圍桌共食、互相夾菜是中國人自古以來習慣的就餐方式，但這也在無形中增加了病菌傳播的風險。疫情期間，不少餐飲企業紛紛響應政府號召，推行使用公筷。
使用公筷到底有多必要？
實驗告訴你
儘管餐飲行業積極推行公筷公勺，但對許多消費者來説，要改變多年的用餐習慣並不容易。使用公筷究竟有多必要？近日，記者和國家副食品質量監督檢驗中心的專家一起做了個實驗。
在國家副食品質量監督檢驗中心的餐廳裏，專家選用了三道菜來做實驗，分別為涼拌黃瓜、乾鍋茶樹菇和香辣牛蛙。為了保證實驗的科學性，專家要將每道菜通過無菌操作的方式分成三份，並提前對每道菜進行餐前取樣保存。
四名參與實驗的工作人員，首先在使用公筷的情況下，吃第一組菜；隨後在不使用公筷的情況下，吃第二組菜。最後，每盤菜都至少留下25克來取樣，並進行菌落總數的測試和對比。
國家副食品質量監督檢驗中心專家 劉洋：這次的實驗結果顯示，涼拌黃瓜的非公筷組比公筷組的菌落總數要增加了1.3倍，乾鍋茶樹菇兩組數據相比相差了909倍，而香辣牛蛙的這個數據則差了44倍。因此在不使用公筷的情況下，人體攜帶的一些細菌會通過筷子傳播到菜品上，而且菜品之間也會交叉污染。比如夾了涼拌菜，又夾熱菜，就會把涼拌菜上的細菌轉移到熟食的菜品上，因此建議大家一定要使用公筷，這樣可以避免肉眼無法看到的細菌互相傳播，讓我們吃得更加安心。
餐飲行業推行公筷
顧客使用率逐步提升
記者來到一家火鍋店發現，雖然是工作日，大廳裏也已經幾乎滿座。餐廳負責人告訴記者，從三月中旬開始，在全國180多家門店統一配備了公筷，在包廂會為每一位客人提供公筷，在大堂則是每桌至少配備一副公筷。隨着疫情防控進入常態化，願意使用公筷的消費者也越來越多。
餐企推行公筷遇成本壓力
社會各界需合力
疫情期間，消費者對於食源性疾病的傳播風險更加關注，就餐時使用公筷公勺的意識也明顯提高。4月17日，北京市西城區飲食行業協會還發布了倡議書，倡議餐飲企業統一公勺公筷的顏色，並且率先給出了一個公筷公勺的標準模板。
那麼，從餐飲企業角度而言，推行公筷的效果如何？又存在哪些實際困難？
記者在一家門店瞭解到，兩台熱風消毒櫃的價格是5萬元，使用時還會繼續產生水電和人工成本。目前餐廳的營業額僅僅恢復到去年同期的70%到80%，因此，公筷公勺的這些費用，對門店來説，也是一筆不小的開支。
據瞭解，公筷倡議提出後，北京市西城區已有近500家規模較大的餐飲企業響應，但一些中小餐飲企業，還存在資金困難。
此外，越來越多的社會公益組織也正在參與到公筷公勺的推廣使用當中。
延伸閲讀
讓公勺公筷成為餐桌標配
此前，首都文明辦、市衞健委發佈《爭做文明健康好市民倡議書》，建議市民儘量分餐進食、使用公勺公筷。疫情之下，這一建議自然很有針對性，因為可以消除交叉感染的隱患，減少疾病傳播的幾率。其實，即便沒有疫情，實行分餐制、使用公勺公筷也值得提倡。
大家都知道病從口入的道理，可落實在行動上，多半隻是飯前便後洗手、餐具消毒、食材清洗，沒有幾個家庭真會實行分餐制；在飯館進餐，公勺公筷的使用也不算普及。新冠病毒的傳播，讓更多人清醒地意識到，病毒和細菌特別不老實，得空就鑽，還專門“殺熟”，其中唾液傳播最為常見，危害最大。接二連三發生的聚餐疫情，足以説明分餐、使用公勺公筷的必要性。為了阻斷病毒經由餐桌傳播，在2003年“非典”肆虐以及更早的乙肝流行時，鍾南山等專家就曾呼籲實行分餐制，使用公筷公勺。
當然，也有一部人覺得，使用公筷公勺，一是太麻煩，二是不符合中國人的飲食文化傳統。比如，老人們會覺得子女嫌棄自己，客人會覺得主人沒有誠心。再就是，中國人喜歡“合”，不喜歡“分”；不分彼此，似乎更有團圓、同心的意味。
其實，分餐和使用公勺公筷，也是傳統飲食文化的一部分。史料顯示，唐朝之前，咱們的老祖宗們不僅分餐，而且分桌而食。宋元之後，高桌大椅的出現，方便大家圍坐而食，才為合餐制提供了可能。這恰恰表明，飲食方式因時而變，也是中國飲食文化的智慧所在。
毫無疑問，使用公勺公筷、合理分餐，更符合“舌尖上的文明”，更合乎健康標準。“可以觥籌交錯，但別共享病毒”，只要把道理講清楚，包括老人在內，都會欣然接受的。就算一開始不習慣，覺得有點“小麻煩”，也會習慣成自然，因為，這樣做，畢竟能避免更多的“大麻煩”。
餐飲行業推行公筷公勺行動，着眼點是保護公眾的健康。雖非強制，市民理當響應，最終化為自覺。作為科學的進餐方式，倡議的範圍還可以擴大到每一個家庭。從我做起，從現在做起，每一個餐桌上，都添一副公勺公筷吧。