一枚螺含6000條寄生蟲? 福壽螺也不能吃了?

　　最近網絡上關於福壽螺到底能不能吃的爭論，正是這種食品安全危機下消費者焦慮情緒的集中體現。

　　對於消費者來説，最為關注的還是福壽螺的安全問題。然而關於福壽螺能不能吃，其實早有定論。

　　近幾年，各地爆發的福壽螺食品安全問題，多是集中在它體內的寄生蟲，尤其是廣州管圓線蟲。

　　2006年，北京爆發了大規模的因食用福壽螺導致的廣州管圓線蟲感染事件，乃是福壽螺安全性的第一次大規模曝光，隨後幾年，在南方多地亦出現多次福壽螺食品安全事故，共同造成了“福壽螺不能吃”的負面形象，發酵至今，已經演變成“吃了會有生命危險”、“一枚螺有6000條寄生蟲”。

　　然而實際上，福壽螺並不應為廣州管圓線蟲感染買單，造成這種食品安全危機的真正原因，其實是一味追求口感而漠視安全的烹飪方式。

　　針對廣州管圓線蟲的研究表明，在80攝氏度環境下，對廣州管圓線蟲的滅活概率是100%，也就是説，只要能保證做熟，福壽螺體內寄生的廣州管圓線蟲就完全不會對人體造成任何威脅。

　　但由於福壽螺個體普遍較大，肉質厚重緊實，如果完全做熟，必然會造成口感較老的情況，所以在很長一段時間內，福壽螺被通過爆炒、焯水涼拌的方式食用，這就為廣州管圓線蟲的爆發埋下隱患。

　　此外，福壽螺也絕非唯一一種攜帶廣州管圓線蟲的水生生物，在該寄生蟲的全壽命過程中，還會寄生在蝦、蟹、魚、蛙等50多種淡水水生生物體內，甚至連中華圓田螺也可以作為宿主，也就是説，如果不使用正確的烹飪方式徹底滅活，即便不吃福壽螺，也照樣會面臨感染廣州管圓線蟲的風險。

　　我們必須意識到，寄生是自然界中非常常見的生態關係，即便是我們人類自身而言，也是一些寄生蟲的宿主。自然界中生長的生物，不可避免會帶有這樣那樣的寄生蟲，比如許多淡水魚類，就很容易攜帶有肝吸蟲，而備受追捧的小龍蝦，同樣存在被肺吸蟲寄生的風險。淡水中如此，海洋生物同樣不能倖免，在許多海洋魚類中，都發現了異尖線蟲、鮪蛔線蟲的身影。

　　人間美味美食小貼士：

　　我們大可不必因蟲廢食，我們既可以通過充分的加熱殺死淡水魚蝦蟹貝體內的肝吸蟲、肺吸蟲，也可以通過高温或低温來消滅海水魚類體內的異尖線蟲、鮪蛔線蟲，自然也就無需因為廣州管圓線蟲而將福壽螺一棍子打死。只是我們需要牢記，切不可貿然採用生食、半生等方式，食用來源不明、未經過任何專業處理的水產品，畢竟身體的健康，遠比舌尖的享受更重要。