作者：嬉遊
朋友們，之前發了福州的遊玩攻略，炸出了一票福州迷。大家紛紛表示，終於推薦到大虎糾了！太希望這個宜居的有福之州被更多人看見了。
是啊，福州這座山海之間的寶藏省會，既有古城的風雅，又兼有濱海的浪漫，實在是招人喜歡。
福州怎麼逛，我給大家理得非常詳細了，收藏起來抄作業就行
今天單開一篇，重點講講福州的美食 。呆在福州吃了4天后，我最大的感慨是：人為什麼沒有多長兩個胃？
小紅書@陳翻譯訊
在福州，我每天光是早餐吃什麼都很糾結，是吃噴香的煎包呢，還是鮮美Q彈的魚丸，又或者來碗順滑可口的鍋邊糊配一隻蝦酥？
選擇太多也是種幸福的苦惱。
下午剛吃完拌麪扁肉，後腳又去打包一碗花生湯搭芋泥回酒店。
到了晚上，泡完温泉（福州是官方評選出來的“中國温泉之都”，市區就有温泉！）轉身又進了附近的小吃店裏點上個燉罐，吃碗線面或者撈化。
咦，我怎麼年紀輕輕就過上了如此幸福的退休榕城生活？
其實，郁達夫早就在《飲食男女在福州》中提醒過我：“福州的食品，向來就很為外省人所賞識。”
一個閉着眼吃都能很幸福的地方，必須按頭安利啊！
人見人愛的福州美食是如何煉成的？我們朝它的大山大河望上幾眼，大概能找到些答案。
我們會看到福州四周山地丘陵濃度高，中間又有肥沃的福州平原，豐富的山珍是毋庸置疑的家底；一條閩江為福州打開新格局的同時，也帶來豪華海鮮陣容。
圖片@地圖探索世界
關於海鮮，我還在郁達夫的文章中看到一個很凡的梗，大意是講福州沿海的居民不用擔心吃不飽的，在大海回潮的時候，只需要往海濱上走走，就可以撿回一籃子海貨來充飢。
天上會不會掉餡餅我不知道，但住在海邊真得有老天爺來送海鮮。
圖片@福建最生活
豐富的食材讓福州這地方盛產平民美食家。如何把山珍和海味的優勢發揮到極致，每個人都有自己的一套方法論。
閩菜酸辣湯，以胡椒粉為調料
小吃豐富，正餐獨特，在福州不安排多吃幾天，肯定會覺得沒過癮。
1
小吃花樣多，天天吃到扶牆出！
到福州吃小吃，為大家指路台江區。台江是福州古代的商貿中心，熱鬧的CBD。
台江區上下杭的張真君祖殿
這裏聚集了很多來幹活的碼頭工人、過路的商人。他們有任務在身，吃完飯還要幹活。
所以，暢銷的吃食都有兩個共同點：要快、要頂飽。（其實我們如果追溯各地的小吃起源，也或多或少和古代打工人的需求有關。）
別看它的起源很現實，但做起來卻一點都不隨便。
一碗撈化要用一鍋高湯來煮，肉燕的皮要經過多次錘鍊，魚丸更是無聊講究到要用魚肉包豬肉了……食不厭精膾不厭細，在福州吃小吃都吃出高級感來了。
再想想當代打工人的快餐外賣，實在是不香啊！
圖片@坑坑太暴力了
開吃之前，還有錦囊送給大家，兩個字：蝦油（魚露）。拌麪、魚丸湯、撈化、肉燕、鍋邊糊....就沒有它不能搭配的。
這澄黃油亮的液體，不僅有鹹味、還有小魚蝦特有的鮮味、堅果味和類似炙烤的香氣，香氣異常豐富。
小吃攤上看見它，儘管倒出來試試，也許美食新世界的大門就這樣打開了呢。
魚丸
福州美食的榜首，一顆渾圓Q彈的魚丸當仁不讓。蘇東坡説，“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”。那麼對於福州人來説，首先想到的肯定會是先日啖他個魚丸三百顆才對。
在其它地方魚丸頂多是道菜，而在福州，它是點心，是一頓飯。
看似不起眼的丸子外皮，其實是用淡水鰱魚、草魚或是用海里的鯊魚或鰻魚等，反覆攪打成泥做成的。你吃起來不覺得魚腥，只留下滿口魚香。
鰻魚丸一口爆汁，鯊魚丸夠鮮，馬鮫魚丸絲滑，墨魚丸Q彈脆……在福州人的巧手下，就沒有魚丸是不好吃。
