速凍企業如何撬動千億預製菜賽道

預製菜正在成為速凍製品企業關注的業務。截至10月25日，千味央廚、安井食品、海欣食品幾家速凍製品上市公司三季報業已出爐，其中，預製菜業務成為三家公司業績增長亮點。近幾年傳統速凍製品逐漸暴露出同質化程度高、業務增長不足等問題，速凍企業需要尋找到第二增長曲線，而預製菜業務成為各品牌的選擇。從當前預製菜市場規模以及各品牌的佈局情況來看，預製菜確實能為速凍企業帶來多元化發展並帶動業績實現一定的增長，但在行業標準尚未完善、產品質量有待提升的情況下，速凍企業能否在千億預製菜賽道分一杯羹還不好説。

預製菜推動業績增長

預製菜成為速凍製品企業的業績增長引擎。根據千味央廚財報數據，2022年前三季度該公司實現營業總收入10.3億元，同比增長16.02%；歸屬母公司股東淨利潤6968.14萬元，同比增長23.12%。

在此之前，從事速凍火鍋料製品的安井食品與主營速凍魚糜製品的海欣食品已相繼發佈三季報，2022年前三季度，安井食品營業收入81.56億元，較上年同比增長33.78%，淨利潤6.89億元，同比增長39.62%；海欣食品營業收入10.95億元，同比增長1.15%，淨利潤5355.38萬元，同比增長274.68%。

根據財報，上述三家速凍製品企業業績表現與預製菜業務增長有關。千味央廚在2022年中報提到，預製菜是2022年公司重點關注的業務，上半年預製菜銷售收入同比增長42.23%；安井食品在三季報中表示，重點佈局的預製菜餚板塊業務快速發展，第二增長曲線初見成效；2022年上半年，海欣食品的速凍菜餚製品同比增長了1216.01%，根據海欣食品相關工作人員向媒體透露的信息，三季度速凍菜餚製品依然是增速最快的板塊。

與預製菜業務迅猛的增速相比，傳統速凍製品等面臨增長不足、產品單一、同質化凸顯等風險。2022年上半年，作為海欣食品主要收入來源的速凍魚肉製品及肉製品營業收入同比下滑了8.2%。

在業內看來，速凍製品行業經過多年整合期，市場競爭日益深入，由於傳統速凍製品受季節性波動影響明顯、消費習慣升級、產品不斷迭代細分，速凍行業正在尋找第二增長曲線，而預製菜業務成為不少速凍企業的選擇。

“速凍食品主要還是以餃子等主食、魚丸等輔食為主，但是預製菜不同，是完整的菜餚半成品概念，相對傳統速凍製品更具完整性的優勢。”中國食品產業分析師朱丹蓬説。

經濟學家宋清輝認為，速凍製品行業佈局預製菜具有先發優勢，在預製菜逐漸進入政策、投資和消費紅利的節點之下，速凍行業做預製菜項目對其多元化有加持。隨着消費者對預製菜的接受程度提高，預製菜發展呈現出巨大的蓬勃態勢和龐大的市場空間。在此背景下，速凍製品行業佈局預製菜的市場前景值得期待。

艾媒諮詢數據顯示，2021年中國預製菜市場規模3459億元，同比增長19.8%。根據估算，2022年預製菜市場規模將超過4000億元，預計2026年市場規模突破10720億元。

產業鏈是發展關鍵

巨頭爭食千億預製菜賽道，如何打出特色搶得先機成為各品牌需要考慮的問題。當下，預製菜市場規模不斷擴大的同時也面臨着行業標準尚未完善等問題，而如何打通上下游產業鏈成為各品牌競爭的關鍵。

為儘快完善預製菜行業標準，多個地方標準和團體標準出台，這也讓預製菜行業准入門檻將不斷提高，對企業的生產能力提出了要求。

2022年7月，廣東省市場監管局制定了《調理蔬菜術語和分類要求》《廣東調理蔬菜包裝和標籤通用要求》等5項調理蔬菜地方標準；10月14日，中國食品工業協會官網公佈多個預製菜團體標準立項計劃徵求意見的通知，包括《預製菜-發酵酸肉製品》《預製菜-蒙古餡餅》《預製菜-發酵酸魚製品》等。

在此背景下，企業紛紛進行產能擴建、新品研發。在三季報發佈同日，海欣食品發佈公告稱，擬募資用於水產品精深加工及速凍菜餚製品項目，以擴建預製菜項目產能。千味央廚在財報中提到，公司已設立河南御知菜公司，未來將圍繞B端客户需求開發定製化和個性化產品。2022年3月，安井食品宣佈擬投資10億元，在湖北省洪湖經濟開發區建立預製菜餚生產項目。

在朱丹蓬看來，預製菜雖然有宏觀紅利，但目前有部分消費者對預製菜存在牴觸心理，企業仍然需要時間去培育市場，讓消費者建立主動式消費。“中國人講究的是新鮮，消費端對於預製菜還是有牴觸的，對菜品的色香味要求高。產業端需要進行技術研發，提高預製菜餚的還原度，並保障食品安全。”朱丹蓬説。

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒分析稱，企業要重點抓好供應鏈上下游的整合，物流冷鏈體系的搭建完善，並且能夠保證出品的衞生質量、安全性、口感。企業需要具有專業背書，建立品牌信任；加大力度投入研發，例如減少菜品營養流失等；企業還要進行知識輸出，與消費者建立好的溝通，給消費者提供好的產品品質。

“未來，預製菜行業的競爭重點在於食品安全、口味與產品創新、營銷與品牌管理、供應鏈管理能力等方面。”IPG中國首席經濟學家柏文喜表示，“企業需要以口味、食品安全、性價比以及品牌認知來讓消費者建立信任度，提高消費者主動購買率。”

就有關預製菜以及企業發展方面等問題，北京商報記者發郵件聯繫採訪了千味央廚、安井食品、海欣食品，截至發稿未收到回覆。

北京商報記者 郭秀娟 張函