黑糖話梅含鉛量超標，標榜自主製造的鹽津鋪子為何再現食安問題？
一向標榜“自主製造”的鹽津鋪子，再度遭遇食安問題。深圳市市場監管局近日通報，標稱鹽津鋪子食品股份有限公司生產的1批次黑糖話梅（話化類蜜餞），被檢出鉛(以Pb計)超標。
在以代工模式為主的休閒食品行業內，鹽津鋪子憑藉自主製造獲得不少投資者肯定，股價也曾飆升。然而，今年前三季度，鹽津鋪子淨利潤腰斬，面臨轉型陣痛的鹽津鋪子將原因歸結為對於市場環境的誤判。
業內人士稱，一般情況下，自主製造比代工生產更令企業放心，但鹽津鋪子的產品品類多、變化快，供應鏈把關難度高，在渠道方面，鹽津鋪子的戰略聚焦問題也逐漸凸顯。
黑糖話梅鉛超標
根據深圳市市場監管局發佈的通報，標稱鹽津鋪子食品股份有限公司生產的“鹽津鋪子”黑糖話梅（125克/瓶，2021/01/15），鉛（以Pb計）檢測值為3.27mg/kg，而標準值為小於等於1mg/kg。
11月23日，鹽津鋪子方面向新京報記者出示的一份抽檢問題情況説明顯示，接到不合格報告後，公司立即停止黑糖話梅生產，隔離庫存話梅半成品。經擴大抽檢庫存半成品36個樣本中的鉛含量，檢測結果均在0.047mg/kg-0.47mg/kg之間。同時，公司立即召回市場上所有同批次的125g/瓶黑糖話梅產品。目前已按要求完成所有核查處置工作。
通過問題排查，鹽津鋪子認為，本次黑糖話梅鉛含量抽檢不合格，屬於極個別的原料種植環境污染所致，考慮到黑糖話梅原料存在一定風險，公司自2021年9月起停止黑糖話梅產品的生產。鹽津鋪子表示，將進一步加大對農產品採購源頭的風險排查力度，加大生產過程品質風險監控把關的手段，盡最大努力排查與規避風險。
這並非鹽津鋪子產品首次被檢出不合格。2017年3月27日，原福建省食藥監局公佈，標稱鹽津鋪子食品股份有限公司生產的甘甜話梅（2016/06/06，130g/盒）檢出安賽蜜。安賽蜜是一種人工合成甜味劑，國家標準規定話梅中不得添加安賽蜜。隨後，鹽津鋪子在官網公佈關於“甘甜話梅被檢出安賽蜜”的情況説明，引用當地監管部門稽查結果稱，該問題系供應商提供的輔料質量不合格造成，問題產品當時即被全部處理完畢。
在2021年半年報中，鹽津鋪子也提到了食品安全問題。鹽津鋪子稱，如果公司的運營過程中出現疏忽，發生食品安全問題或事故，可能影響公司的品牌和美譽度，從而對公司的業務、財務狀況或經營業績產生重大不利影響。為從源頭控制食品安全，確保主要原材料中農產品質量，公司設立了農產品初加工子公司，統一進行農產品初加工；建立了自動化生產車間和先進的生產線，保證各項食品安全控制措施能夠得到貫徹執行。
如今再度出現食品安全問題，鹽津鋪子的食品安全控制措施能否貫徹執行，也將打上一個問號。
自主製造仍難免風險
在休閒食品行業，目前的龍頭企業如三隻松鼠等，基本採取代工的模式生產，這樣能保證新品研發的速度，並且被快速執行。但代工的缺點也比較明顯，品牌方不能深入加工過程的細節，加之品類複雜，產品的品控難免不出現問題。
相較之下，鹽津鋪子一直將“自主製造”作為標籤，與頭部品牌形成區隔。在2021年半年報中，鹽津鋪子表示，自2005年成立起一直堅持自主製造，在製造端投入重資產，已逐漸積累多年休閒食品多品類精益生產經驗，能快速完成從產品研發至規模量產。在自主製造方面，鹽津鋪子已有湖南瀏陽、江西修水、廣西憑祥、河南漯河4個生產基地，銷售的休閒零食95%以上均為自己生產。
