文：多幼
民以食為天，在經濟發達的今天，吃的好依舊是人們所追求的終極目標。我國不僅富源遼闊，資源豐富，而且美食文化也豐富多彩。一説到這裏，來自全國各地的美味佳餚便都浮現了出來。
根據調查顯示，在全國僅滷味行業就有1000億的市場規模。兩大滷味巨頭——周黑鴨和絕味，就佔據着全國滷味市場的絕大部分份額，其中周黑鴨佔率約5%左右。而絕味作為後起之秀，誰都沒有想到，佔率竟然高達9%，位列市場前列，成為整個滷味行業的一大黑馬。
周黑鴨和絕味在滷味中的地位都是數一數二的，而且在當下，是市面上競爭最為激勵的兩大滷味公司。
而周黑鴨創始人周富裕的故事，簡直就是一部窮人翻身的“逆襲”史。他從小在重慶的一個小山村裏長大。19歲的時候，便和哥哥姐姐去到武漢的一家滷菜作坊打工掙錢。在剛開始的時候，對於周富裕來講，工作和生活的環境都是非常惡劣的。
周富裕曾經一度痴迷於研究滷味，連續二十幾個小時都圍在爐火旁研究鴨貨。可以説是把所有心思都放在製作鴨貨上。而做滷味的時間是非常漫長的，這個過程需要有人一直在旁邊照看，這樣才能確定滷多長時間的才能達到口味最佳。
周富裕為了防止晚上做滷味的時候睡着，會在手裏夾一根煙，煙燒到一定程度就會燙到手，如果不小心睡着就會被燙醒，醒了之後就繼續研究。漸漸的，鴨店的生意逐漸轉好，滷味店越做越大。
而市場上也出現了很多假冒劣質滷味，為了防止其他的店將自己的品牌取代，周富裕趕緊申請了商標，而這個商標就是現在的周黑鴨。
在2006年的時候，周富裕想要將公司轉型為現代企業，可是他沒有文憑，也不知道如何管理公司。雖説當時公司已經有了44位員工，但大多數都是自己家的親戚，管理起來相當困難。後來周富裕聘請了專業的人士來幫助他，從而一步步的做大，成立了周黑鴨這個企業。
而周黑鴨從2006年一直髮展到2016年，最終於港交所上市。周富裕和自己的妻子也憑藉着這個品牌成功逆襲，成為了坐擁86億身家的成功企業家，而周黑鴨這個滷味品牌也從武漢走向了全國，乃至海外市場。
想必在滷味品牌中，能與周黑鴨齊名的肯定要數絕味了。在2019年，絕味發佈的年報中數據顯示，絕味公司目前的市場價值為190億元。而對於公司能發展的如此之好，肯定是離不開該品牌的創始人。
雖説絕味鴨脖的總部不在武漢，但創始人戴文軍則是一位土生土長的武漢人。相對而言，他更加具有商業頭腦。曾在湖南一家公司做市場部經理。平時的時候，就非常愛吃滷味。後來他發現這是個商機，決定馬上辭職創業。但這個時候的他並不懂得如何製作。
於是戴文軍放下身段，特意跑到當時生意十分火爆的一家滷水店偷師學藝。在學習了一段時間後，他不僅掌握了滷水這門手藝，並且根據消費者的反饋進行改良，創造出了獨家的滷味配方。正當戴文軍覺得自己可以大展身手的時候，卻發現滷味在武漢市場的競爭已經非常大了，包括周黑鴨在內的其他品牌早已將武漢市場佔有。
面對武漢滷味業的紛爭，他毅然決然的決定離開了此漩渦，並選擇在長沙租了個小店鋪賣滷味。而對於更懂得市場營銷的戴文軍來説，他想到了可以採取加盟的模式，將品牌加盟費的價格降的非常低，從而吸引了更多的人前來加盟自己的品牌滷味店。
絕味在發展了不久後，也選擇了上市，而戴文軍的身價也達到了近百億。截止至2019年，以直營模式為主的周黑鴨在全國門店有1301家，而絕味鴨脖的數據顯示為10954家，遠遠的超過了周黑鴨，將近是周黑鴨的8倍。而絕味鴨脖的年營銷額是8.01億，相比較而言，周黑鴨的年營銷額卻在4.07億元。也可以説在2019年，絕味賺的錢是周黑鴨的2倍。
就此也有業內人士分析稱，由於滷味產品屬於即時性消費產品，所以消費者們在選擇購買滷味時，具有非常強的隨意性。就此，對於經營者而言，懂得遍地撒網才能提升市場份額。
總的來説，不管是絕味還是周黑鴨，雖然都是小作坊起家，但當初周富裕如果不從小山村出來去武漢的滷味店打工，他一定不會成立周黑鴨這個品牌，也並不會像現在這麼富裕；如果戴文軍認為自己是個門外漢，什麼都不懂就放棄，也不會有今天的成功。從他們身上我們可以得出，成功的秘訣是改變和堅持。那作為消費者，你是更喜歡吃周黑鴨還是絕味呢？
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