中國青年網北京8月23日電（記者 張宇慧）今日，中國飯店協會與新華網聯合發佈《2021中國餐飲業年度報告》（以下簡稱《報告》）。《報告》顯示，高質量發展的“五化”（綠色化、數字化、新零售化、標準化和品牌化）成為餐飲企業未來發展中的重要導向標。
據介紹，該報告由內地各省餐飲收入排行、餐飲行業整體經營情況分析、上市公司經營分析、企業家信心指數分析及精選附件五個篇章組成。
中國飯店協會會長韓明指出，本次報告，一方面對餐飲行業發展趨勢與國家新政進行詳細解讀、給出相關發展建議；另一方面，《報告》精選了對餐飲行業有重大指導意義的國家政策及法律文件供業者參考，希望會對餐飲行業在未來的發展走向給予清晰指引。
綠色方面，《報告》顯示，社會責任評分表中，倡導節約消費和倡導使用公勺公筷這兩項分別評分分別為4.65分和4.46分，位居評分表第一和第三位，説明餐飲企業普遍認同、重視並踐行綠色發展措施。
“由數字化帶動起來的新零售也成為了時下熱門的發展趨勢。”韓明認為，“基於網絡數字技術的新業態新模式，支撐了新型消費逆勢快速增長，也為餐飲行業的發展帶來了重要變革。對於數字化和新零售方面的熱點，餐飲企業應及時關注、及時參與、及時發展，研判時下消費趨勢和消費者口味，推出適當的營銷模式與特色產品，充分利用和享受數字化與新零售帶來的新紅利。
“對於餐飲行業而言，標準與統一的生產模式必不可少，這就使得餐企對中央廚房的關注和需求與日俱增。”韓明表示。據統計，目前門店數超過10家的連鎖餐飲品牌中，有68.3%都在採用中央廚房做集中配送；而規模較小的餐企，也在通過建立精益化央廚來落實標準化生產。韓明認為，對標準化要求的提升，使得未來還會有更多的餐飲企業投身央廚建設的大潮中。
“品牌不僅是企業象徵與品質代表，更是企業文化和其所在國家/地區文化的體現和宣傳。相比於國外餐飲品牌，國內餐飲品牌在識別度、成熟度和文化底藴上仍存在一定的差距。”韓明建議，餐飲企業品牌打造過程中要注意與文化產業的結合，以我國優秀傳統文化為核心，以優質的服務和產品質量為基礎，以科學管理、人才培養與技術創新為依託，以數字化渠道為手段，以高質量發展為目的，打造質量過硬、辨識度高、文化性強的餐飲國牌，推動國牌發展壯大。