中秋節即將到來，又到一年品蟹時，吃貨們已經開始期待陽澄湖大閘蟹上市了，受前段時間持續高温天氣影響，陽澄湖大閘蟹最後一次蜕殼時間有所推遲，生長也受到影響。雖然已經用上了增氧機，24小時不間斷吸氧，陽澄湖大閘蟹依然無法“爬”上中秋餐桌。
9月1日，記者前往蘇州陽澄湖進行實地探訪，根據目前的生長情況，陽澄湖大閘蟹將在9月23日前後正式開捕。由於高温天氣帶來的成本提高和產量減少，或將導致大閘蟹價格有所上漲。
水温升高導致大閘蟹蜕殼時間延後
9月1日中午，記者來到蘇州陽澄湖，乘坐蟹農徐三男駕駛的快艇來到他的養殖基地。湖面上林立着蟹農搭建的簡易房，這是他們每年捕蟹時要住的地方。遇到高温天，這種簡易房根本沒法住。
蟹農徐三男告訴記者，大閘蟹要經歷五次蜕殼後才能上市，由於今年持續高温天氣，導致水温也逐漸升高，而水温升高的直接後果就是螃蟹推遲蜕殼。“第四次蜕殼晚了一些，第五次蜕殼還沒有開始。”徐三男對記者説，“今年夏季連續高温導致湖水中的含氧量不足，而大閘蟹生長的重要環節‘蜕殼’，則需要在氧氣充足的環境下進行。”徐三男介紹，目前大閘蟹的第四次“蜕殼”時間已經延遲了一個月左右。第三次“蜕殼”和第四次“蜕殼”之間本來只要一個月時間，現在卻要兩個月。徐三男從湖裏捕撈了一筐尚未成熟的大閘蟹對記者説： “根據大閘蟹目前的形狀和顏色判斷，目前還沒有生長成熟，要等第五次蜕完殼才能達到上市的標準。”
“這幾天温度還可以，前段時間温度實在太高，而最適宜大閘蟹生長的氣温為35℃左右。”最近，氣温有所下降温，大閘蟹缺氧情況有所改善，讓徐三男看到了收穫的希望。“今年產量的話説不準，好的話有1.2萬隻左右。”徐三男今年投放了1.8萬隻優質蟹苗，去年放了1.2萬隻，由於存活率不高，今年就多投放了些。“目前還不知道水底下情況如何，要等到撈起來的時候才知道，但是估計損失率是高的，天氣太熱了，螃蟹也受不住。”除此之外，在正常的温度下，原本一兩的大閘蟹蜕完一次殼後能變成二兩，這個就是蟹農口中的翻倍率，但是今年持續的高温會導致大閘蟹的翻倍率降低，“天熱了，螃蟹吃的也少，蜕殼會吃力，去年這個時候蟹塘裏四兩半的蟹已經很多了，但是今年看見的沒有往年多。”徐三男説。
用上增氧機，養殖成本比往年有所上升
每天凌晨，徐三男都會前來給大閘蟹餵食，他把煮熟的玉米以及小魚投餵給大閘蟹食用，另外還要適時增加湖裏的水草數量。“大閘蟹和人一樣，喜歡躲在陰涼的地方蜕殼。水草對於螃蟹，就像樹蔭對於人，所以要增加湖裏水草的數量。”今年持續的高温天氣影響到了水草的生長，為了讓水草長得更加茂盛，就需要調節水質，這樣一來成本就會上升。另外，今年大閘蟹的飼料價格也比往年提高了不少，玉米粒作為大閘蟹的飼料之一，價格上漲了三分之一。
面對今年的持續高温天氣，養了25年大閘蟹的徐三男表示，他也是第一次遇到。“高温導致湖水中的氧氣含量不足，大閘蟹蜕殼蜕到一半死掉，不如不蜕。”由於缺氧導致的大閘蟹死亡，可能會帶來不小的損失。於是，為了保證大閘蟹的存活率，徐三男使用上了兩台增氧機以保證湖水中氧氣充足，另外還向水中投放了維生素C和益生菌，“不僅可以增強大閘蟹的體質，還能起到調節水質的作用。”然而，這些措施無疑會造成養蟹成本的增加。“僅增氧機一天的費用就要200元。”
今年的大閘蟹價格是否會上漲？徐三男表示，他養殖的大閘蟹價格和去年一樣，還是老價錢，五雄五雌，雄的有四兩多，雌的有三兩多，十隻一箱，價格為700元 。”對於自產自銷的蟹農來説，他們的價格往往比較優惠。“比市場上便宜，賣完就沒了。”徐三男的客源主要來自熟人介紹和回頭客，“要保證質量，我養殖的大閘蟹煮出來顏色都是通紅的，外面的蟹顏色都偏淡。”
“今年大閘蟹上市的時間，要等中秋節過後，大概在9月25日前後。”徐三男告訴記者，陽澄湖大閘蟹開捕即上市，雖然可以確定九月下旬開捕，但是做不到大量上市，只能少量供應。
分量大的螃蟹產量少，價格估計會有所上漲
蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會新聞辦主任姚水生介紹，前段時間罕見的持續高温天氣，給進入成長關鍵期的陽澄湖大閘蟹造成了一定的影響。由於大閘蟹成長對水深環境有要求，湖區圍網的養殖水深大都在1.5米左右，因此，地表温度高了，同樣水面温度也會提高。大閘蟹在水面温度高於30攝氏度以上攝取食物就會有困難。高温期間，剛好是大閘蟹第三次到第四次蜕殼的重要階段，高温加上長時間不下雨造成水草出現腐爛現象，對大閘蟹蜕殼造成一定困難。大閘蟹養殖户在政府、水產部門和行業協會的指導與幫助下，積極開展水底增氧、補草，同時增加對大閘蟹維生素C及其它營養成分的補充。“大閘蟹的產量要看這段時間最後的蜕殼、天氣及管理等情況，產量暫時無法預測。大閘蟹的價格方面，主要還是依據市場的供需情況決定。受高温影響，如果分量重、個頭大的螃蟹產量少，價格估計會有所上漲。”姚水生對記者説。
菜場裏的螃蟹多為外地蟹，專賣店裏難覓大閘蟹蹤影
記者走訪了蘇州多家農貿市場與陽澄湖大閘蟹專賣店瞭解到，目前，農貿市場中銷售的螃蟹多為外地蟹，一些陽澄湖大閘蟹專賣店裏，部分店主在售賣其它產品，還有的店主正在做大閘蟹上市的準備工作。
記者在蘇州雙塔市集水產區看到，這裏出售的小螃蟹28元一斤，每個螃蟹在二兩左右，大一點的螃蟹45元一斤，每個螃蟹在三兩左右，幾乎都是外地蟹。隨後，記者走訪了部分陽澄湖大閘蟹專賣店。位於山塘街的蘇記蟹府店鋪還沒有開門，在姑蘇區錦帆路的陽澄湖大閘蟹澄林店中，十幾個水產櫃子空空如也，一隻螃蟹也沒有，負責人張先生正在店裏做大閘蟹上市前的準備工作。位於姑蘇區定慧寺巷的胖哥大閘蟹店鋪，店主張先生賣大閘蟹已經五年了，他對記者説：“今年的陽澄湖大閘蟹蜕殼比較慢，上市時間推遲了，而且受高温影響大量死亡，成本會提高一點，價格預計比往年偏高。”
雖然還未上市，電商平台已經開始售賣蟹券
今年陽澄湖大閘蟹上市時間有所推遲，但是電商平台上的各類蟹券依然銷售火爆。記者看到，某品牌主推的蟹券有398元、688元、1188元、1688元和2288元五種面額，消費者可根據需求自由選擇。“消費者可以隨時憑蟹券來兑換，保證了蟹的新鮮。如果不方便來取，只要一個電話，工作人員會立即送貨到家，非常方便。”負責銷售蟹券的工作人員對記者説。記者諮詢多家陽澄湖大閘蟹商家瞭解到，目前蟹券已經開售，今年蟹券價格與往年基本持平。大閘蟹禮盒分為多種類型，根據螃蟹的重量，價格依次上漲，價格區間在288元—2688元之間。
此外，不少商家表示，提前購買蟹券可以享受折扣優惠，買的越多，優惠力度越大。有商家承諾，雖然大閘蟹還沒有統一開捕售賣，但是可以在中秋節前後拿到貨。蟹農徐三男告訴記者，在開捕前上市的陽澄湖大閘蟹幾乎都是假貨，這也是消費者鑑定真偽的最簡單的一個標準。“現在市面上很多所謂的‘陽澄湖大閘蟹’都是其他地方養殖的，根本不可能是陽澄湖養殖的，因為現在陽澄湖大閘蟹還沒有生長好，達不到質量要求，根本不可能提前上市銷售。”蟹農徐三男對記者説。
市場監管部門提醒消費者避免上當受騙
近日，蘇州市場監管部門以突擊檢查的方式開展專項行動，集中整治蟹卡蟹券違法違規行為，全面摸排大閘蟹經銷商（養殖户）及其售賣卡（券）情況，重點檢查有無價格欺詐、以次充好、缺斤短兩等侵害消費者權益和假冒註冊商標、計量作弊等違法行為。
蘇州市市場監管局提醒廣大消費者，網上購蟹一定要選擇規模大、口碑好、交易規則和管理相對成熟的網購平台電商，或由陽澄湖大閘蟹原產地的行業組織主辦的大閘蟹網購平台。消費者在網絡購買大閘蟹禮券後，通常還要經歷預約提蟹、商家確認、收貨等環節。因此，消費者在購買前應仔細閲讀商家對各售後環節的説明及承諾，儘量選擇售後服務完善的商家。
大閘蟹屬於鮮活水產，在運輸過程中難免出現死蟹的情況，因此，很多網絡商家做出了死蟹包賠的承諾，但這個承諾到底是按死蟹數量退款還是補發貨、賠償是否有時效要求、賠償流程包括哪些等，還需要消費者在選購時仔細閲讀，索取並保存相應的購買憑證，核對憑證和實物是否一致，以備維權之用。
（來源：紫牛新聞）