“4D管理模式”讓舌尖更安全

本報濰坊訊 7月23日，記者走進濰坊新華中學食堂後廚，地面乾淨、環境整潔，讓人眼前一亮。在加工區域，從原料選取到加工成成品，每個環節井然有序；廚房用具整齊擺放在指定位置，每一個公共用具也有專人專管。該校校長張雪梅説，他們是全市第一批採用“4D管理模式”的，主體責任到位、衞生清潔到位、人員管理到位、流程規範到位。

“因為‘四個到位’的‘到’字首拼為‘D’，所以叫‘4D’。”濰坊市市場監管局相關負責人介紹，主體責任到位是指學校要認真落實食品安全主體責任，建立校長為第一責任人的食品安全責任制，明確各環節、崗位從業人員的責任。衞生清潔到位是指學校食堂要對食品加工處理區域、師生就餐場所進行每日清掃，確保食堂衞生整潔。人員管理到位是指學校食堂要建立完善的從業人員健康管理檔案，保證每名從業人員持有有效健康證明。流程規範到位是指對採購的食品原料、食品相關產品等進行查驗，建立進貨台賬並記錄詳細的信息，索取並留存購物票據以及有關合格證明。從試點情況看，“4D管理模式”能夠全面提升學校食品安全管理水平，目前正在濰坊全市學校食堂推廣，到今年年底，推廣覆蓋面有望達到90%。

不僅學校食堂有“4D”，餐飲店也有“4D廚房”。記者在新泰市海鮮坊大酒店廚房看到，廚房裏有許多“4D食品安全現場管理”的標識，地面乾淨整潔，一件件廚具如等待檢閲的“戰士”，齊刷刷列隊“站立”，“炒鍋隊”“切刀陣”“砧板排”，就連大廚們各自使用的毛巾、水壺都有自己專屬的位置，擺放得整齊劃一，整個廚房整潔有序。此外，倉庫食材定位碼放，店內清潔責任區明確到人，價目表、衞生表、員工健康證明等記錄齊全，從根本上清除了各區域髒亂現象，確保用餐環境整潔。

新泰市市場監管局餐飲服務監管科科長董雷告訴記者，目前，新泰已有多家酒店採用“4D管理模式”，效果明顯，既優化了社會共治氛圍，提高了公眾監督食品安全的積極性和滿意度，也對增強餐飲行業的自律意識、形成良好的餐飲行業經營秩序及建立長效食品安全監管機制大有裨益。

省市場監管局相關負責人介紹，廚房“4D管理模式”已在我省菏澤、日照、濰坊、泰安等地持續推進，這是實施“餐飲安全提檔升級工程”，推動服務水平和食品安全管理水平再上新台階的重要一步，也是保障消費者舌尖安全的一次“革命”。

來源:大眾日報