的浪漫吧,畢竟這是茉莉花和榕樹的故鄉啊

一棵被剪了劉海的榕樹

/出行貼士/

交通:福州畢竟是省會城市,交通還是非常方便的。福州長樂國際機場的航線涵蓋了國內主要城市;高鐵的話有福州站和福州南站,福州站離市區更近。

住宿:福州可選的酒店很多,希爾頓、喜來登、洲際、鉑爾曼都有。此外,整個大福建都是建發系的天下,選擇它也不會差。西湖邊可以住西湖大酒店、悦華;想要泡温泉推薦外貿中心悦華。還有一家福州三坊七巷書香文儒酒店,可以體驗閩菜製作,也挺有意思的。