如何預防扁豆中毒？

1、在購買扁豆的時候儘量選擇嫩扁豆。

2、烹煮扁豆前最好把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉，並將其在水中浸泡15分鐘。

3、扁豆必須燒熟煮透，在烹煮時一定要加熱到100℃，並持續烹煮一段時間，使其失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。

4、對於大粒扁豆，如東北扁豆等更需要多加註意，可適當延長烹煮時間。