文 | AI財經社 金斐
編 | 史今
自去年10月投資和府撈麪，2021年4月中旬，騰訊再次展示對餐飲界網紅食品的興趣，入股有“中國第一家熱滷輕餐品牌”之稱的長沙市拿雲餐飲管理有限公司(下簡稱“拿雲餐飲”)，該公司旗下品牌盛香亭為“網紅滷味”。
天眼查APP顯示，拿雲餐飲近期發生多項工商變更，新增股東深圳市騰訊信息技術有限公司，持股比例超9.9%;註冊資本由約137.6萬元增至約152.9萬人民幣，增幅超11.1%。此外，高級管理人員新增袁慶宏等人。
巨頭騰訊以投資者身份將觸角延伸至多領域，此次投資滷味食品能為騰訊賺取多少投資回報，騰訊在餐飲賽道的投入又有怎樣的特點?接受AI財經社採訪的業內人士認為，以年輕人為主力的餐飲業整個體量以及整體利潤十分可觀，看好騰訊投資。
迎合新生代消費需求 “口味生意”紅火
熱滷品牌“盛香亭”迄今已發展6年，母公司拿雲餐廳則成立於2014年4月，法人代表為廖宗毅，經營範圍包括品牌策劃諮詢服務、供應鏈管理與服務、預包裝食品銷售、小吃服務、餐飲管理等。盛香亭熱滷主打“城市熱滷廚房”門店概念。
AI財經社詢問一位“老長沙”是否知道盛香亭，對方表示知道這是個主賣小吃的店，但自己並沒有去品嚐過，並推薦外地人到了長沙可以去嚐嚐德仁聚私房菜、易裕和米粉等。的確，在美食遍佈的長沙，有一些本地人不知道該品牌並不是稀奇事。
像滷味食品，眾所周知的有煌上煌、廖記棒棒雞、留夫鴨、久久丫、絕味、周黑鴨、紫燕百味鴨等品牌，基本上各種滷味食品會在味道上做足差異化，以強化消費者的品牌印象，比如絕味與周黑鴨相比，後者口味偏甜，前者更辣。因此，滷味食品可謂做的是“口味生意”。
AI財經社在盛香亭熱滷官網看到，該品牌旗下主要有熱滷小食、飽腹主食、清甜冰粉三種食品。從2016年成立至今，在全國擁有300多家門店，覆蓋湖南、湖北、廣東、江蘇、江西、陝西、河南、貴州、山東等地。產品多是針對年輕人口味設計，有招牌小雞爪、一口小翅尖、牛筋丸、王牌豬手、吮指排骨、千頁豆腐、鵪鶉蛋等熱滷食品;主食有招牌滷麪、豬油拌粉、一米純蝦滑等;糖水則有紅糖桂花冰涼粉、蜜釀玫瑰冰涼粉等。
騰訊為何看中滷味企業的前景?中國食品產業分析師朱丹蓬接受AI財經社採訪時説，熱滷是新生代喜歡的一個品類，從流量角度，騰訊去投資新生代喜愛的風口產品符合其未來發展戰略。他進一步分析稱，當新生代成為主流消費羣體後，他們的消費思維及消費行為已足以影響產業端一個產品的走向，因此，騰訊的佈局具有戰略眼光。
廖宗毅雖然是拿雲餐飲創始人，但卻不是該公司大股東，大股東是持股23.00318%的何勁鵬，二股東為持股%的湖南重熙累盛私募股權基金企業(有限合夥)、廖宗毅為持股16.45923%的第三大股東，騰訊以9.9%持股緊隨其後。
AI財經社注意到，拿雲餐飲二股東湖南重熙累盛私募股權基金企業(有限合夥)的大股東是持股77.35%的深圳網聚投資有限責任公司，而該公司由絕味食品股份有限公司100%控股。上海慧功企業發展合夥企業(有限合夥)為絕味持股的二股東，而前述袁慶宏則為該公司持股9.9%的二股東。
這意味着騰訊、絕味共同看好盛香亭這一熱滷項目，兩者投資有怎樣區別?香頌資本執行董事沈萌接受AI財經社採訪時説，騰訊投資消費品牌，尤其是食品品牌與其互聯網主業距離很遠，應該只是簡單的對快消行業的財務投資，甚至不排除是營銷資源互換的持股而非資金投入。如果是資源互換引入的股東，除互聯網廣告宣傳外，騰訊能夠提供的支持有限，而絕味的投資更多是從策略協同、豐富業務鏈條角度進行，能在經營、銷售等角度提供支持。
目前，盛香亭合作模式分區域合作和單店合作，區域合作指合同簽訂後有權使用盛香亭品牌區域經營權;單店合作則指合同簽訂後有權使用盛香亭品牌單店經營權。具體合作條件，首先是年齡在20-45歲以內，其次投資者需要自帶店鋪，合作商還要參與店鋪運營與培訓，此外還要自備創業資金35萬以上等。盛香亭採取特許經營方式，會為特許經營商提供從選址建議到店內裝修、員工培訓、商品陳列開業促銷活動策劃、原料配送等一系列服務。
消費品的流量生意
國內滷味市場，周黑鴨、絕味食品、煌上煌並稱“三巨頭”，沈萌認為，食品能否快速得到全國消費者認可，決定了品牌價值能否高成長。如果騰訊對其不是資源互換式投資，則屬於財務性小額投資，只追求回報率，餐飲行業與騰訊主業相比“風險大、週期長、回報低”。品牌消費一方面追求快速擴張，另一方面品質管理可能無法跟上擴張速度，因此存在很大風險，如果無法持續投入，可能會在擴張過程中猝死。
朱丹蓬對AI財經社説，騰訊最大流量出口在微信，如果把投資的產品與微信進行捆綁推廣或銷售，企業的流量會大幅上升，當有了流量、用户後去做任何跨界投資都沒太大問題，“這就是巨無霸品牌效應和規模效應帶來的一個流量紅利及消費紅利”。
盛香亭創始人廖宗毅高中畢業去英國留學，並在當地餐廳打工，促使他回國創業走上做餐飲的道路。起初，他在長沙加盟了賽百味。後來關了門店，做了一個類似賽百味的“四英寸”三明治品牌，但由於湖南本地傳統餐飲的強勢，他做這種小眾西式快餐“做的很辛苦”。這才開始轉型做滷味。
這個留着絡腮鬍、手臂有紋身的男人，在2019年接受採訪時説自己最大的特點就是“懶”，他自曝到了公司“要麼玩手機，要麼睡覺，更多是負責省外項目開發”。廖宗毅表示，盛香亭有許多要改進的地方，比如，服務沒海底撈好，環境沒星巴克強，顏值比不過茶顏悦色，至於消費者最關切的好不好吃，“説句實話，千人千面”。
給了外界謙虛印象的廖宗毅表示，盛香亭在誰都比不過的階段，最重要是“保持創新”，他不擔心同行來模仿，但最擔心“一隊人馬突然殺出來，做了一個你完全不會想到的東西，然後把你滅掉了。我消滅你，跟你無關，這種降維打擊還是很恐怖的。”
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