文丨楊亞飛，編輯丨喬芊
36氪獲悉，火鍋連鎖品牌「巴奴毛肚火鍋」將完成超5億元新一輪融資，本輪由CPE源峯資本領投，日初資本、高榕資本、番茄資本跟投。
36氪就此向巴奴創始人杜中兵求證，對方回應稱，融資尚未完成，目前還在進行中。
巴奴是一家川式火鍋直營連鎖品牌，2001年從河南安陽起步，迄今已經有20年品牌歷史。不過，巴奴融資進程在過去一年多時間明顯加速。36氪此前曾報道，巴奴於2020年3月曾完成近1億元戰略融資，投資方為番茄資本；最新完成的這一輪融資，不僅融資金額顯著提高，除老股東番茄資本跟投外，還新進入了源峯資本、日初資本、高榕資本等多個知名投資機構。
與其他川式火鍋不太相同，巴奴主打毛肚特色火鍋，並通過引入“木瓜蛋白酶嫩化”技術提升口感，此外品牌發展過程中，還相繼推出烏雞卷、巴奴拽面、茴香小油條、繡球菌、黑豆腐、笨菠菜、鮮鴨血、烏龍冰粉、新西蘭毛肚、井水黃豆芽、巴奴擀麪皮、番茄辣鍋底等原創單品。
巴奴2009年起異地擴張提速，此後相繼進入鄭州、無錫市場。巴奴最早根植河南本地市場，河南也是品牌門店落地最多的省份。不過，近年來巴奴開始嘗試向一線城市擴張，並相繼進入北京、上海等地。截至目前，巴奴在北京、上海兩座一線城市共開出8家門店。根據官網資料顯示，目前巴奴已擁有85家直營店，門店覆蓋北京、上海、西安、蘇州、南京、鄭州等20多個城市。
據悉，儘管從二線城市起步，但巴奴主要走高端路線。36氪瞭解到，其在北京、鄭州客單價分別為171元、131億元，客單價最高可達180元，相比之下，根據海底撈年報，其2020年客單價為110.1元。
中餐標準化是一個長期議題，引申而來的是全國化規模擴張問題，不同品類標準化進程參差不齊。火鍋可能是中餐連鎖化程度最高的品類，二級市場不僅有海底撈、呷哺呷哺等火鍋連鎖品牌，還有頤海國際、天味食品為代表的火鍋調味品企業；此外，一級市場除巴奴外，近些年還出現了像鍋圈食匯這類火鍋燒烤食材連鎖超市業態，2017年發展至今迄今已有逾6000家門店。
巴奴在2006年於重慶建立底料工廠，初步完成火鍋底料人工炒制的專業化和規模化，此後2014年在對底料工廠進行重建擴大，從而確保底料味道統一和穩定性。此外還先後在鄭州、無錫投資建設中央廚房，並提出“名廚亮灶”，透明化後廚供應鏈。截至目前，巴奴共建設4座中央廚房、1座底料加工基地，共計5000餘名員工。
巴奴在後端供應鏈有着長期投入，現已經升級到“第三代供應鏈”。據杜中兵介紹，其核心理念是“能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當天不隔夜”。36氪瞭解到，巴奴還孵化了一個火鍋子品牌“桃娘下飯小火鍋”，目前已經落地運營。
值得一提的是，巴奴對於到店之外的業務似乎態度謹慎，疫情初期曾短暫開放門店外送業務，但很快便將其下線，此外，也未在主要電商平台開設線上零售店。相比之下，根據海底撈年報披露，2020年海底撈外賣業務實現7.18億元，同比2019年增長60%，佔收入比重為2.5%。