作者：時代財經 王言 編輯：鄭方圓
“哭窮”和“道歉”上了熱搜的西貝莜麪村（下稱“西貝”）又有了新動作。
圖片來源：西貝官方微博
12月2日，西貝莜麪村創始人賈國龍在首屆中國餐飲品牌節上表示，西貝已經決定上市，目前正在尋找合適的時間，選擇合適的資本投資西貝。
賈國龍聲稱，受疫情影響，發現西貝的現金流問題，沒有錢發工資，這讓他認識到了資本和實力的力量，萌生了上市的想法。
此前賈國龍曾多次對外高調宣稱“西貝永不上市”，如今主動“打臉”為資本折腰，12月3日，圍繞着西貝上市計劃等問題，時代財經聯繫西貝方面併發去採訪函，但截至發稿未獲回覆。
“哭窮”“道歉”上熱搜
今年2月1日，受到疫情影響，賈國龍公開發聲，痛訴餐飲企業的難處，聲稱西貝的賬面資金撐不過三個月。
在接受媒體採訪時賈國龍直言，西貝400家線下門店基本停業，只保留100多家外賣業務，預計春節前後一個月損失營收7億至8億元（人民幣，下同），同時2萬多名員工一個月支出就在1.5億元左右。
這些數字引發激烈討論，西貝也上了熱搜，當然“哭窮”也帶來了實際的受益。
很快，北京市地方金融監督管理局就將西貝列入第一批重點支持企業名單。一週後，浦發銀行便核批完成了5.3億元授信額度，幫助西貝渡過難關。不到一個月，西貝財務部門接觸到了幾十家銀行的貸款團隊，獲得大量授權。
彼時賈國龍在接受媒體採訪時，話鋒已經有所轉變，透露西貝是有可能上市的。
在贏得了輿論同情之後，西貝卻被爆出“漲價門”和“715”事件。
今年4月，西貝等餐飲品牌被曝在疫情期間漲價，有消費者指出，西貝的一份土豆牛肉條價格上升至80元。面對質疑，賈國龍“認慫”：“這個時候漲價，不對。所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。”賈國龍致歉後，“西貝就漲價道歉”衝上微博熱搜。
而後的“715”事件再度將西貝推向風口浪尖。今年9月，賈國龍在社交媒體上談論加班現象，表示西貝的員工是“715工作制”，即每週工作7天，每天工作15小時，白天加晚上，夜裏還總開會。
賈國龍關於“715”的言論
715也成了新的網絡熱詞。有消費者直言西貝又是漲價，還推行“715”，“吃相難看”。
“十年千億”何處來？
內外壓力下，增長和創收成為了西貝近兩年的關鍵詞。今年4月，賈國龍在正和島《每週一播》直播節目中提到，通過這次疫情，西貝確立了十年戰略，到2030年要完成千億銷售額的目標。
十年千億並非易事。
西貝莜麪村官網顯示，截至2020年7月16日，西貝在全國25個省58個城市共有379家門店。2019年，西貝營收約55億元，利潤約3.8億元。按照千億營收目標，在單店營收額不變的情況下，西貝起碼要開6500家門店。
12月3日，餐飲行業分析師、餐寶典創始人汪洪棟對時代財經指出，西貝想要實現“十年千億”的目標，首先要保證主品牌“莜麪村”在原有基礎上不斷擴張店鋪數量，保持營收增長。同時，西貝還要找到自己的第二增長路線。
從西貝近年的動作來看，已經有過諸多試水，但效果並不理想。
今年4月開業的快餐品牌“弓長張”被賈國龍寄予厚望，“弓長張”是賈國龍的妻子張麗平的姓氏，該品牌主打現炒快餐，但“弓長張”運營剛過半年，就面臨被拋棄的命運。
12月2日，賈國龍宣佈西貝將放棄“弓長張”，與“弓長張”同時關停的，還有西貝的另外兩個快餐項目“超級肉夾饃”和“西貝酸奶屋”。
從過往發展歷程來看，賈國龍對快餐情有獨鍾。2015年至今，西貝一直在探索快餐業務，從最初的西貝燕麥工坊、西貝燕麥面、麥香村、到如今的超級肉夾饃和西貝酸奶屋……屢戰屢敗。
“只有做快餐才能把西貝推成國際大牌，我決心用下半輩子去賭這件事。”2015年，剛決定做快餐時，賈國龍曾這樣表態。
