隨着國民消費水平的提高，消費者對於酒類消費的理念不斷轉變，越來越多的酒類品牌順應消費者不斷變化的個性飲酒需求進行產品結構的調整，帶動了酒類消費市場的進一步活躍。
4月6日，京東超市發佈《2021酒類線上消費白皮書》（以下簡稱白皮書），數據顯示白酒高端化明顯，醬香酒熱度持續攀升，與此同時區域品牌發力突破的獨特香型被消費者買單。啤酒方面黑啤、原漿市場增長明顯，消費者趨向“品鑑型”飲酒。女性用户和Z世代用户成為酒類市場新的增長點，帶動低度酒、口味香型酒、起泡酒等細分市場的崛起。
高端白酒市場份額擴大 醬香及區域獨特香型熱度攀升
近年來，白酒市場受醬香熱影響，向中高端市場轉型明顯。據中信證券在2021年4月6日發佈的報告表示，白酒消費升級繼續延續，呈現加速狀態，高端價格帶需求快速擴容，次高端價格帶整體上移。
這一現象在電商平台更加明顯，據白皮書顯示，近一年，京東超市600元/瓶以上產品銷量同比增速達 160%，銷售佔比達到55%，消費趨勢由中低端向高端轉移，高端白酒市場份額進一步擴大。
此外，白酒企業在產品結構和產品創新方面不斷轉型升級，近一年來，白酒企業新品銷售佔比達36%，新品數量佔比42%。白皮書指出，在大眾消費升級背景下，白酒企業需通過品質提升、細分市場和產品創新等手段，更好滿足大眾市場的消費需求。
醬香白酒熱度不斷攀升，白皮書顯示，至2019年底，醬香白酒市場已經連續保持十年增長態勢，據京東超市2020年11.11大促單日酒類消費數據顯示，當天醬香白酒成交額同比增長20倍。行業資料顯示，未來，在產品拓展、優勝劣汰等大環境因素的影響下，醬香酒也將進入供需平衡、品質升級的發展趨勢。
2020年白酒市場不容忽視的還有“獨特香型” ，據白皮書分析，白酒的藍海市場主要聚焦在區域酒品牌發力的獨特香型，其中，陶香和米香近一年銷售增速均超6倍，廣東區域酒增速10倍以上。以廣東九江雙蒸浸泡米酒為例，其近一年銷售額增速超16倍。
啤酒用户玩“品鑑”，威士忌、白蘭地品牌成“中國通”
白皮書顯示，2020年國內線上消費黃啤份額最高，黑啤、原漿增長較快，“深度品酒”成為潮流。從6000年前的歐洲艾爾啤酒起源，到印度對艾爾啤酒“改制”的IPA酒種，再到修道院釀製的啤酒酒種，還有經愛爾蘭“改造”波特啤酒後形成的世濤酒種等等……到2020年精釀啤酒的酒種在國內已經發生了從強認知到高轉化的巨大變化， IPA、修道院、世濤等特色風格啤酒酒種引領消費者品鑑熱潮，關注度暴漲。2020年京東超市11.11期間，11日當天精釀啤酒成交額同比增長20倍。
與此同時，洋酒品牌正變得越來越“中國通”——白皮書分析認為，威士忌、白蘭地等洋酒產品在國內消費市場正不斷創新將品牌年輕化。在疫情期間，洋酒品牌們還協同京東超市發起“雲喝酒”“雲蹦迪”號召，開啓“隔空同台，舉杯自嗨” 居家自飲新模式，並引發居家自調雞尾酒熱潮。此外，洋酒品牌們在京東超市推出的聯名禮盒款、百味微醺款、潮流盲盒款、社交遊戲款、C2M定製款等形式吸睛國內年輕消費者們。京東調研數據顯示，威士忌調酒用户喝法排行榜上，冰塊、雪碧、可樂、檸檬冰紅茶和咖啡成為了威士忌調酒伴侶TOP5。
女性、Z世代愛“微醺” 全渠道佈局有助於即時消費新需求隨着Z世代人羣踏上社會舞台，其消費觀念和消費特徵不得不引發市場的關注。根據QuestMobile發佈的《Z世代洞察報告》，我國95、00後Z世代活躍用户規模已經達到3.2億，線上中高消費能力佔比 74.5%。
據白皮書分析顯示，以95後為代表的Z世代消費者，飲酒觀念更加理性、追求舒適，力嬌酒、清酒/燒酒、果酒等低度酒需求上升明顯。在低度酒的口味方面，Z世代偏愛原味、奶油、葡萄、青梅等清新口感。而在購買酒產品時，Z世代注重抑制酒精味道，更愛選擇水果口味和花卉口味。其中，低酒精口味的咖啡味龍舌蘭銷售同比增長489%；李子、草莓、西柚等水果口味洋酒增長迅猛，潛力顯著，桃味果酒銷售額同比達389%，草莓力嬌酒銷售額同比1126%，葡萄清酒/燒酒銷售額同比增長12.3倍；花卉口味中玫瑰雞尾酒銷售額同比244%，桃花洋酒銷售額同比340%，香草洋酒銷售額同比395%，香草洋酒銷售額同比增長395%。