魚丸個頭都很紮實，小碗裏放上三顆就滿了。手工製作的魚丸，表面也不是光滑細嫩的，而是坑坑窪窪的，有一股粗糙的質樸感，口感也更有彈性。
會吃的人往往先咬一口，讓汁水漏一些出來，再就着魚皮和餡一起吃。皮薄均勻，富有彈性，口感鹹鮮，湯汁更是葷香不膩。
魚丸的湯一般是高湯，本身喝起來很鮮。也可以在湯里加點白醋，撒點胡椒粉略調味，滋味更豐富。
店鋪推薦
福州光魚丸店就有接近上千家，但魚丸説到底其實就是皮和餡，口感上也就是在這兩者上下功夫。以下三家都有連鎖，大家挑離自己近的就好。
大福星魚丸 我個人最喜歡的魚丸店，皮比較有彈性，餡料也很鮮美。
永和魚丸 它們家的魚丸比較軟白、皮薄，主要吃肉餡的味道。
李記青鰻魚 皮會更厚、也更硬，魚的味道相對更腥。它們家不是主攻餡料，主要吃皮。
撈化
一碗撈化，我是百吃不厭。一碗熱湯粉絲清鮮落胃，又有很多佐料來作陪，可以每天吃出新花樣。
撈的是興化粉（興化是指莆田地區，古稱興華府）。極細的興化粉容易熟，滾水一汆，再淋上提前熬好的豬骨高湯就好了。
而且，撈化是興化粉絲才能享用的名字，如果加其它的，那就只能叫粉絲了。
撈化的豪華佐料清單，是各種海鮮和下水的天下。光豬雜就有豬腰、豬肺、豬舌、豬肚、豬肝、豬骨髓、豬心管、豬心血、羅漢肉……至於海蠣、蟶子、魷魚這些海鮮，更是稀疏平常。
你如果為豐富的配料流露出羨慕之情，當地人會輕描淡寫地和你説：“都是些小海鮮，不值錢的。”
一番排列組合之後，滿滿一碗撈化終於端上來了。先喝一口高湯，無限的鮮美盡在其中；再埋頭吃粉，飢腸轆轆的心靈瞬間就被安慰到！
店鋪推薦
依土撈化 20幾年的撈化店，湯底鮮甜，配料新鮮。
林依嫩名牌豬血化 豬血化也是撈化的一種，因為加了豬血深受喜好，所以有了這個簡稱。他們家湯頭會比較有特色，比一般的清湯更濃郁。
福嶼偉榕撈化 很火的老店了，湯頭很清冽，配料花腸、骨髓、羅漢肉、鴨血都很絕。
肉燕
肉燕可以理解成福州版的餛飩。
做肉燕是一項體力活。要用木錘將剁成大塊的豬肉和不同劑量和濕度的糯米糊、紅薯粉、鹼和精鹽一起死勁捶打成肉泥，再和入麪粉擀成燕皮。
然後再如同包餛飩一樣，包上肉餡。
果然大力出奇跡，經過千錘百煉得來的肉燕，皮薄如白紙，卻韌而有勁，閃爍着玉一般温潤的光澤，咬上一口韌而有勁，口感脆嫩爽滑，有被驚豔到！
同利肉燕
當地人還會把燕皮切絲（簡稱為燕絲），直接煮着吃。肉做的燕絲乾爽勁道，當主食來吃真得很有創意。
店鋪推薦
同利肉燕老鋪 妥妥的老字號，肉燕很鮮美，Q彈爽口。想要多嘗幾種，可以選擇二合一（肉燕+魚丸+燕絲)。
地址：連鎖店，選離自己近的就好。
鍋邊糊
福州人的鍋邊糊，很清爽。大米磨成的米漿如同潑墨一般被快速攤在鍋邊，等它被燙成皮以後，再用鍋鏟慢慢刮到湯裏。湯裏還會再加一些蝦米、紫菜來吊鮮味。
吃鍋邊糊的時候，往往還會搭配一些炸物，其中蝦酥最常見。大米和黃豆磨成漿，入鍋炸成酥脆的小圓餅，在福州它就是油條般的存在。
爽滑細膩的鍋邊糊搭配一隻蝦酥，如同南昌的瓦罐湯和拌粉，可都是當地人多年吃出來的早餐王炸組合。
店鋪推薦
柴火鍋邊店 附近居民的早餐食堂，一碗鍋邊糊一塊蝦酥幾乎是每桌的標配。
地址：福州市台江區洋中路文景苑196號
燉罐
燉罐是閩菜美湯的簡餐版。老底子燉罐店，用的往往是白色陶瓷馬克杯。連杯子邊角上的缺口，都是久經美食沙場的勳章。
燉罐江湖也是花頭精十足，目魚、骨髓、筒骨、豬腰、豬腦、竹蓀、海蟶、土雞、土鴨、羊肉、牛排......可謂“萬物皆可燉罐”。
雖然説是“燉”，但實際上“蒸”才是真正的烹調手段。杯子裏填入新鮮應季的食材後放到蒸籠上，接下來就是和時間交換美味了。
