蔬菜儲存時間長了，不止會腐壞，蔬菜的維生素c含量也會下降，營養價值會受到影響，更重要的事蔬菜裏的硝酸鹽會逐漸氧化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入體內後會產生壓硝基化合物，這是明確的致癌物質。有很多人把蔬菜買回家之後，就一股腦的全部塞進冰箱，這樣的做法其實是不對的，而這幾種蔬菜別放冰箱，否則壞的更快。
1.瓜茄類。南瓜，冬瓜，黃瓜，番茄，茄子，甜椒等瓜茄類不宜低温儲存。否則容易凍傷以致腐爛，儲存時間為一週左右。沒有切開的冬瓜南瓜可以存放1-2個月，可以放在通風陰涼處。其中，南瓜，冬瓜，尖椒喜陰涼乾燥。黃瓜，西紅柿，茄子，甜椒，喜涼爽潮濕。
2.根莖類。土豆，洋葱，蓮藕，地瓜等食物不用放冰箱，他們的儲存時間至少在一週左右。可以帶泥土放置陰涼通風處，能夠防止黴爛。
3.乾製品。幹木耳，幹香菇，腐竹，綠豆等乾製品不用冷藏，儲放時間可達數月。放置乾燥，陰涼，通風處即可。