很多人都知道，馬鈴薯在發了芽之後就不能使用，因為發芽的馬鈴薯已經發生了變質，裏面會出現一種叫做龍葵素的毒素。這種毒素進入人體之後就會對身體造成侵犯，導致食物中毒發生。
其實，正常情況下，馬鈴薯輕度發芽是不影響食用的。因為輕度發芽的馬鈴薯，裏面所含有的龍葵素較低，100g裏面的馬鈴薯大概有5~10mg的龍葵素，對健康的威脅性不大。
但如果馬鈴薯已經出現了青紫皮或者發了大量的芽就要避免食用，以免大量的龍葵素進入人體之後，導致運動中樞神經以及呼吸中樞神經受到刺激和損害，變得越來越麻痹。患者因此會出現噁心嘔吐、腹部不適、呼吸困難之類的症狀。
那麼，有的人就會好奇：既然發芽的馬鈴薯有毒，那麼發芽的大蒜有沒有毒呢？
發了芽的大蒜可以食用。
大蒜和馬鈴薯的區別是：馬鈴薯本身就含有少量的龍葵鹼，在發芽的時候，會導致龍葵鹼的含量變得越來越多，這些龍葵鹼對人體有一定的毒害作用，所以吃了之後就會引起食物中毒。
而大蒜內部並沒有龍葵鹼，所以在發芽之後，也不會生成會損害人體健康的物質。所以大家是可以放心食用發芽的大蒜的。不過，在食用大蒜的時候，也要注意以下3個方面。
1、生吃大蒜的效果更好
很多人都知道，大蒜是一種調味料。在炒菜或者拌菜的時候，加入大蒜可以讓食物的味道變得更加好吃。不過比起吃熟的大蒜，生的大蒜對身體更有好處。
因為大蒜裏面含有大量的大蒜素，可以幫助人體解毒、殺蟲、消腫，如果患了腸炎、痢疾或者肺結核等疾病，都可以適量的食用大蒜來輔助治療疾病。
2、大蒜不宜食用過量
大蒜雖然對人體有一定的保健功效。但是它具有一定的刺激性，過量的食用也會導致胃和腸道受到刺激，反而有可能損傷脾胃正氣，使人出現食慾下降、胃腸不適之類的症狀。
因此，大家在吃大蒜的時候要儘量控制食量，不要一次性吃的過多，以免給身體造成不必要的傷害。
3、不宜空腹吃大蒜
生活在北方的人，在平時有生吃大蒜的習慣。不過在此提醒大家，要儘量避免空腹吃大蒜，因為大蒜具有一定的刺激性，在胃部排空的情況下，吃了大蒜容易刺激胃粘膜。
因此，而在時用大蒜之前，最好先吃一點東西。可以減少胃粘膜受到的刺激。
結合上文來看，食用發芽的馬鈴薯確實會對身體造成傷害，但是發芽的大蒜是可以放心食用的。而且在食用大蒜的時候，注意以上三個方面就可以讓大蒜更好的發揮功效，幫助身體起到保健作用。
如果大家在吃了大蒜之後感覺到口腔有異味，可以適當地喝茶、喝咖啡、嚼口香糖，口腔裏的味道就可以得到改善。