全面實施老字號振興工程 讓老字號煥發新活力

　　本報記者 殷高峯

　　“我最近像個包工頭一樣，幾乎整天在幾個項目工地上奔走。”西安飲食董事長靳文平在接受《證券日報》記者採訪時説。

　　靳文平，西安飲食新任董事長，記者和他這次專訪也是約了好久。

　　“最近實在是太忙了，幾個老字號門店在重新裝修，中秋節前將正式開業。”靳文平告訴《證券日報》記者，這是西安飲食老字號振興工程的一部分，也是西安飲食落實西安市政府工作報告“啓動國家文化和旅遊消費示範市建設，實施西安老字號復興工程”重點工作任務分工的重要舉措。

　　“西安飲食將以市場為導向，以消費需求為突破口，以新興商業綜合體、商業集羣區、文旅集合地、城市記憶地為發展陣地，重點對老字號品牌形象店、旅遊目的地展示店、單一品種連鎖店、社區大眾便民店、商業綜合體時尚店進行全面拓展，豐富經營業態，形成多品牌、多級次、多類別品牌格局，讓老字號品牌適應新形勢下的消費結構，推動老字號更好更快更優發展，讓老字號煥發新活力。”靳文平對《證券日報》記者表示。

　　轉危為機

　　加速推進公司新戰略

　　“這次疫情影響對西安飲食來説，或許是變革的催化劑。”靳文平對《證券日報》記者表示，如果沒有疫情，或許西安飲食還是沿襲固有狀態，感覺不到疼，或許慢慢就完了。

　　“面對餐飲店堂影響較大的經營困局，公司迅速調整發展思路，秉承‘發展為要、項目為王、服務為本’理念，以項目為抓手，加速創新轉型。”靳文平告訴《證券日報》記者，從今年開始，公司全面實施老字號振興工程，紮實推進“23456”戰略規劃。

　　據靳文平介紹，所謂“23456”戰略，“兩手抓”，堅持一手抓疫情防控，一手抓企業發展；實施“三個打破”，即打破品牌各自為戰局面，實施多品牌聯合作戰的經營戰略；打破老字號單一經營模式，實施多元化、多品牌、國際化的經營格局；打破傳統的生產方式,實施智能化、科技化引領產業升級,再次是優化提升“四個板塊”（網點運營、內控管理、項目發展、產業鏈延伸）,建立“五個中心”（品牌文化營銷中心、企業運營發展中心、人力資源管理中心、財務管理中心、物流配送中心），加強內部流程系統化、規範化管理；打造“5+1”經營業態（“老字號品牌形象店、商業綜合體時尚店、單一品種連鎖店、社區大眾便民店、食品工業系列產品”等五大傳統經營板塊，拓展新興電商零售經營業態），全面推動老字號改革創新發展。

　　“我始終覺得，老字號不是遲暮的老人，而應該是與時俱進的弄潮兒。”靳文平説，對於餐飲行業的老字號創新發展，要做到“傳承不守舊、創新不離宗、融合不照搬”。

　　近年來，西安飲食緊跟市場變化，積極推進“互聯網+”宣傳營銷模式，通過“飲食西安”、“IN食西安”等微信公眾號平台，並加強與頭條抖音等合作，建立自有新媒體渠道，打造自有網紅熱點IP，推廣陝西飲食文化和公司名店名點。

　　西安飲食擁有15家分公司、16家子公司，50多家經營網點，所屬西安飯莊、老孫家飯莊、德髮長酒店、同盛祥飯莊、春發生飯店、西安烤鴨店、五一飯店、白雲章餃子館、聚豐園飯店、東亞飯店、桃李村飯店等11家餐飲企業被國家商務部認定為“中華老字號”。

