編者按：本文來自微信公眾號 靈獸（ID：lingshouke），作者：晴山，創業邦經授權發佈。
“王小二過年，一年不如一年。 ”在北京新經濟數據出爐以後，不少人發出如此感慨。
今年5月份由於新冠疫情的影響，中國首都的經濟也受到巨大沖擊。
據北京市統計局的數據顯示，當地5月零售額同比下降了約26%。 在中國現已公佈月度數據的省級行政區裏，僅優於上海，上海零售額下滑37%。
全球經濟環境持續低迷，國內疫情呈現局部散發的趨勢，未來的不確定性，讓大部分人開始縮緊了錢袋子，考慮必要性和性價比。
在此背景下，折扣店業態持續擴張，廣泛進入社區、購物中心、寫字樓、街鋪等多種場景。
其中，像嗨特購、好特賣這類零食折扣店持續向高流量商圈擴張；小象生活、愛折扣等以家庭客羣為主的生活折扣超市，則向社區滲透。
除了這些新晉品牌的入局，大型的零售商超也未甘示弱，已經往折扣方向佈局。盒馬、永輝超市、蘇寧、人人樂、華冠、家家悦等傳統商超品牌都已入局折扣店。
其中，蘇寧計劃在今年開設100家折扣店，主要銷售網紅代購、折扣商品、進口休閒為主融合日常生活必需品。
除了實體店，在2020年底，拼多多、天貓、淘寶等電商平台上陸續出現了不少臨期食品折扣店。
折扣超市的熱度持續走高。
零食折扣店，向高流量商圈擴張據行研數據監測，生活服務業態中的配套零售，在2021全年開關店比為1.69 ，新開店主要由食品零食帶動。
其中，如好特賣Hot Max新增門店超100家，另一家嗨特購新增門店超40家。
2020年4月，因為疫情原因，臨期食品的特賣異常火爆，從而引發了一個全新商業模式的快速擴張。
好特賣Hot Max也成了近年來零售業界最快成為10億美元獨角獸的一家公司，其初期的商業模式，依賴於折扣臨期食品的銷售，但隨着自有產品的不斷豐富和門店數量的快速成長，行業人士認為該品牌有望在軟折扣與硬折扣之間找到平衡。
北京好特賣Hot Max店內
而嗨特購作為臨期折扣店第一梯隊玩家，嘗試創立了一個全新大型量販式倉儲折扣店品牌——失重寶藏，通過超2000平方米的大店，將消費者對臨期折扣商品的需求做一站式的滿足，這一點受到年輕消費人羣的關注。
具體來看，這些零食折扣店的頭部玩家紛紛入駐北上廣深一線城市。據統計，好特賣Hot Max和嗨特購的線下商圈門店中超60%分佈在一線城市 。
當然，這些品牌得以快速佈局佔領市場，也離不開資本的加持。
例如，好特賣Hot Max自2019年底成立以來，已經獲得了5輪融資披露，最新的B輪融資為2021年的8月中旬，正是新消費行業融資數量大滑坡的一月；嗨特購，在今年1月又獲得最新一輪戰略融資，過去一年分別吸引了Star VC、險峯長青等知名投資機構的關注。
以臨期食品切入折扣店賽道的嗨特購和好特賣HotMax，其商業模式也早已被解讀。
“吐血的價格”與一線城市高昂的租金、高人工等形成鮮明對比，如何運作流轉已不是行業秘密。
在“臨期”表象下，商家依靠強大的供應鏈管理及庫存週轉能力，不斷迭代選品，以達到“低價收、低價售”之間的平衡：通過2-3折從臨期倉庫採購，成本低廉 ，即使下游商家對外五折銷售，算下來毛利仍然可觀，與此同時，消費者也感覺很合適。
基於此，店內商品雖然看起來很划算，但因採購成本低，所以毛利率並不低。好特賣HotMax招商人員曾表示，毛利能達到35%，而這一數值比起傳統商超高出15%左右。
而除了超低採購成本，產品組合在日常經營中也有新的亮點。
其中，店內產品以琳琅滿目的食品為主，小範圍的日化產品被堆放在門口引流。而在食品貨架上，海底撈、元氣森林等常見品牌雖佔比較小，但較傳統商超、便利店等渠道始終有價格上的優勢。
例如，在門店價格為1.3元的盒裝加多寶、2.3元的百事可樂、2.8元的元氣森林，以及星巴克裏賣20元左右的依雲水，在這裏300毫升的只要1.8元/瓶，500毫升裝的只要2.8元/瓶，在不可思議的低價面前，折扣店正在瘋狂收割着年輕人的錢包。
《靈獸》走訪好特賣Hot Max和嗨特購的北京西紅門店後，發現其店內真正稱得上臨期的商品僅佔很小一部分，大部分商品日期比較新鮮，平均保質期一年左右。而一些泰國、馬來西亞等國的食品飲料品牌，也佔了不少貨架，這些產品大部分也能享受零關税。所以，即使是打着“全球採購”的標語，成本算下來也非常低。
此時的“嗨特購們”已經由開始的臨期食品店，迭代成了零食折扣集合店。
消費者在北京嗨特購店內購物
而在選址上，好特賣 Hot Max 和嗨特購對購物中心的選擇有明顯的偏好。 有 調研數據顯示，作為頭部玩家，其首選是青年主流型的時尚潮流商圈，佔比分別超 80%和72%。
對此，行業人士觀點認為，中國此類型折扣店尚處發展初期，品牌急於通過規模露出提高勢能，搶佔用户心智，並建立認知壁壘，而“好特賣們”的選址策略不僅複製性強，而且品牌勢能易放大，更具傳播性。
