文：多幼
民以食为天，在经济发达的今天，吃的好依旧是人们所追求的终极目标。我国不仅富源辽阔，资源丰富，而且美食文化也丰富多彩。一说到这里，来自全国各地的美味佳肴便都浮现了出来。
根据调查显示，在全国仅卤味行业就有1000亿的市场规模。两大卤味巨头——周黑鸭和绝味，就占据着全国卤味市场的绝大部分份额，其中周黑鸭占率约5%左右。而绝味作为后起之秀，谁都没有想到，占率竟然高达9%，位列市场前列，成为整个卤味行业的一大黑马。
周黑鸭和绝味在卤味中的地位都是数一数二的，而且在当下，是市面上竞争最为激励的两大卤味公司。
而周黑鸭创始人周富裕的故事，简直就是一部穷人翻身的“逆袭”史。他从小在重庆的一个小山村里长大。19岁的时候，便和哥哥姐姐去到武汉的一家卤菜作坊打工挣钱。在刚开始的时候，对于周富裕来讲，工作和生活的环境都是非常恶劣的。
周富裕曾经一度痴迷于研究卤味，连续二十几个小时都围在炉火旁研究鸭货。可以说是把所有心思都放在制作鸭货上。而做卤味的时间是非常漫长的，这个过程需要有人一直在旁边照看，这样才能确定卤多长时间的才能达到口味最佳。
周富裕为了防止晚上做卤味的时候睡着，会在手里夹一根烟，烟烧到一定程度就会烫到手，如果不小心睡着就会被烫醒，醒了之后就继续研究。渐渐的，鸭店的生意逐渐转好，卤味店越做越大。
而市场上也出现了很多假冒劣质卤味，为了防止其他的店将自己的品牌取代，周富裕赶紧申请了商标，而这个商标就是现在的周黑鸭。
在2006年的时候，周富裕想要将公司转型为现代企业，可是他没有文凭，也不知道如何管理公司。虽说当时公司已经有了44位员工，但大多数都是自己家的亲戚，管理起来相当困难。后来周富裕聘请了专业的人士来帮助他，从而一步步的做大，成立了周黑鸭这个企业。
而周黑鸭从2006年一直发展到2016年，最终于港交所上市。周富裕和自己的妻子也凭借着这个品牌成功逆袭，成为了坐拥86亿身家的成功企业家，而周黑鸭这个卤味品牌也从武汉走向了全国，乃至海外市场。
想必在卤味品牌中，能与周黑鸭齐名的肯定要数绝味了。在2019年，绝味发布的年报中数据显示，绝味公司目前的市场价值为190亿元。而对于公司能发展的如此之好，肯定是离不开该品牌的创始人。
虽说绝味鸭脖的总部不在武汉，但创始人戴文军则是一位土生土长的武汉人。相对而言，他更加具有商业头脑。曾在湖南一家公司做市场部经理。平时的时候，就非常爱吃卤味。后来他发现这是个商机，决定马上辞职创业。但这个时候的他并不懂得如何制作。
于是戴文军放下身段，特意跑到当时生意十分火爆的一家卤水店偷师学艺。在学习了一段时间后，他不仅掌握了卤水这门手艺，并且根据消费者的反馈进行改良，创造出了独家的卤味配方。正当戴文军觉得自己可以大展身手的时候，却发现卤味在武汉市场的竞争已经非常大了，包括周黑鸭在内的其他品牌早已将武汉市场占有。
面对武汉卤味业的纷争，他毅然决然的决定离开了此漩涡，并选择在长沙租了个小店铺卖卤味。而对于更懂得市场营销的戴文军来说，他想到了可以采取加盟的模式，将品牌加盟费的价格降的非常低，从而吸引了更多的人前来加盟自己的品牌卤味店。
绝味在发展了不久后，也选择了上市，而戴文军的身价也达到了近百亿。截止至2019年，以直营模式为主的周黑鸭在全国门店有1301家，而绝味鸭脖的数据显示为10954家，远远的超过了周黑鸭，将近是周黑鸭的8倍。而绝味鸭脖的年营销额是8.01亿，相比较而言，周黑鸭的年营销额却在4.07亿元。也可以说在2019年，绝味赚的钱是周黑鸭的2倍。
就此也有业内人士分析称，由于卤味产品属于即时性消费产品，所以消费者们在选择购买卤味时，具有非常强的随意性。就此，对于经营者而言，懂得遍地撒网才能提升市场份额。
总的来说，不管是绝味还是周黑鸭，虽然都是小作坊起家，但当初周富裕如果不从小山村出来去武汉的卤味店打工，他一定不会成立周黑鸭这个品牌，也并不会像现在这么富裕；如果戴文军认为自己是个门外汉，什么都不懂就放弃，也不会有今天的成功。从他们身上我们可以得出，成功的秘诀是改变和坚持。那作为消费者，你是更喜欢吃周黑鸭还是绝味呢？
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