題主可能不太瞭解食品。其實穀氨酸鈉不是防腐劑。
防腐劑也不是隨便添加的;就算防腐劑成本再低，添加肯定會附加成本。有些本來不易腐敗的食品國家也不會允許添加防腐劑。
食物腐敗的原因是微生物的孳生。有很多原因可以避免微生物孳生。
第一條就是沒有微生物，如果整個食品加工環節能夠嚴格去除微生物，並進行無菌包裝，那麼就不會再有微生物進入，也就不會變質了，比如常温牛奶、酸奶之類的;
第二條就是缺乏微生物所需的營養素，比如題目提到的純淨水，如果只有水的話，在較低的空氣含量下，基本上很難有微生物生存，當然相信飲用水包裝過程也會除菌和無菌包裝，因此理論上多久都不會變質;
第三條就是脱水，微生物生長都需要水份，那些水份含量極低甚至沒有遊離水的食物，大部分微生物絕難生長，自然就可以長期保存了，比如我們把大米要曬足夠幹才保存就是這個道理，還有很多魚乾什麼的，調味的粉自然也不太會變質;
第四條就是高滲，常見的就是傳統的醃製品，臘肉啊，蜜餞啊，高滲保證微生物因為失水而不能生存，老乾媽之類的應該可以複合本條和第三條;最後，如果沒有以上手段保障，又不能低温(低温微生物停止生長)保存，那麼必須考慮添加防腐劑抑制微生物生長。
綜上，題主可以發現，儘管您對食品心存疑慮，滿懷不信任，不過確實可以存在上述情況。這個與防腐劑沒有關係，只是一個簡單的科學知識。供參考，請指正。