月餅是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗。不過現在人普遍認為月餅是高油高糖的食品，不利於健康。但是自己做的還是很好吃的，過節吃上兩塊也無妨。
今天這個月餅的豆沙餡是自己炒的，需要餡料的同學可以進我的主頁查看昨天的文章，裏面有詳細的熬紅豆沙的方法。喜歡吃蛋黃的可以在豆沙餡裏包上鹹鴨蛋黃。
【廣式豆沙月餅】
用料：轉化糖漿140克，中筋麪粉200克，花生油50克，梘水5克。
步驟：
1，做廣式月餅必須要用到轉化糖漿，糖漿我一般都會提前一年熬好，放置的時間越長效果越好，一般糖漿熬好以後至少過一週再拿來用。糖漿熬製很簡單，兩斤白砂糖一斤水，三隻新鮮檸檬擠出水，砂糖和水入鍋煮融化後加入檸檬汁，燒開後不攪動，小火持續熬45分鐘即可，狀態如蜂蜜就對了。
2,將轉化糖漿倒入乾淨的容器中。
3，然後需要用到花生油。
4，將花生油，梘水加入轉化糖漿裏，梘水用一克食用小蘇打加4克水即成。
5，用手動打蛋器攪拌均勻。
6,倒入麪粉，我們中式的點心用到的都是普通中筋麪粉，就是我們經常用來做包子饅頭的。
7，用刮刀翻拌均勻。
8，手握成團，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏3小時。
9，冷藏好的麪糰取出，根據你月餅模具的大小，皮和餡按3比7的比例分配。麪糰如果粘手可以拍少許玉米澱粉到手上。
10，取一塊麪團，用手捏成扁平的片狀，包住豆沙
11，利用手掌虎口的位置慢慢收成團。
12，將麪糰沾一層玉米澱粉，這些步驟都可以帶孩子一起做，圖裏是我家小朋友的小手，要來幫忙。
13，將裹了玉米澱粉的麪糰裝入模具。
14，緩緩推出。
15，我的烤盤是不粘烤盤，所以直接擺上去烤了，如果是普通烤盤需要鋪上一層油紙或者油布防粘。
16，烤箱預熱到180度，月餅先再用噴瓶噴一層水，送進烤爐，170度烤五分鐘定型
17，我的是風爐，普通烤箱可以用全程用200度烤。
18，定型後的月餅取出，輕輕快速刷一層蛋黃水，蛋黃水的比例為大約一個蛋黃6份牛奶。然後180度再烤7分鐘即可，如果上色不滿意可以關火後稍微燜一下再取出，不要離開，注意觀察上色狀態。
19，出爐後的月餅常温密封保存，等一兩天回油後就變的油亮可口，不過我倒是挺喜歡吃剛出爐的月餅，脆脆的皮特別好吃。
