驚呆！月餅放10年，不長毛不發黴！是防腐劑嗎？結果，真沒想到

中秋將至

月餅又火了

沒想到

有市民竟翻出

遺忘10年的老月餅

陳年老貨

到底啥模樣

不長毛

不發黴

容顏不改

月餅凍齡

真的是

防腐添加劑

駐顏有術嗎

沒想到

專家説出的真相

竟是這樣的

十年老餅

不黴不腐

市民周先生告訴幫忙君：

2010年，自己從位於金橋路的老房搬走了，老父親也跟着他搬了家。但老人家戀舊，還是經常會回去，那裏的很多東西也沒有搬動。

今年9月，90歲的老父親在老房整理東西時，翻出了一盒放了好多年的克莉絲汀月餅，拎袋和外包裝均完好。

裏面原本有6個月餅，4個以前吃掉了，還剩2個。老人家拆了一個，看看月餅外表正常，聞聞味道無異，不捨得扔，就放在鍋里加水煮，還吃了兩口。

月餅外包裝完好，外表正常

發現情況後，周先生立刻將老人攔了下來。

他仔細研究月餅的獨立小包裝，發現上面敲印的日期竟是2010年8月30日。

10年了，不發黴不長毛！這月餅裏到底加了什麼東西啊？真是不可思議！

月餅生產日期是2010年8月30日

獨立包裝

完好如初

幫忙君看到，這個克莉絲汀月餅是獨立小包裝的，還未拆開。上面有克莉絲汀“CHRISTINE”的標誌，生產日期是2010年8月30日。

月餅完好如初

透過塑料包裝，幫忙君看到，裏面是一個方形的“胚芽白蓮”月餅。從背面看，塑料小包裝內還有一個標註“不可食用”的脱酸素劑。

周先生説：

月餅的包裝很好，每個獨立小包裝的月餅都裝在一個圓形的紙盒中，再裝入一個大紙盒。大盒子上的説明，該月餅的保質期是45天。

月餅外包裝

幫忙君翻來覆去仔細研究，發現獨立包裝袋沒有破損。月餅光澤飽滿，沒有任何發黴腐爛的跡象，看上去和今年的新月餅無異。

凍齡月餅

還有不少

這一個“十年不腐”的月餅已令人驚奇，周先生説，後來他又在老房中翻找出了幾個同樣“金身不壞”的月餅。為了證明所言不虛，周先生又拿出了一小盒標有“喬家柵”品牌的月餅。

幫忙君看到，這一小盒月餅有3個，用密封的塑料袋封裝，上面有“喬家柵”的品牌標識，還有“中華老字號”“龍騰皓月”“蛋黃蓮蓉/伍仁/栗子豆沙”“淨含量：180g”等字樣。生產日期是2017年9月1日，沒有任何黴壞的痕跡。

“喬家柵”月餅也是“金身不壞”

周先生説，其實他家這樣的月餅還不止這幾個。

還有一個月餅，也是2010年左右的，日期已經有點模糊，也沒有壞，該月餅的獨立包裝上沒有印廠家或品名。

又一個“十年不腐”的月餅

不過與之形成鮮明對比的是，周先生在老房中翻出的幾個杏花樓、新雅的月餅，已經黴爛得很厲害了。

金身不壞

關鍵是水

月餅為何會“十年不腐”？幫忙君撥通了克莉絲汀熱線電話4008205000，接線員一聽是2010年的月餅，反應中也透着一絲驚奇。

2010年的？現在已經是20……

之後，接線員表示會將情況反饋給相關負責人。但截至發稿，幫忙君未接到來自克莉絲汀的回電。

月餅“凍齡”，是不是防腐添加劑的“神功”？

針對市民的疑問，幫忙君又與上海市食品添加劑和配料行業協會取得聯繫。專家吉鶴立的“懷疑”對象卻不是防腐添加劑，他認為：水分含量才是關鍵因素。

傳統月餅油、光、軟，但近些年消費者在飲食上的口味，出現了偏向少糖少油的轉變，因此月餅生產廠家在用料上，在生產的加工工藝上，漸漸有了改善。月餅成品後，糖脂混合，經過一個乳化過程，如果月餅表面的水份達到3％以下時，月餅就會像包了一層膜，被“塑封”起來，這樣各種菌類都無法生長。

當然保存環境也要比較乾燥，水份活度要在70％以下，周先生老房應該具備這種條件。

吉鶴立認為，如果沒有上述條件，即使防腐添加劑超標，月餅也無法保存這麼長時間。

吉鶴立提醒：

任何食品都有保質期，過了保質期的食品，即使“賣相”還好，也不能食用。

他告訴幫忙君：

我國對食品添加劑的管理非常嚴格，不但對食品添加劑的生產有“食品添加劑產品安全標準”，在使用上，還有“食品添加劑使用標準”，明確了食品添加劑在食品中的使用範圍與使用劑量，一旦發現企業違規，便會重罰。

幫忙君瞭解到，目前常用的食品添加劑大約350種，食品加工助劑大約150種，食品用香料大約1850種。

幫儂忙工作室

策劃 | 錢俊毅

文字 | 陳一浩   錢綠明

攝影 | 陳一浩   受訪者

編輯 | 胥柳曼   錢俊毅   姚儲傑