一通高温蒸汽浴下來，肉質變得緊實，不斷溢出的動物油脂化為細密的油花，湯色逐漸變得濃郁，卻依然清澈見底。
圖片@福建最生活
當地人吃燉罐往往還會搭配個拌麪，燙個青菜。燉罐靚湯作伴簡餐吃起來也是美滋滋。
店鋪推薦
原古街老牌燉罐（台江店） 福州土著認證的老味道燉罐店，酒糟羊肉是他們家的招牌，墨魚筒骨和豬腦燉罐也都很不錯。對了，它家隔壁就是鼎鼎有名的沒牙伯花生湯，可以順道安排。
地址：福州市台江區老藥洲街188號
元宵
福州人對元宵和湯圓有明確的界限，只有鹹口包肉的叫元宵，包甜的則是湯圓。
元宵表皮晶瑩剔透，肉餡鹹中帶甜，一口咬破，皮的米香混着滿滿的醬香味，吃起來十分滿足。
元宵的肉餡醬香十足
湯圓則以八果餡為主，冬瓜糖打底，混着芝麻、花生碎、果仁等輔料。果仁油脂豐厚，甜味適中，嗜甜星人真得難以招架！
店鋪推薦
耳聾伯元宵 老字號元宵店，已經傳到第四代了。口味依然非常靠譜，當地人愛得不行。它們家元宵皮很Q彈，口感嫩滑不粘齒，餡料則醬香香而不膩，令人回味無窮！
地址：連鎖店，挑離自己近的就行。
朱師傅元宵 藏在達道路中段的小巷子裏，門店不大，名聲也不小。元宵個頭大，肉餡飽滿，口味配得上他獲得的獎章！
地址：福州市台江區達道茶城邊門41號
花生湯+芋泥
一碗花生湯4元，加一份芋泥5元，就是福州人的標配快樂。如果只買花生湯，店家都會再追問一句：“芋泥不帶一份呢？”説得對，帶一份帶一份！
芋泥被稱為東方的“冰淇淋”。去皮切塊的檳榔芋蒸熟後壓成泥，再用熟豬油和白糖調味。
豬油和糖是最關鍵的輔料，粉糯的芋頭因為有它倆的強勢加入，呈現出香甜潤滑的口感。
大部分的福州餐飲店裏都有它的身影，還通常會作為甜點壓軸出場。一口芋泥綿軟香甜，簡直一口淪陷。
花生湯是奶白色，花生去皮熬到綿綿軟，入口即化，甜而不膩的口感讓人根本停不下來好嘛，一碗很快就見底了。
別看它們食材簡單，但做起來都很費功夫。我在家裏試過幾次，就沒有複製成功的。到了原產地，自然要狠狠吃上幾碗。
店鋪推薦
沒牙伯花生湯 近百年的古早味老字號了，閉眼隨便吃都不會出錯。
地址：福州市台江區老藥洲路182號
葉家花生湯 雖然不是老字號，但口味也很不錯。花生湯、芋泥、八寶飯、藕糕都好吃！
地址：福州市鼓樓區石井巷大洋百貨後側
冰飯
福州冰飯和蘇式綠豆湯有異曲同工之妙，都是加了糯米飯的硬核糖水。
冰飯好不好吃，糯米是關鍵。（不然它和四果湯有啥區別？）糯米浸泡一小時後，蒸熟放涼備用。
處理得當的糯米顆粒分明，放到碗裏不會散成粥，但也不至於結成硬塊。
碗中鋪上柔韌的糯米後，還要碼上西瓜、芋圓、花生、紅豆、綠豆、仙草凍、白涼粉……再淋上透明的甜湯，蓋一大勺碎冰，光看一眼就能降温兩度！
攪和攪和就可以開吃了，好吃的冰飯非常清爽解暑，完全不甜膩，邊喝邊想快樂地搖擺起來。
店鋪推薦
大吃 福州當地吃冰飯的老網紅店了，高温38都要排隊的那種。冰飯的選擇很多，我覺得一碗古早味就行，吃完絕對神清氣爽！
地址：福州市鼓樓區道山路156-7號
2
個性鮮明的閩菜，打飛的也要來吃
在福州，基本上吃小吃就撐得不行了。但也非常推薦大家下館子，正兒八經嚐嚐閩菜。畢竟福州是八大菜系閩菜的發源地，但因為口味和食材的原因，閩菜的傳播度並不如湘菜和川菜高，要吃還是得來當地。
糖、醋、紅糟（紅曲釀造米酒或黃酒的酒糟），是貫穿福州菜的味覺元素。
福州菜的原料多取自山珍海味，用糖以去腥羶；福州氣候炎熱，醋的酸味會讓菜更加爽口；紅曲烹調，又讓閩菜有淡淡的酒香和誘人的紅色。
我最大的感覺是福州菜吃起來酸甜酸甜的，個性鮮明讓人過嘴難忘。
陳金蘭飲食店的荔枝肉
