中秋將至
月餅又火了
沒想到
有市民竟翻出
遺忘10年的老月餅
陳年老貨
到底啥模樣
不長毛
不發黴
容顏不改
月餅凍齡
真的是
防腐添加劑
駐顏有術嗎
沒想到
專家説出的真相
竟是這樣的
十年老餅
不黴不腐
市民周先生告訴幫忙君：
2010年，自己從位於金橋路的老房搬走了，老父親也跟着他搬了家。但老人家戀舊，還是經常會回去，那裏的很多東西也沒有搬動。
今年9月，90歲的老父親在老房整理東西時，翻出了一盒放了好多年的克莉絲汀月餅，拎袋和外包裝均完好。
裏面原本有6個月餅，4個以前吃掉了，還剩2個。老人家拆了一個，看看月餅外表正常，聞聞味道無異，不捨得扔，就放在鍋里加水煮，還吃了兩口。
月餅外包裝完好，外表正常
發現情況後，周先生立刻將老人攔了下來。
他仔細研究月餅的獨立小包裝，發現上面敲印的日期竟是2010年8月30日。
10年了，不發黴不長毛！這月餅裏到底加了什麼東西啊？真是不可思議！
月餅生產日期是2010年8月30日
獨立包裝
完好如初
幫忙君看到，這個克莉絲汀月餅是獨立小包裝的，還未拆開。上面有克莉絲汀“CHRISTINE”的標誌，生產日期是2010年8月30日。
月餅完好如初
透過塑料包裝，幫忙君看到，裏面是一個方形的“胚芽白蓮”月餅。從背面看，塑料小包裝內還有一個標註“不可食用”的脱酸素劑。
周先生説：
月餅的包裝很好，每個獨立小包裝的月餅都裝在一個圓形的紙盒中，再裝入一個大紙盒。大盒子上的説明，該月餅的保質期是45天。
月餅外包裝
幫忙君翻來覆去仔細研究，發現獨立包裝袋沒有破損。月餅光澤飽滿，沒有任何發黴腐爛的跡象，看上去和今年的新月餅無異。
凍齡月餅
還有不少
這一個“十年不腐”的月餅已令人驚奇，周先生説，後來他又在老房中翻找出了幾個同樣“金身不壞”的月餅。為了證明所言不虛，周先生又拿出了一小盒標有“喬家柵”品牌的月餅。
幫忙君看到，這一小盒月餅有3個，用密封的塑料袋封裝，上面有“喬家柵”的品牌標識，還有“中華老字號”“龍騰皓月”“蛋黃蓮蓉/伍仁/栗子豆沙”“淨含量：180g”等字樣。生產日期是2017年9月1日，沒有任何黴壞的痕跡。
“喬家柵”月餅也是“金身不壞”
周先生説，其實他家這樣的月餅還不止這幾個。
還有一個月餅，也是2010年左右的，日期已經有點模糊，也沒有壞，該月餅的獨立包裝上沒有印廠家或品名。
又一個“十年不腐”的月餅
不過與之形成鮮明對比的是，周先生在老房中翻出的幾個杏花樓、新雅的月餅，已經黴爛得很厲害了。
金身不壞
關鍵是水
月餅為何會“十年不腐”？幫忙君撥通了克莉絲汀熱線電話4008205000，接線員一聽是2010年的月餅，反應中也透着一絲驚奇。
2010年的？現在已經是20……
之後，接線員表示會將情況反饋給相關負責人。但截至發稿，幫忙君未接到來自克莉絲汀的回電。
月餅“凍齡”，是不是防腐添加劑的“神功”？
針對市民的疑問，幫忙君又與上海市食品添加劑和配料行業協會取得聯繫。專家吉鶴立的“懷疑”對象卻不是防腐添加劑，他認為：水分含量才是關鍵因素。
傳統月餅油、光、軟，但近些年消費者在飲食上的口味，出現了偏向少糖少油的轉變，因此月餅生產廠家在用料上，在生產的加工工藝上，漸漸有了改善。月餅成品後，糖脂混合，經過一個乳化過程，如果月餅表面的水份達到3％以下時，月餅就會像包了一層膜，被“塑封”起來，這樣各種菌類都無法生長。
當然保存環境也要比較乾燥，水份活度要在70％以下，周先生老房應該具備這種條件。
吉鶴立認為，如果沒有上述條件，即使防腐添加劑超標，月餅也無法保存這麼長時間。
吉鶴立提醒：
任何食品都有保質期，過了保質期的食品，即使“賣相”還好，也不能食用。
他告訴幫忙君：
我國對食品添加劑的管理非常嚴格，不但對食品添加劑的生產有“食品添加劑產品安全標準”，在使用上，還有“食品添加劑使用標準”，明確了食品添加劑在食品中的使用範圍與使用劑量，一旦發現企業違規，便會重罰。
幫忙君瞭解到，目前常用的食品添加劑大約350種，食品加工助劑大約150種，食品用香料大約1850種。
幫儂忙工作室
策劃 | 錢俊毅
文字 | 陳一浩 錢綠明
攝影 | 陳一浩 受訪者
編輯 | 胥柳曼 錢俊毅 姚儲傑