11月4日，盒馬火鍋正式在全國盒馬、餓了麼同步上線發售。不僅售價大約相當於火鍋店的五折左右，盒馬同時宣佈，對火鍋的投入將不設上限。
火鍋作為餐飲的最大單一品類，極有可能成為外賣行業新的增長點，作為外賣行業的巨頭，還未出手的美團如何佈局，成為大家關注的焦點。
價格殺到一半 推動火鍋外賣超堂食
記者瞭解到，盒馬火鍋鍋底數量超過40種，食材種類達到2000多個，價格約為火鍋店的一半。以99元/份的香辣牛大骨火鍋為例，盒馬的價格不到餐飲店的一半；海南椰子雞火鍋雙人套餐僅需128元，而餐飲店的人均價格普遍在120元以上。
價格做到如此普惠，究其原因，盒馬拉來了撈王、付小姐在成都、張生記等實力餐企，藉助餐企研發能力開發特色鍋底。同時，盒馬也利用其供應鏈優勢，幫助餐企推進火鍋食材新品的標準化、零售化，擴大用户基礎。付小姐拿出招牌菜老媽蹄花，與盒馬推出老媽蹄花鍋底，讓餐品快速實現規模化。
據悉，為了儘快做大市場，盒馬將把火鍋將作為今冬第一大品，推出大量優惠，如海量88折優惠券、1元免費鍋底券、五折券、週末買食材就送鍋底等活動，對火鍋的投入將不設上限。
盒馬3R事業部總經理寧強表示：“超高性價比、超豐富品類、快速到家，再加上在家吃火鍋的獨特氛圍，這些優勢有望讓外賣也成為火鍋的主流消費形態。我們相信火鍋的外賣佔比未來能夠超過一半。”
借火鍋外賣超車本地生活服務賽道
疫情期間，外賣更是成為了保民生、餐飲企業“活下去”的救命稻草。據《2019年及2020年上半年中國外賣產業發展報告》數據顯示，2019年外賣產業規模已達到6535.7億元，同比增長39.3%，外賣產業持續大幅增長。同時，火鍋外賣業務的增長速度遠高於其他模塊，成為新的業務增長點。
不過，在本地生活服務類上，火鍋一直是外賣市場的超級“黑洞”。
近年來，雖然外賣在餐飲消費中越來越主流，但是火鍋外賣化進程一直躑躅不前。以火鍋龍頭企業海底撈為例，2019年海底撈外賣收入佔比僅1.6%。今年上半年，疫情期間餐飲堂食遭遇重創，紛紛大力發展外賣。即便如此，海底撈這一數據也不到4.2%。
目前，因為火鍋對食材和包裝以及配送鏈路都有嚴格的要求，不管是美團還是餓了麼等第三方平台，都無法根本上解決火鍋到家的問題。這讓火鍋成為外賣市場最大的不確定性因數，這也讓本地生活服務的競爭賽道上，有了變數。
誰能最好實現這一最大品類的在線化，誰就能在餐飲數字化的浪潮中佔據主動，甚至在本地生活服務的賽道上彎道超車。
盒馬從去年開始嘗試火鍋，在2019年天貓雙11期間實現日售破萬單，一躍超過海底撈，成為國內最大的線上火鍋店。2020年9月，阿里巴巴為火鍋業務註冊了商標“盒馬火鍋”，引起行業廣泛關注。
可以看到，在盒馬APP上，火鍋到家已經成為與海鮮水產、水果蔬菜等並列的一級品類。盒馬火鍋除了麻辣口味，還有海南椰子雞、潮汕牛肉、濃湯海鮮、泰式冬陰功、羊蠍子等口味鍋底，覆蓋全國各種口味消費人羣。在“盒區房”消費者還可獲得30分鐘配送上門的服務。同時記者還了解到，餓了麼還專門把盒馬火鍋置頂到“盒馬鮮廚”品類，配送範圍也從3公里，擴寬到5公里，足見餓了麼對盒馬火鍋的重視程度。
業內人士分析，如今在火鍋外賣上有餐飲企業、新零售企業這些競爭對手，盒馬想在火鍋市場供應鏈與消費場景進行延伸，能否分得一杯羹還有待市場檢驗。在接下來的佈局中，盒馬要強化自身的供應鏈的能力。另外，在外賣領域，美團的平台優勢逐漸明顯，對於火鍋這一賽道美團也絕不可能輕視，勢必會加大投入，掀起新一輪的火鍋外賣之戰。
上游新聞﹒重慶晚報記者 顧立