資深消費品行業投資人吳曉鵬表示，如延續當前的戰略和運營方向，這應該不會是鹽津鋪子最後一次出現食品安全問題。產品分散、品類眾多、供應鏈體系龐雜、過程變量偏多，都可能帶來食品安全隱患。公司應該有更多的管理投入，產品相對聚焦、強化組織能力是儘可能規避食品安全風險的必由之路。
轉型有待提速
曾經有行業人士將鹽津鋪子視為休閒食品行業的“黑馬”，在一眾頭部品牌打得火熱的同時，鹽津鋪子逐步擴大市場份額，業績的攀升也有目共睹。
但鹽津鋪子的淨利潤增長，2021年上半年再次戛然而止。鹽津鋪子2021年半年報顯示，上半年鹽津鋪子營收為10.64億元，同比增長12.54%；淨利潤為4862.21萬元，同比下滑62.59%。對比2021年一季度淨利潤8203.28萬元，可測算出鹽津鋪子在第二季度出現較大虧損。
同時，“轉型”成為鹽津鋪子的關鍵詞。除了將衞龍食品前執行董事、副總裁張小三挖到公司之外，鹽津鋪子2020年還引進來自雀巢方面的人才作為副總，把整個供應鏈能力聚焦到核心品類。然而，核心品類2021年卻出現增長失速，使得鹽津鋪子業績出現波動。比如鹽津鋪子烘焙類食品2020年貢獻了約三成銷售收入，同比增長66%。但這一品類2021年上半年卻明顯減速，貢獻營業收入3.6億元，同比僅增長18.35%。
對於業績下滑，鹽津鋪子董事長張學武在2021年7月19日召開的投資者交流會上將原因之一歸結為公司的轉型。“公司的轉型其實是在去年的下半年，準確來説，是在去年11月-12月就開始了。當時預料到了商超單店的銷售可能會下降，也預料到了系列單店增速的下滑。”同時，張學武還稱，鹽津鋪子在研發上主要聚焦於未來有發展趨勢的產品，為此付出了不小的前期投入，包括市場建設、設備投入、研發投入，新品研發拖累了當期利潤。
吳曉鵬認為，鹽津鋪子仍在企業發展的轉型過程中，食品安全和公司戰略是其當前面臨的兩大挑戰。迫於資本市場和自身瓶頸等發展壓力，鹽津鋪子近年加大了多方面的突圍，進行了深海零食、辣滷零食等品類的拓展以及線上、線下、門店、社交等多渠道的嘗試，但是多元渠道以及核心單品的進展卻低於預期，公司核心能力、戰略聚焦的問題也同時凸顯，新引進的團隊要面臨與現有組織磨合和渠道重新創業的挑戰。
鹽津鋪子如今遭遇的陣痛，與其渠道方面存在短板也有很大關係。多年來，鹽津鋪子的銷售重心均是線下的商超渠道，雖然有意在電商方面發展，但未見成效。有業內人士分析稱，鹽津鋪子產品的主要用户羣體是年輕消費者，但銷售渠道為主的商超，卻是以中老年羣體為主，這就造成了用户渠道的偏差。
值得注意的是，鹽津鋪子賴以生存的線下市場，也正面臨頭部品牌的競爭。10月16日，三隻松鼠在其分銷戰略星品發佈會上宣佈發力線下分銷計劃。三隻松鼠分銷事業部總經理吳峯透露，2021年三隻松鼠分銷業務收入預估在18億元左右，計劃2023年分銷業務整體實現50億元的年度銷售目標。除了三隻松鼠之外，良品鋪子、百草味、來伊份等品牌也開始加緊佈局。據瞭解，良品鋪子已入駐零售通、京喜通兩大新零售平台，並與沃爾瑪、盒馬鮮生、永輝超市達成戰略合作，流通渠道基於現有品類產品基礎開發，與其他渠道形成差異互補。百草味也已經悄然進入各大商超。在品牌力更強的頭部品牌入局後，鹽津鋪子的競爭力劣勢會更加放大。
吳曉鵬表示，整個休閒零食行業，都要面對自己是渠道品牌還是產品品牌的戰略選擇，鹽津鋪子也不例外。如果是單一類型產品，考驗的是產品品質基礎上的渠道拓展功力；如果是渠道品牌，考驗的是經營效率、消費者洞察和持續的產品迭代能力。鹽津鋪子的發展仍存在變數，休閒食品行業走出穩定的超級大品牌尚需時日。
新京報記者 王子揚 圖片來源 官網截圖
編輯 李嚴 校對 盧茜