胡美，元朝時期起初是陳友諒手下的屬官，元被明滅亡後，率軍投降明朝，成為明朝的開國功將。胡美曾隨朱元璋攻下武昌、江浙等多個地區，立下許多戰功，受到高官高俸的優待，後來因與女婿兩人涉及宮中穢亂之事雙雙被殺害。
明初將領胡美的簡介
胡美，原名為延瑞，由於與朱元璋字中的“國瑞”有一字重合，便改為單名一個美，如今的湖北仙桃人。
最初，胡美是陳友諒下屬的官員為其出力，官任江西丞相，駐守在龍興地區。1361年，朱元璋攻下江州地區後，差信使前去胡美處招安。胡美便派遣信使去往前往九江請罪投降，並懇求希望不要解散他的部下。起初朱元璋十分生氣，幸得劉基提醒他，他才恍然大悟便給予使者一封回信説“你來此處請降，表明了您有臣服於我、為我效力的真心實意，我又怎麼會解散你們的兵隊呢，這是你過分疑慮了。我從開始出兵至今已有十年，四處廣謀人才，有各種各樣能占卜時機預測未來的人才，既然他們有心有意前來歸順，我自然要按照個人的才能予以各任，兵力不夠的我要給他增加兵力，地位較低下的我要給他加封官職，財物緊缺的我要給他加以賞賜，我怎麼會解散你的部下讓您孤身前來投降於我呢。過分多疑的人難得取得成就與重用，面對那些難以生存的降者我都能這樣對待，更何況是像你這版帶着整個城池來歸順我的人，我怎麼會虧待你呢?”
胡美收到這封信後，十分感動，馬上帶着官印、百姓、糧食、軍馬來拱手獻上，朱元璋出門迎接並加以告慰，讓他留任舊職，仍管轄其部下。
胡美的主要功績
胡美攜城投降後，發現康泰、祝宗不願歸降甚至有意反叛，胡美向上彙報後，奉命平定叛軍，大義滅親。朱元璋考慮康泰為胡美親信便赦免他死罪。
同年冬天，朱元璋派胡美領兵南征，前去攻打福建，並授命他為將軍，攜帶自己的兩位親信任副將。胡美於是長驅直入，進入光澤時接受李宗茂帶城順降，進駐建陽後守成將領也歸降，直到建寧城，守將堅守不降。胡美反覆進攻，守軍皆閉門不出，無奈之下只好猛擊，遂佔領城池對方投降。胡美領兵進城後絲毫不冒犯城中的百姓，十分保護。將敵方將領捉拿進京，虜獲了很多城民、糧畜。多方相配合，完全平定了福建。
朱元璋掌朝後，派胡美前去河南招降，年終賞功時被封為豫章候，加以優厚的俸祿，予以世襲權。十年後，又加封為臨川侯，並賜宅府。名列開國功臣，手中掌握的兵權極重，胡美與楊璟二人皆有各領一方的功勞，受到特別的優待。
1384年，胡美因涉及是非案件被捕。後來由於爆發了李善長事件，胡美由於擾亂宮紀之罪被賜死。