女足營養師揭秘“鏗鏘玫瑰”如何“吃”進奧運

本月13日,中國女足在東京奧運會亞洲區預選賽附加賽次回合中鏖戰120分鐘,以總比分4比3力壓韓國隊,“衝奧”成功。賽後,不少專業人士認為,“鏗鏘玫瑰”贏在了體能上。

130多天的訓練,每天跑動距離都在萬米以上,紮實的體能儲備為姑娘們奠定了“衝也能沖垮你”的底氣。同為亞洲球隊,中國球員何以在如此高強度的訓練中保證身體健康和上佳競技狀態?在球隊營養師、北京體育大學運動生物化學教研室主任曹建民教授看來,秘訣其實很簡單——吃。

女足營養師揭秘“鏗鏘玫瑰”如何“吃”進奧運

曹建民與女足主力前鋒王霜合影留念。

“能量的核心要靠飲食,我們的工作就是讓運動員吃得合理。不能每天幾百元的伙食標準,每頓幾十個菜,但營養結構不合理。”曹建民1984年從吉林大學化學系畢業後分配到北體大,熱愛體育的他,從上世紀90年代就開始頻繁跟隊,為各項目運動員提供膳食營養保障,定菜譜是他的“拿手絕活”。

“足球是一個相對長時間的運動項目,運動員需要良好的糖儲備,所以在主食方面以麪食為主。但在烹飪中應儘量避免高油脂、高熱量的攝入,既要營養合理又要保證口感。所以我們用雞肉、骨頭煮的高湯來做麪條,姑娘們很愛吃。”

“蛋白質的攝入則主要以魚、牛、羊肉為主,但要避免油炸,比如魚類多以清蒸或其他少油的方式來做。豬肉吃得很少,主要是瘦肉排骨。”

“另外還有蔬菜,通常是中式拌菜或西式沙拉,或者開水短時間焯制,儘量避免中餐的傳統爆炒。這樣做,一方面能夠避免高温烹調破壞維生素,另一方面,避免炒菜帶來大量油脂,造成熱量攝入過多,體脂增加。”

女足營養師揭秘“鏗鏘玫瑰”如何“吃”進奧運

曹建民與女足隊員合影留念。

一個個看似尋常的“小配方”,卻是女足體能儲備的關鍵。而令曹建民印象最深的,是姑娘們的高度自律。“其實她們和普通女孩子一樣,大多愛吃巧克力、蛋糕這些高脂零食,有的也愛吃油炸食品。但集訓期間我們是不能提供的。”曹建民説,姑娘們自知科學飲食的重要性,全都能管住嘴,絕不任性妄為。隊員們的這股子自律勁兒令曹建民十分感慨,“所以主場0比2落後時,我們整個團隊都認為一定能追回來,一方面因為我們有這個體能基礎,另一方面也是因為孩子們的這種精神。”

如今比賽告一段落,曹建民會適當給隊員安排一些點心、油炸食品解解饞。但他發現,姑娘們已經養成了健康、合理的飲食習慣,不太愛吃那些食物了。

女足營養師揭秘“鏗鏘玫瑰”如何“吃”進奧運

曹建民跟隨短道速滑隊期間與武大靖合影。

作為國內運動營養領域的“大拿”,曹建民在為運動隊做後勤保障時一向親力親為。奧運附加賽首回合客場作戰,年近六旬的他與隨隊廚師一起下廚,擇菜洗菜樣樣幹。此外,曹建民還負責田徑、藝術體操、賽艇皮划艇、越野滑雪等多支“國字號”的科研工作。他説,“無論跟哪個隊,不管是明星還是冷門項目,保證運動員沒有後顧之憂地訓練,以最佳狀態上場——這就是我的任務。”

版權聲明:本文源自 網絡, 於,由 楠木軒 整理發佈,共 1109 字。

轉載請註明: 女足營養師揭秘“鏗鏘玫瑰”如何“吃”進奧運 - 楠木軒