還有一個特點是閩菜善湯。聽福州的朋友説，家裏常備一鍋高湯是主廚的自覺。我們喝骨頭湯，把它作為一道菜。而在福州，高湯是一味調料。
煮碗魚丸湯底都要用久熬的高湯來作陪，原湯中加上適當輔料，比如紅糟、沙茶醬、蝦油、魷魚、鯽魚、乾貝、竹蟶乃至茉莉花、烏龍茶等，又可以變出無數美味。
在福州下館子，我覺得除了一碗佛跳牆特別出跳以外，家常閩菜中的荔枝肉、醉排骨、爆炒雙脆、南煎肝、酸辣湯、椒鹽電魚、酒糟小腸等都是比較特色的，值得一試。
如果專門照着特色菜來點的話，可能上來一桌子都是酸甜酸甜的，外地的朋友不一定吃得慣（別問我是怎麼知道的）。我建議可以搭配一些更家常、基礎版的菜。
比如，飯館裏一般會有清淡鮮美的海鮮湯，可以隨便點。此外，除了硬核的肉菜，素菜也不可少。在福州，我還推薦大家燙一個空心菜。
福州高温多濕的環境，讓這兒的空心菜生得特別好吃。簡單一汆一拌就非常爽脆油潤，我幾乎每餐必點。
安泰社區食堂的廚房
閩菜小館子
我覺得福州風味最足的地方，通常就是這樣的路邊小館。所有食材都敞亮地擺在明處，熱烈的灶台旁經驗豐富的廚師淡定自如，美味就從煙火香氣升騰之間誕生了。
陳金蘭飲食店的葱油骨髓
陳金蘭飲食店 分享一個小竅門，福州叫飲食店的館子一般都很古早。這就是一家開了好多年的地道小館子，在福州是人口皆碑。而且，館子就在老社區裏，古榕樹、小橋和流水的風景很美，很適合飯後散步感受老福州氛圍。
地址：福州市鼓樓區水部街道柳前巷4號
附近的大榕樹
安泰社區食堂 一家開在居民樓上（真得是樓上，藏得非常深）的元老級福州網紅菜館了，去晚了很容易沒位置。他們家荔枝肉、醉排骨、南煎肝、爆炒雙脆這些傳統福州菜，盲點都不會出錯。而且，菜的分量都超級足哦，點單的時候要手下留情~
地址：福州市鼓樓區織緞巷安泰中心10座2樓
安泰社區食堂的爆炒雙脆
閩菜餐廳
和諧苑 專門做佛跳牆，想試試福州特色大菜的朋友可以來試試。
文儒閩菜館 在三坊七巷裏，可以沉浸式體驗閩菜製作。
在福州，我還遇上了時代的眼淚。華塑小區是華僑的聚集地，上個世紀六十年代歸國的東南亞華僑當中，不少人成為了華塑工廠的職工。
這些早期從印尼、越南歸國的華僑們在小區裏支起攤子做早餐，讓它成了吃貨中的東南亞小吃天堂。我去的時候趕上華塑小區要拆遷了，早餐自然是撲了個空。
大爺們坐在門口喝茶閒聊，見我拿着相機，就讓我給他們拍照片留念。於是有了下面這張合影
也不知道拆遷後大家會何去何從，但華塑小區的故事註定是成為一代人的回憶。我把照片也po上來，做個紀念吧。
最後，再分享一部福州美食紀錄片《煙火福州》，片子共有7集，既介紹了地道的福州美食，也講它與人的故事，推薦大家出發前看一看，會對福州有更立體的認識。
在福州幾日除了吃得很開心，我還充分感覺到了福州人的熱情。
在三坊七巷，是保安大哥主動向我安利，讓我遇見了美得正當時的流蘇樹；撈化店裏拼桌的姑娘，見我拿着相機拍照，認準我是來探店的，熱情地為我推薦不遠處的咖啡館……
我和他們聊起福州，他們語氣裏都是滿滿的喜悦，藏也藏不住。對家鄉和生活的熱愛，就是藏在福州人骨子的浪漫吧，畢竟這是茉莉花和榕樹的故鄉啊
一棵被剪了劉海的榕樹
/出行貼士/
交通：福州畢竟是省會城市，交通還是非常方便的。福州長樂國際機場的航線涵蓋了國內主要城市；高鐵的話有福州站和福州南站，福州站離市區更近。
住宿：福州可選的酒店很多，希爾頓、喜來登、洲際、鉑爾曼都有。此外，整個大福建都是建發系的天下，選擇它也不會差。西湖邊可以住西湖大酒店、悦華；想要泡温泉推薦外貿中心悦華。還有一家福州三坊七巷書香文儒酒店，可以體驗閩菜製作，也挺有意思的。