説説茶葉的最佳適飲期

對於愛茶人特別是初級茶友而言，除了要了解茶葉的保質期以外，還應知道茶葉的最佳適飲期。弄清楚不同茶葉的最佳適飲期，可以幫助茶友們在最佳口感階段飲用茶品。

茶葉的最佳適飲期是指一個茶葉產品的感官品質最佳的時間段，也稱為茶葉的最佳飲用期。簡而言之，茶葉的最佳適飲期就是一款茶葉最好喝的一段時間。最佳適飲期是一個時間段，不是一個具體的時間點。

不同種類的茶葉，受到原料、製作工藝、倉儲條件的不同，其相應的最佳適飲期也各不相同。本期欄目主要是我個人13年玩茶經驗的小結，受到個人見識水平的制約，文中會有錯漏或認識不到位的地方，歡迎茶友們留言交流，老楊感激不盡。

一、紅茶

普通紅茶最佳適飲期在三年以內，三年以後香氣會下沉或降低。但是因為普通紅茶在加工過程中最後要進行烘焙乾燥，在烘焙乾燥過程中也有着提高香氣的作用。剛烘焙加工出來的普通紅茶具有一定的“火氣”，一般在密封存儲1-3月後，“火氣”會逐漸消除，達到最佳飲用口感。

煙小種紅茶因其獨特的松煙熏製工藝，可以在適當的條件長期存儲，並且越陳越香。但是，剛熏製成品的煙小種紅茶“煙火氣”重，松煙味和茶味不能很好的融合，因此需要1年以上的陳化才能逐漸達到最佳適應期，煙燻程度重的茶品要想達到最佳適飲期需要陳化的時間更長，以達到松煙香、茶香、茶味融合形成都有的桂圓香、松煙香以及滑厚甘甜的茶湯。老楊個人品鑑過存儲狀態良好、30年以上陳期的正山小種，桂圓香、松煙香、醇香依舊，茶味醇厚怡人，因此個人推斷存儲良好的煙小種紅茶的最佳適飲年限可以達到30年以上。

雲南日曬紅茶在加工工藝上與其他紅茶不同，在成品茶的最後一道乾燥工藝採用陽光曬乾的方式，在雲南日曬紅茶中保留了更多的生物活性物質，因此雲南日曬紅茶具有越陳越香的特徵。經過一年以上的精心陳化以後，雲南日曬紅茶香氣最佳濃郁、茶湯湯感更厚逐漸達到最佳適飲期。

二、綠茶

綠茶按照加工工藝的不同可以分為：蒸青綠茶、炒青綠茶和曬青綠茶三大類。

炒青綠茶因其炒制和加温烘乾工藝的影響，在剛炒製出來或剛烘乾成品之時同樣具有一定的“火氣”，香氣和滋味未能達到最佳狀態，傳統西湖龍井等歷史名茶在炒制加工之後要在石灰缸靜置7天左右，既有降低茶葉水分便於長期保存也有去除火氣的作用。炒青綠茶的保質期較短，一般在冰箱中可以保存一年左右。

雲南普洱茶生茶為代表的曬青綠茶歷來就以越陳越香而聞名於世，百年老茶已成茶界傳奇，20年以上陳期的優質普洱老茶一直為茶界饕餮們追逐。因此，在存儲狀態良好的條件下，百年以內均可稱為普洱茶生茶的最佳適飲期。但是，按照傳統工藝加工而成的普洱茶生茶的新茶，剛製茶的茶品上具有青草味、青澀味，一般在陳化半年以後才能逐漸到達新茶的最佳品飲口感。請各位茶友注意，普洱茶生茶的老茶好喝，在於其後期的自然轉化，這種自然轉化需要一定的濕度和適當的微生物進行參與，個別過於乾燥或過於潮濕的地區都不能使普洱茶達到適合的轉化。因此，不同地區存普洱生茶的最佳適飲期也並不相同，需要根據具體情況來具體判斷。

蒸青綠茶老楊研究的不是特別深入，總體而言也是飲新不飲舊，建議茶友們最好在茶葉生產日期一年內飲用。

三、黑茶

中國的黑茶主要有湖南安化黑茶、廣西六堡茶、普洱熟茶、雅安藏茶、湖北青磚茶和茯磚茶等。黑茶具有在良好的倉儲條件下長期保存，越陳越香的特徵，在一定年限內陳化可以持續優化茶葉感官品質的特質。

