在這一年中最有詩意的一天，質量君為你詳解月餅文化
2017-10-04
中國質量報
花
好
月
圓
根據中國的歷法，農曆八月在秋季中間，為秋季的第二個月，稱為“仲秋”，而八月十五又在“仲秋”之中，所以稱“中秋”。中秋節又稱月節、月夕、八月半、團圓節。
中秋佳節詩詞賞析
《水調歌頭》蘇軾
不應有恨，何事長向別時圓？人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但願人長久，千里共嬋娟。
《望月懷遠》張九齡
海上生明月，天涯共此時。 情人怨遙夜，竟夕起相思。
滅燭憐光滿，披衣覺露滋。
不堪盈手贈，還寢夢佳期。
《月下獨酌》李白
花間一壺酒，獨酌無相親。
舉杯邀明月，對影成三人。
月既不解飲，影徒隨我身。
暫伴月將影，行樂須及春。
祝各位中秋節快樂，閤家團圓！
但願人長久，千里共嬋娟。
北甜南鹹
南北口味之爭
對於北方的小夥伴來説，月餅充其量就是個甜點，並不會拿它當正餐食用，所以不少月餅的個頭就會做得很小，外觀上小而精。太過齁甜的月餅，咬一口就行了。
南方的月餅從皮上就和北方的不一樣，不是想象中那種齁甜的軟皮，而是酥皮，完全能滿足各種“食肉愛好者”的胃口。
奇葩口味網紅款
以往人們熟悉的月餅，已經在互聯網時代悄然發生了改變。
十仁月餅
在五仁月餅的餡料基礎上再加其他五種餡料製作而成，塊頭也比普通月餅大四到六倍，月餅比臉大，人人都可以。
酸菜牛蛙月餅
上海南京東路上一家老字號月餅店推出了這隻吃了需要“吐骨頭”的奇葩月餅，有吃過的請舉手。
韭菜雞蛋月餅
口感醇厚的月餅皮包裹韭菜雞蛋獨特香氣，吃完打個飽嗝，絕對讓人回味無窮。
普洱菊花月餅
這款月餅不僅降火，還有清熱解毒、温和養胃之效。
竹炭板栗月餅
這是一款邊吃還可以邊清潔口腔的月餅。板栗的香糯滿足你的胃，加入竹炭粉的表皮保護你的牙。
香菇滷肉綠豆月餅
最外面是一層一層薄薄的、像雪花般的酥皮，而裏面卻是甜滋滋的綠豆蓉和鹹香的滷肉。
跨界月餅潮流風
故宮推出“皇家月餅”系列禮盒
迪士尼快樂經典月餅禮盒
星巴克星悦月餅禮盒
“價格怪象”
“據相關業內人士透露，目前超市銷售員每天賣出一盒188元的月餅就可提成50元，而像那些80元左右的盒裝月餅用的大概就是四元左右的散裝月餅。銷售員賣得最多的時候，一天能拿3000多元提成。
月餅利潤大約是成本的幾十倍，一年賣一次，一次賺一年，説的就是它。
高價格=高質量？
然而高價格並不與高質量成正比
近日，監管部門開展了月餅專項監督抽檢。不合格名單可查看下方的微信推文。
知識鏈接
廣式、滇式、京式、蘇式.....這些月餅的起源和特點你都瞭解嗎？和質量君一起來學習一下吧！
廣式月餅
起源於廣東地區，已流行於全國各地，是目前最大的一類月餅。主要有蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等。主要特點是重油，皮薄、餡多。口感鬆軟、細滑，表面光澤突出。
滇式月餅
起源於雲南、貴州等地，主要是雲腿月餅。餡料採用滇式火腿，餅皮酥鬆，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味。
京式月餅
起源於京津地區，主要有自來紅月餅和自來白月餅。形狀像一個圓鼓鼓的小饅頭，甜度和皮餡比始終，一般皮餡比為4:6，以餡的特殊風味為主，口感鬆脆。
蘇氏月餅
起源於上海、江浙等地，蘇氏月餅餅皮酥鬆，餡料分鹹甜，鹹月餅火腿豬油、香葱豬油、鮮肉、蝦仁等，甜月餅有五仁、百果、椒鹽、豆沙等，甜度高於其他類月餅。
潮式月餅
起源於廣東潮汕地區，用豬油摻麪粉作皮包甜餡烤焙，潮式月餅餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。
冰皮月餅
起源於香港，部分原料是糯米，外觀呈白色的，需冰箱保存。冰皮月餅外觀精緻，口感酥軟滑爽、略有彈性。
徽式月餅
小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。
衢式月餅
酥香可口，芝麻當家。
秦式月餅
冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。
晉式月餅
甜香，醇和。形式古樸，口味醇厚、酥綿爽口，甜而不膩。
如何挑選?
看
月餅表皮呈均勻的金黃色，有油光，硬實不露餡，不變形，表面花紋和字跡清晰。月餅餡料細膩、緻密、無肉眼可見雜質。如果是蛋黃蓮蓉餡，蛋黃應該完整，與餡料接觸的界面應較清晰。蛋黃呈大紅或者金黃色。
嗅
月餅本身應該沒有異味和油脂酸敗的味道。應呈餡料本身特有的香味，如紅豆沙。蛋黃蓮蓉月餅應該具有蛋黃特有的香氣。
嘗
優質的蛋黃月餅口感細膩、甜軟，麪皮柔軟、薄，蛋黃回油好，鹹香起沙。而劣質月餅嚐起來口感粗糙乾硬，無清香，蛋黃因為冷凍後蛋白質被損壞殆盡，吃在口中硬散寡昧。無回油，不起沙。
如何搭配?
月餅雖好，不能貪多
吃一個雙黃蓮蓉月餅攝入的能量相當於一頓飯的熱量。
月餅+熱茶
月餅含脂肪較高，不宜搭配冷飲，否則易引起腹瀉。建議可以搭配一壺熱茶，茶中含有豐富的茶多酚，能幫助解除油膩，避免攝入過多的熱量。吃鹹月餅可以喝烏龍茶，吃甜月餅的時候建議喝花茶。
月餅+水果
月餅含油量和含糖量都較高，因此可以搭配一些爽口的水果，不僅可以解油膩，還能幫助笑消化。比如：橙子、柚子、奇異果等，注意不要選擇含糖量過高的水果，以免攝入過多糖分。
月餅+紅酒
中秋之夜，與親人一同賞明月、吃月餅、喝紅酒，別有一番滋味。紅酒中含有多種氨基酸、礦物質喝維生素，能一定程度上緩解油膩。不過要注意適量哦~~
月餅+雜糧粥
月餅食用過多，容易導致胃部不適，這時可以適當搭配五穀雜糧，不但營養豐富，而且還能提供膳食纖維，消除過多油膩感，起到一定養胃的作用。
本期主編：彭 燮
本期實習小編：陳夢竹
來源：中國質量報綜合搜狐歷史等
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聲明
中秋喜樂，人圓月圓~~
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