　　目前，西安飯莊、老孫家飯莊、德髮長酒店、同盛祥飯莊、春發生飯店、西安烤鴨店、白雲章餃子館等7個“中華老字號”品牌正常經營，其他幾個品牌由於政府拆遷改造等原因目前暫未經營使用。“2020年全面完成老字號恢復工程，同時加大現有老字號規劃布點。”靳文平透露。

　　靳文平告訴記者，這次對“鍾”芯商圈老字號德髮長和同盛祥兩個品牌先行提升，在此基礎上恢復清雅齋、東亞飯店兩個中華老字號品牌，將原來兩個品牌打造成4家老字號品牌的集羣旗艦店。同步在西安市鳳城八路文化中心廣場打造集美食、購物、文化體驗於一體的“IN食西安”項目，一期將建設老字號品牌西安飯莊、清雅齋飯莊兩個老字號品牌，同時還聯合中國正餐排名前三的知名連鎖餐飲企業，引進知名餐飲品牌“城南往事”，融合南北美食精髓，打造一個讓西安市民不出遠門即可嚐遍全國的美食集合地。

　　“這兩個重點項目正在積極籌備中，將在國慶期間全新亮相。”靳文平告訴記者。

　　改革創新

　　全力推動經營管理模式變革

　　“要想提升公司的經營業績，必須要在經營管理上有所創新。”靳文平對《證券日報》記者表示，公司制定了“經營要素歸核化、品牌服務差異化、運營手段智能化、生產資源共享化、企業發展持續化”的指導思想，以重塑管理構架為突破口，着力推進“品牌化、標準化、科技化、數據化、模式化、外賣化”，依託現代科技，創新經營模式，注重發展質量，實現資源共享，進一步提升企業核心競爭力，最終實現傳統老字號企業在新時代的全方位升級與發展。

　　“我覺得，標準化是中餐走出中國、走向世界的必由之路，科技化是產業發展的基石。”靳文平告訴《證券日報》記者，公司通過加快推進“標準化+智能化”烹飪技術革命，大力推行菜品標準化，快速推進餐飲管理軟件應用，建立大數據管控平台，以科技智能化引領產業升級，將在“IN食西安項目”積極應用炒菜機器人等智能化設備，打造餐飲文化體驗綜合體。西安飲食將進一步加強標準化中央廚房建設，推動傳統老字號美食的標準化發展，為下一步的戰略擴張奠定基礎。

　　“目前公司正在探索合作經營、員工持股、超額利潤分享、薪酬激勵等多種方式，建立具有充分市場競爭力的發展機制，激發管理團隊和員工的積極性，增強管理者、員工的歸屬感與凝聚力，為公司發展凝聚核心競爭力。”靳文平告訴《證券日報》記者，目前公司已經引入國內知名機構助推西安飲食的改革創新工作，全力推進企業機制改革和經營管理模式的變革，激發企業發展活力。

　　發揮資本平台作用

　　助推企業跨越發展

　　“作為上市公司，過去西安飲食的資本平台作用發揮不夠充分，未能助推企業快速發展。”靳文平告訴《證券日報》記者，針對這一問題，公司聚焦“餐飲主業、食品工業”兩大核心，通過外延式資產併購重組擴張公司業務，在產業內進行橫向整合和上下游產業鏈延伸，推動公司業務多元化，提升整體資產質量，實現企業跨越發展和股東價值提高。

　　據瞭解，西安飲食擬非公開發行不超過149,716,776股（含本數）股份，不超過發行前公司股本總數的30%，用於老字號振興拓展等募投項目及補充流動資金。募集資金規模上限預計為6.0785億元。

　　“引入新戰投後，公司與戰略投資者陝西糧農集團將展開多方面的深度合作。陝西糧農集團將充分調動各方優質產業資源，升級改造西安飲食原材料供應鏈，優化西安飲食供應鏈結構，同時，陝西糧農集團可以利用自身資源，為西安飲食提供新產品研發相關的資訊信息和生產技術，協助西安飲食內生或外延的方式拓展新產品。”靳文平告訴《證券日報》記者。