正規大廠的六堡茶（農家茶除外）經過渥堆發酵和三年以上陳化後出廠，產品在出廠時已經具有較好的品飲口感，但通常並未達到最佳適飲期，仍需繼續陳化優化其品質。老楊個人喜歡品飲純正幹倉存儲10年以上的六堡茶，此時的六堡茶已經可以轉化出較為明確的檳榔香、陳香、藥香、木香、參香等豐富多變的香氣與滋味，漸入六堡茶品飲的最佳口感階段。個人品鑑過的六堡老茶最高年份在50年左右，這個年份的老六堡由於存儲得當口感相當美妙，飲後身心愉悦。因此，個人認為六堡茶的最佳品飲期至少可以達到50年以上。

普洱熟茶在製作工藝上、茶性上相對接近，剛渥堆製作完成的熟茶具有一定程度的堆味、水味、湯質較薄、香氣不顯。新熟茶在良好存儲條件下陳化一年以上，堆味褪去，滋味變豐富，湯感變厚，品質才真正能夠顯現出來。普洱熟茶是1973年以後才實現工藝完善，老楊品飲過文革末期的普洱熟茶，香氣、滋味均在尚佳的狀態，由此可知熟茶的最佳適飲期可以達到五十年以上。

安化黑茶、湖北青磚茶、茯磚的最佳適飲期有着相似的特徵，一定年限內在一定濕度、温度下長期陳化可以持續提高感官品質。

但是，黑茶的後期轉化也同樣有周期性，達到口感轉化的頂點以後，便會走向衰弱，不會持續優化。這也是所有老茶陳化的共同規律。老楊在50年以上的藏區老茯磚、老藏茶時，發現超過轉化頂點的老茶會出現香氣、滋味變淡的情況。大年份的老黑茶並不一定在最佳適飲期，要我們根據口感來進一步判斷。

四、烏龍茶

烏龍茶屬於半發酵茶，耐存性上普遍好於綠茶。但是，由於烏龍茶的發酵、烘焙程度上有着差異，不同製作工藝的烏龍茶在最佳適飲期上也有着明顯的差異。

一般而言，清香型、輕焙火的烏龍茶不耐存儲。例如：輕火的台灣烏龍茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、漳平水仙等。這類輕火烏龍茶的最佳適飲期在1-3年左右。

熟香型、醇香型、中高火的烏龍茶相對耐儲存，在一定條件下可以長期陳化。例如：傳統工藝中高火的武夷巖茶就是“家家販賣隔年陳”，以陳年茶為佳。但是，中高火的烏龍茶因其碳焙火高，需要半年以上時間“退火”才能逐漸進入最佳品飲期。陳年老烏龍茶的最佳適飲期極限年份尚無定論。老楊品飲過1960年代以前的台灣烏龍茶，依然具有酸梅湯的花果香和滋味，茶味尚濃郁，品飲感受尚佳。因此，個人認為傳統工藝中高火的老烏龍茶在良好儲存條件下最佳適飲期至少可以超過60年。此外，陳年鐵觀音、陳年巖茶還具有一定的中醫藥用價值，在一些地區會採用老巖茶、老鐵做藥引子。

五、白茶

福建白茶最佳品飲期在哪個時間段，是否是越老年份的白茶就越好，目前學術界、生產企業、茶友圈尚未完全形成共識。例如：福鼎最知名的兩大品牌在白茶產品説明上均建議“十五年內品飲最佳”。

市面上準確年份福建白茶的老茶很少，尤其是十五年以上的老白茶更為稀缺，造假老茶橫行。老楊個人品飲過年份準確的老壽眉大概有25年左右的陳期，在香氣、滋味上具有陳香、木香、藥香的特徵，耐泡度尚佳，在最佳口感的範圍內。因此，就壽眉而言，個人認為最佳適飲期可以超過25年。

六、過猶不及與恰逢其時

中國傳統哲學的核心思想是“天人合一”、“道法自然”。孔子思想的核心是“仁”，“仁”的實質是愛，是對生命的尊重。在孔子的影響下，中國人有一種強烈的生態意識，認為人與天地萬物一體，都屬於一個大生命世界，因而人應該從親親、愛人推廣到愛天地萬物，講究人與自然的和諧統一，講究尊重自然規律。茶葉對於中國人而言也是有生命的，與人生相同有着“幼年期”的青澀、“青年期”的活力、“中年期”的成熟，也有着“老年期”的沉穩。

萬物皆有度，過猶不及，欲速不達。茶葉的最佳適飲期正是表明了，茶葉需要在口感最好的階段飲用才能獲得感官與心靈的最佳享受。在最佳適飲期沖泡飲用茶葉，才能更好的讓我們享受到茶的美與好。

撰文：楊晟坤

編輯：阿珎