大蒜是日常常吃的食物，很多人對它愛不釋手，也有很多人對它嗤之以鼻。但是它的用途十分的廣泛，可以用來調味或者配菜，還有下飯。
但對於發芽的大蒜，大家瞭解它的營養與功效嗎？食用它有什麼好處呢？如果一次購買太多的大蒜，然後短時間留在家中，它就會發芽，不要急。大蒜髮芽後扔掉有點浪費。大蒜芽是無毒的，可以被人類食用。發芽的大蒜中含有一種植物化學物質，對清除血管斑塊具有良好的作用。大蒜沒發芽之前就是一種好的食材。大蒜本身具有消毒，殺菌，止血和血液循環的作用。大蒜中包含的大量纖維素也是消除感冒的好物質。濕氣重的人不妨多吃幾瓣大蒜來去處濕氣。
另外發芽的大蒜不同於發芽的土豆。發芽的馬鈴薯，澱粉含有一種有毒的茄鹼。人們食用食物中毒，因此不能食用發芽的馬鈴薯。但是大蒜中沒有這種物質，所以不用擔心。如果大蒜長時間處於一種潮濕的環境中就會發芽，大蒜長出來的綠色芽是我們生活中常見的蒜苗。如果實在太多不如把它種在自家陽台，找一個廢棄的盒子或者桶，多澆水就會長勢很好。大蒜生長到一定高度後，也可以將其切成菜。這種大蒜芽是純天然的，種植時無污染，沒有任何污染。
當它長出一盤鬱鬱葱葱的綠蒜苗時，剪下來，洗洗乾淨，炒上一盤金黃鮮嫩的蒜苗雞蛋，也不失為一種可口的下飯菜。相信這菜人人都會種，“純綠色、無污染”蔬菜，隨便炒一炒，比韭菜鮮多了。所以以後再有發了芽的大蒜可別扔了，做成這菜太鮮了，家人孩子十分受益。
其實要想更好的發揮大蒜的功效與作用，把大蒜搗成蒜泥吃，會更有保健作用。因為搗碎後，擱置一段時間，讓大蒜內部的的蒜氨酸和蒜酶充分發生作用，從而形成大蒜素，對人體十分有益。發了芽大蒜有清除斑塊的功能，所以經常食用有益於心腦血管健康。所以下次家中有長芽了的，自己可以試着做一做哦。