長沙晚報掌上長沙8月16日訊（全媒體記者 周輝霞）“服務員，打包！”外出就餐，你可能常常會説這句話，或者聽到這句話。記者在採訪中瞭解到，2013年長沙推出“光盤行動”，長沙人的打包意識逐漸形成。7年時間，“人走桌清不浪費”的打包意識已根植於心，但一些“面子宴席”的浪費情況相對突出，成為拒絕食物浪費的“窪地”。如何填補這片“低谷”，受訪各方給出不少建議。
現象：提着打包盒擔心顯摳門
對策：用禮品袋提升打包盒顏值
在外就餐，你會主動打包嗎？記者通過“長沙道”公眾號做了一次投票。結果顯示，67%的參與者選擇“主動打包我自豪”；30%選擇“點多少吃多少，直接光盤”；1%的參與者表示“需要他人提醒建議才會打包”，還有1%明確“不打包”。
説起長沙人打包意識的養成，秦皇筷樂餐飲集團副總經理許定湘還記得，變化出現在2013年前後。
2012年，大型餐飲機構公款消費佔比較多，較少有顧客在餐後提出打包要求。八項規定出台以後，隨着“嚴查公款吃喝”越來越緊，餐飲業進入“寒冬”，酒店和大型餐飲單位被逼靠攏大眾羣體，市場空間被擠壓的中小型餐飲單位進行一輪洗牌重生。
在餐飲市場結構悄然變化的過程中，消費者節約意識逐步增強，打包要求越來越多。以該集團旗下一家門店為例，該店約有660個餐位，在2018年和2019年，每年平均一次性打包盒的使用量是2.3萬個，平均下來每個月要用掉1917個打包盒。
“我們提供的包裝盒樣式滿足顧客各種打包要求。”餐飲服務人員李靜説，以前顧客大都打包炸物、包點、比較完整的大肉菜品，現在許多家庭在消費時能打包的都會打包，方形打包盒裝炒菜，圓形湯盒打包口味蝦、魚頭等，上下分層的打包盒將乾濕程度不同的菜分開裝。
“打不打包，主要還是面子問題，大家都有了打包意識，也就坦然了。”消費者趙婷説，在國人的概念中，剩菜是殘羹，打包回家是摳門之舉，塑料盒裝着也顯“寒酸”，現在大家都會覺得品相還不錯的剩菜丟了可惜，只要衞生乾淨，很自然地打包帶走。
在消費觀念改變的同時，餐飲單位也順應消費心理，免費提供禮品盒（袋），將打包好的飯菜放在設計精美、印有LOGO禮品袋裏，提升顏值，化解打包的尷尬。
現象：一席宴剩半桌，打包丟面子
對策：餐館巧妙引導化解尷尬
“請問您對這一桌菜還滿意嗎？哪些需要打包呢？”記者在筷樂瀟湘河西店看到，服務員禮貌地詢問着顧客的就餐感受。
這桌飯8人用餐，點了10道菜，是商務用餐。用餐結束後，菜品的動筷率在五成左右，辣椒炒肉和炒筍絲還剩了八九成，顧客表示不打包。
“商務宴請，主客雙方礙於面子，人走桌清的概率要比家庭聚會小得多，浪費相對較多。”該店負責人黃瓊説。
有統計顯示，城市餐飲業人均浪費量為96克/餐，浪費率為11.3%，商務型宴會的浪費率達到38%。商務宴會浪費大，關鍵在於觀念。點餐時會從菜譜上的高價菜點起，數量上寧多勿少，捎上酒水飲料顯得客氣，吃的不是飯，吃的是主人的體面，若將剩下的菜打包，似乎更有失體面，食物浪費就比較多了。
長沙市飲食安全協會相關負責人説，改善這種情況，需要相關機制來約束和監管這類行為，在全社會形成厲行節約的意識。餐飲服務人員也可以提高服務技巧，對消費者的過度消費巧妙提示、制止，讓請客者節制有度，不失面子。
現象：主家愛客氣 ，食材剩得多
對策：請專業公司掌本握勺更經濟
滿桌飯菜、流水用餐，鄉村宴席曾是食物浪費的高發地。以承接鄉村宴席為主要業務的羅展説，長沙這兩年大力推行移風易俗，加上長沙農村推崇“辦席‘炸窟’，主家有面”的觀念，浪費的情況大有好轉。出現浪費的情況大都因為“主人太客氣，希望分量足一些，檔次高一些，讓客人吃飽喝足些”，辦宴席的鄉村廚師就按這個思路大肆操辦，浪費不少。
羅展最近在大澤湖街道承辦了一場宴席，原材料由主家自行採購。主家按50桌計劃採購原材料，天氣不好只來了40桌客人，剩下10桌菜的原材料基本切制配好，廚房師傅只好將一些菜在原有基礎上加量，來消化一部分，最後配菜浪費不少。
羅展認為，減少鄉村宴席的浪費，最好是委託專業的鄉宴公司承辦，採用團餐計價，統一菜品的各種原材料的分量，採購環節能精準控制用量，即算是遇到意外情況，多餘的食材還能由專業公司用在其他渠道，達到精打細算辦宴席的效果。