今年6月，不死心的賈國龍又賭上了個人IP——西貝推出了以賈國龍本人命名的 “賈國龍功夫菜”，主打到家場景下的“家庭廚房”。據悉，賈國龍功夫菜是西貝餐飲集團未來十年的核心業務，是西貝試水餐飲零售化的重要一步，承擔了西貝的“第二增長曲線”。西貝方面曾表示，該項目預計年營收將超過10億元。
然而開店僅僅一個月，功夫菜就遭遇口碑翻車。社交平台上，不少食客調侃“人均100元吃點啥不好，非要吃加熱食品？”、“花了200塊吃了一頓外賣，功夫菜的功夫在哪兒？”
“賈國龍功夫菜”的餐廳沒有廚房和廚師，所售菜品都為直接加熱的半成品，缺少煙火氣。汪洪棟認為，西貝推出功夫菜是想通過預包裝產品，實現餐飲零售化。
“方向是對的，但目前應該還處在試水階段。如果將市場延伸到家庭等場景，市場空間會更大。”汪洪棟説。
事實上，對於餐飲零售化的探索，早已有企業大展身手。
海底撈2017年入局自熱火鍋賽道，之後陸續推出自熱米飯等產品。據海底撈2020年半年報，方便食品業務實現收入6.68億元，同比增長95.89%，佔總收入的比重為20.6%。
在天貓旗艦店，預包裝的“西貝功夫菜”月銷量從20到1000不等，相比海底撈動輒超過6000的月銷量，還有不小的差距。
天花板肉眼可見
改口上市的西貝，會受到資本追捧嗎？傳統中餐的增長天花板是西貝面臨的第一個攔路虎。
12月3日，匯信資本總經理李朝偉接受時代財經採訪時表示，西貝堅持做快餐主要與中餐的標準化有關。與肯德基等通過中央廚房迅速實現標準化的西式快餐不同，中餐標準化難度較大。部分品類比如火鍋等相對容易，但其他品類工藝較複雜，效果都不理想。
“能做成標準化，企業才能實現快速擴張，成長空間更大。但如果做不到，成長空間有限，投資人很難買單。”李朝偉説道。
目前國內幾家主要中式餐飲上市公司的業績表現、市值也呈現出類似的走勢。
以今年上半年為例，受疫情影響，多數餐飲企業業績均有不同程度的下滑，但火鍋巨頭海底撈仍然以接近100億港元的營收佔據頭把交椅。
根據財報數據，主打粵菜的廣州酒家（603043.SH）上半年營收為9.70億元，同比增1.93%，淨利潤1604.74萬元，同比下降68.72%；“烤鴨第一股”全聚德（002186.SZ）上半年營收3.13億元，同比下降58.77%；淨利潤-1.48億元，同比下降559.83%。
和西貝一樣銷售西北菜、旗下還擁有“太二酸菜魚”的九毛九（09922.HK）上半年營收9.5億元，同比下降23.2%，淨利潤-0.89億元，同比下降96.7%；海底撈（06862.HK）上半年的營收為97.61億元，同比下降16.5%，淨利潤-9.65億元，同比下降205.7%。
截至12月4日收盤，廣州酒家、全聚德和九毛九的市值分別為156.14億元、35.01億元和266.85億港元。相比之下，海底撈市值最高，為2986.55億港元。
此外，門店的數量也在一定程度上反映出不同中餐品類的擴張性。
截至今年上半年，海底撈門店總數從年初的768家增至935家，淨增167家； 九毛九共有門店321家，上半年新開55家，關店70家；全聚德門店數量為109家，關店1家；在廣州酒家207家門店中，有160家為利口福食品連鎖門店，上半年減少40家。
“商超餐飲”的屬性則讓西貝面臨客流下降的難題。
西貝的主品牌“莜麪村”是“商場餐飲”的代表，這類餐飲品牌基於熱門購物中心業態開設，面向年輕主力消費人羣，伴隨着商場業態在國內的擴張而快速興起，今年6月，賈國龍表示：“西貝的定位是休閒正餐，但近兩年卻越做越累，不僅商場的客流在下降，我們自己的客流也在下降，雖然外賣幫助我們補充了一部分客流，但整體仍然呈現下滑趨勢。”
12月3日，一位連鎖餐飲企業高管對時代財經指出，隨着適合建設商超的地點越來越少，房租壓力不斷增加，很多商場的盈利能力下降。“商場的流量與餐飲企業的經營是捆綁在一起的。”