生活折扣超市，以社區家庭為主不同於立足一線城市各大商圈的“好特賣”們，以關注家庭為主的生活折扣超市近兩年也受到資本的追逐。
例如，2020年入局的小象生活、愛折扣等，於2021年拿到數千萬元融資，並迅速擴張，佔據各大社區店鋪。
以小象生活為例，選擇主打二線及以下市場，圍繞社區型消費，把折扣店開到小區門口。
消費者在小象生活店內選購
《靈獸》瞭解到，截至目前，小象生活擁有140餘家門店，其中包含了100多家加盟店，打通了南京、合肥、揚州等多個地級市，在黃梅、溧陽、東海等多個區縣也有所佈局，在今年已完成數千萬元的A輪融資。
據瞭解，小象生活初期是以80-100平方米“折扣超市”進行擴張，提供不到1000個SKU。 除價格“親民”外，在食品飲料、日雜標準品類配置上，還特別補充了餐桌調料、糧油米麪等“煙火氣”商品，並以全託管聯營的形式在江蘇區域落地60餘家門店，同時還為近200家超市提供供應鏈服務。
在區域拓展上，小象生活創始人粟海輝也曾公開表示，小象生活不會開到一線城市，並將以南京為原點，向周邊的市縣下沉。
從供應鏈端來看，小象生活除儘可能地降低成本外，就連選址策略也是“低租金”。
對於生活折扣超市來説，選址首選“家門口”，不僅因為商品品類主要面向家庭客羣，更是疊加着低租金的考量。
折扣生活超市在門店形態上，大多為一兩百平米的小店，數個貨架堆滿臨期食品飲料、日用百貨，因價格低廉，吸粉不少。
而在城市拓展路徑上，愛折扣和小象生活頗為相似，都是以大本營為起點，繼而輻射周邊城市，特別是下沉市場。 小象生活 創始人粟海輝則表示， 要把“ 下沉生意”進行到底。
和其他商超相比，小象生活在店鋪裝修和產品運營上有着明顯的差異化。
店鋪裝修方面，主要是結合了超級賣場和清倉甩賣兩種風格；在店鋪硬裝材質上，選取了簡約的品質化路線，裝修預算能省則省。
另外，《靈獸》瞭解到，小象生活所聚焦的社區臨期折扣商品，主要是從原廠家、各地商超便利店系統、天貓自營倉、京東自營倉以及快消品進口商“多點、散裝式”進貨。
截至目前，已有4000餘家供應商定期向小象生活出清尾貨，直接合作的工廠也已達到數十家。其所售商品的定價基本都在市場價格的3~5折，整體毛利率保持在35%-40%。
經過近兩年的運營和發展，小象生活已經逐步定位為“家庭基本消費品折扣超市”。
小象生活的創始人粟海輝曾在接受媒體採訪時稱，“產品和尾貨的增多是因為新品牌爆發式崛起。老品牌為了應對新品牌的挑戰也不斷推出新品牌和產品，比如説農夫山泉推出過多個氣泡水或蘇打水品牌，這帶來了消費品市場的繁榮和庫存的紅利。”
對此，在業內人士看來，對於社區折扣店型的“小象生活們”，在資本的加持之下，佔領市場並不是一件困難的事，難的是接下來如何更好地打磨店型，將性價比高的產品能持續地提供給消費者。
大型零售商超，亦在佈局賽道今年初，折扣店賽道湧進越來越多的參與者。
1月中旬，零售電商巨頭蘇寧正式進軍折扣店。首家折扣超市亮相馬鞍山，鋪貨15萬元，開業首日150㎡門店銷售額破5萬元。
蘇寧小店·折扣店
《靈獸》瞭解到，按照計劃2022年蘇寧將以馬鞍山為主戰場，同步發展江浙滬，並計劃在2022年開出100家門店。
2021年10月，家家悦全國首家折扣店開業。
據瞭解，該門店經營總面積6000多平米，有5000多個SKU，產品整體價格比家家悦標準超市門店零售價低10%-15%。
不僅是家家悦，去年10月，盒馬開出首家生鮮奧萊店，主要銷售折扣菜和特價菜，並且在價格管理上採取了生鮮商品30%-50%的折扣價。
盒馬總裁侯毅曾表示，生鮮奧萊的出現，主要是為了幫助盒馬減少門店和加工中心的損耗。價格非常有競爭力，基本是周邊生鮮超市的一半以下。
從供給側來看，折扣業態的興起跟快消品的庫存週轉與尾貨處理有關。業內人士表示，從需求側，年輕人的消費觀念有所改變，注重性價比已經成為了一部分年輕一代的常態，這為臨期食品和折扣行業提供了發展的前提。
近年，定位於硬折扣的連鎖店奧特樂等開始出現，可以看作是對“折扣雜貨店”模式的另一種嘗試。
行業觀察人士對《靈獸》表示，儘管折扣業態發展迅猛，資本市場投資尚有“餘温”，但與傳統連鎖商超相比，折扣業態體量還相對較小，門店和消費者的覆蓋面仍然有限。
但隨着資本進一步的推波助瀾，行業洗牌的速度也會加快，很多小玩家會被陸續淘汰掉。
儘管折扣店業態是一個大市場，但其本質上還是零售生意，所有實體零售門店交過的學費，折扣店也不會避免掉，甚至挑戰會更加多變複雜，而這一模式能否真正成就較大的市場玩家，取決於該模式能否可持續的發展。
長期看，折扣店是一個萬億級別的市場，只不過成長起來還需要時間。
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