菜籽油也就是我們經常所説的菜油，由於原材料是植物的種子，所以含有一定的種子磷脂，對我們的血管、神經、大腦非常有益。由於缺少人體必需的脂肪酸，如亞油酸等，所以其營養價值相比較其他植物油來説會稍低，但是，這也不妨礙我們食用。
儘管經常建議在烹調時用油以各種植物油交替為好，但大多數人都以菜籽油為主，甚至只吃菜籽油，這可能是地方習慣問題，但從營養上來講不太很好，因為沒有一種食物所含的營養成分是齊全的，我曾在多次講課中強調“沒有完美的食物，只有合理的搭配”！
既然大家菜籽油吃得多，那麼今天就講一講怎樣購買菜籽油。
1.如何挑選純正的菜籽油
1.1.觀顏色。純正的菜籽油呈深黃色或者是棕色；劣質菜籽油呈棕紅色、棕褐色或褐色。
1.2.聞氣味。好菜籽油有着菜籽油固有的香味；劣質菜籽油味道淡，甚至會有黴味、焦味、乾草味等其它雜亂味道。
1.3.看透明度。優質菜籽油清澈透明，色澤均勻；劣質菜籽油有懸浮物，甚至液體渾濁。
1.4.嘗味道。將少許菜籽油放在舌頭上，如果除了一點辛辣味道之外沒有異味，説明是純菜籽油。但是如果滋味平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，那麼就是不好的菜籽油。
1.5.冷凍識別。菜油的結冰點為零下12度，而冷凍間的温度為零下4度到零下8度，這個温度還遠遠達不到菜油的結冰點，因此菜油應該是液體狀態，如果菜油冷藏後出現了凝固，那麼是摻雜了棕櫚油或者其它成分。
1.6.看芥酸含量。菜籽油中的芥酸這種物質對人體有害，購買菜籽油時看清楚標識內容，選擇芥酸含量低的。儘量選擇正規廠家生產的大品牌的菜籽油，大生產廠家工藝比較完善，能夠去除掉油脂中大多數的有害物質，而小的廠家只能將菜籽榨成菜籽油，其他的工藝是沒有的。
1.7.看泡沫。純正的菜籽油用來煎炸時不僅油煙少，而且不會產生泡沫，如菜籽油烹飪時出現大量泡沫，那一定是摻雜了其它低成本油脂。好菜油雜質含量不超過0.2%，加熱至280℃油色不變，且無沉澱物析出。
1.8.看粘稠度。將菜油倒入碗中，上下晃動時，油脂會停留在碗壁上，這就是我們所説的“好菜油，會沾碗”。而加入了其他低成本的油，降低了菜籽油的粘稠度，晃動時就沒有沾碗的感覺了。
2.菜籽油的分類
2.1.成品菜籽油分”壓榨“和”浸出“兩種，壓榨工藝是指採用物理壓榨製取的油；浸出工藝是指採用有機溶劑浸提製取的油。無論是壓榨還是浸出工藝製取的菜籽油，只要符合國家標準都是安全的，產品在包裝上也有明確標示產品製取工藝。這兩種方法所加工的菜籽油都分為一、二、三、四級。其中一級、二級菜籽油色澤澄清、透明、無氣味；三級、四級菜籽油具有菜籽油固有的氣味和滋味。
2.2.浸出菜籽油使用的有機溶劑為”食品級的正己烷“，重金屬殘留量低於億分之一，其低沸點的特性使得溶劑脱除温度遠遠低於反式脂肪酸生成的温度，安全性能得到有效保障。
3.菜籽油的保質期是多久
3.1.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。高温加熱後的油應避免反覆使用。
3.2.在25℃以下乾燥、陰涼處，保質18個月。
4.菜籽油如何存放
4.1.低温。在高温下，油脂的化學反應和酶促反應及生物代謝明顯加劇，氧化反應也加快，容易導致酸敗。油不用時應遠離爐灶和太陽照射，放置於陰涼處。
4.2.缺氧。氧氣越濃、接觸面越大、接觸時間越長，越會加速油脂氧化，引起酸敗。每次用油後要及時蓋緊油桶蓋。
4.3.避光。在光照條件下，可激活油中的氧和光敏物質，加速氧化酸敗。在紫外光的作用下，還會形成臭氧化合物，生成不良氣味和滋味。因此，油不宜裝在白色透明的玻璃瓶內。桶裝油也應避光。此外，長期使用某一裝油容器應定期清洗，濾幹水分再用，因水的混入也會加速水解和氧化酸敗。
不知我説明白了沒有？