2022年3月白酒購酒指南：逆風漲價嗎？

作者：知酒僧

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上個月的價格文章《2022年2月白酒購酒指南：“熱”是潮流，不是趨勢》對白酒趨勢做了簡單判斷，諸如白酒淡季、價格下行、理性消費等。

話音剛落，水晶劍、汾青花等就傳來了漲價的消息，具體有哪幾家執行漲價計劃我沒有去關注和統計。雖然他們也會通過各種方案、政策來彌補價差，算下來也許不會對終端影響很大，但逆風漲價潮到底有沒有道理？

我不知道答案，但除了頭部品牌，其他酒企喊口號放衞星的夢很難成真。

與上個月相比，即時採集的電商價格普遍上漲，大多數酒款的增幅在十幾塊徘徊，也有部分酒款跌價，考慮到電商價格的波動性，這點變化不算什麼。列出電商價格的唯一意義就是便於比較，與好價、建議入手價做個對比，對於購酒本身並沒有什麼價值，這玩意天天變。

過去兩年是酒企野蠻生長的黃金時期，今年起開始進入大浪淘沙的時段，高築牆，廣積糧，緩稱王。如果説之前拼的是概念和做一隻乘風而飛的豬，今年便開始拼誰底子厚了。

我之前一直詬病酒企整天鼓吹消費升級，這幫人都讓那些坑蒙拐騙的諮詢公司給忽悠瘸了，消費究竟有沒有升級先擱置爭議暫且不談，他們對消費升級的理解也太過於屁股坐在斜坡上了。真正的“升級”應該是對高品質的追求，對美好生活的嚮往，而不是讓你把同樣品質甚至是降質的酒瘋狂提價。那樣不叫消費升級，叫不懂事地割韭菜。

一二線酒企的價格暫時還站得住腳，三四線酒企跟在後面搖旗吶喊，但嗓門沙啞，價格頂不住的。我們拭目以待，一定會有好價放出來。

本期非大流通酒款價格沒什麼變化，酒款也無增刪，與上個月一致，就不重複發了，需要的酒友可以看上一期。

這個月關於價格部分沒有什麼需要細聊的，上半年的行情也不會有天翻地覆的變化，最多又是聽幾道放衞星的胡言亂語。那些濃轉醬、米轉醬動不動就要銷售破百億，市值幾千億，也不知道每家酒企想沒想明白人的肚子裏一共能裝多少酒？

以如今各大酒廠的產能，未來每個人年均要喝十來瓶白酒才能消耗掉，若是刨去不喝酒的人羣，我們這些喝酒的人真是壓力太大了。為了你們的畝產萬斤夢，先戒為敬。

關於新酒，可能洋河新款手工班要發佈了算是件值得説説的事，這酒也是倒黴催的，受疫情影響，從年前推到了年後，年後繼續受影響，最終連發佈會的場地都換了個城市。聽説定價很高，怕又是款走價不走量的標杆產品。

還是聊點別的。

前幾天曉原（zxyfenjiu）給我寄了點酒，全是光瓶的清香型，外觀一模一樣，他找汾酒的大師幫忙調的酒，説讓我喝喝看哪個好。

我一直也沒喝，直到昨晚有個酒友盲品了幾款酒，酒款就是下面這張圖，品完哭着跟我説：盲品了一下，一個也沒猜對……

他找藉口説一定是他兒子在一旁搗亂才導致全軍覆沒。我笑到生活不能自理，這幾款酒不全對還説得過去，全不對是萬萬想不到的。於是發了個朋友圈，引得一堆酒友鬨然大笑，紛紛表示他可以戒酒了。

這名不願意透露城市、姓氏的來自河南鄭州的楊姓酒友表示家裏買了大幾十款酒，以後要經常盲品，順便給我提供些黑料素材。

有了這個引子，我就想着試試那幾款清香型到底有何區別，用這種難度比較大的盲品來挑戰一下我的軟肋。沒想到這兔崽子還給我挖了坑。

順序分別是：3號、4號+、5號、8號、20號和無標籤。他沒有給我任何提示，外觀也看不出任何區別，都是光瓶，酒液透明。

3號：聞香有陳味，略帶豆豉味，香氣簡單明瞭，入口層次感不夠豐富，喉部苦味，回甘不易察覺。

4號+：聞香類似3號，入口氣化感較強，層次豐富，在口腔綻放激烈。

5號：不功不過，苦味帶來不愉悦感，酒體強度尚可，但勾調欠缺，不夠協調。

8號：聞香與3號和4+接近，細品之下有着較強刺激感，麻舌頭。酒體協調性略差。

20號：聞香陳味足，有醬油味和豆豉味，入口酒精味較重，但又比較柔和，在幾款有標籤的酒裏應該是老酒加的最多的。

無標籤：聞香幽雅舒適，有果香氣，生糧香氣濃郁，入口氣化感較強，回甘明顯，略帶苦味，有較典型的汾酒風格、特點。

以上是我在品鑑時用紙筆簡單記下的特點。

那幾款有標籤的聞香比較接近，3號、5號、8號和20號都有類似醬油、豆豉的味道，4號+濃烈些，20號比較幽雅，8號香氣略淡，整體來説4號+和無標籤的聞香最舒適，特別是無標籤的糧香氣有種烤餅蒸饅頭的味道，很愉悦。入口5號烈一些，20號最温和，無標籤的那款口感最好，吊打前面幾個。

我把品鑑體驗發過去後，他正在開車，我也不知道開的是哪個車，顧不得説話，回了幾個大拇指，少頃他給我揭曉了答案。

最好的酒是無標籤那款，是汾酒青花30基酒，其他五款都是調酒老師用某酒廠的酒勾調的，5號是原酒降度，3號、8號、20號都是該酒廠定樣酒，4號+是他請汾酒的大師單獨調的。所以聞香風格一致。

由於信息不對稱，他還挖了坑，五款差不多的酒，一款名酒，在輪番試飲下味蕾容易麻了，再加上是同香型，品鑑難度大，幸運的是結果尚還説得過去。

要不是對這小子熟悉，這酒我壓根就不可能試，也不敢試來路不明的光瓶酒。

後來才知道他是想試試能不能調出一款三十多塊錢的口糧酒，品質接近老白汾的水準。

説實話，這個要求不低，難度挺大的。一款酒好不好，與成本有必然聯繫，低端的基酒品質不高，再怎麼勾調都很難達到諸味協調的效果，解決辦法有兩個。

一是加優質陳年基酒、優質調味酒來改善，但這麼一來成本就上去了，要知道老酒、調味酒都是寶貝疙瘩，有一滴鮮的作用和效果。這幾年很多新冒出來的醬酒企業缺乏這類優質老酒和調味酒，他們要想做高端酒割韭菜，只能高價從老牌酒企購買。

二是加酒精、香精等，這種辦法被市面上絕大多的酒廠採納，那些低端純糧口糧酒加點酒精改善口感，增加酒體穩定性可以説是行業公開的秘密。良心的加一成，實在的加三四成，缺德的加六七八九成。

不少酒廠做低端口糧酒，基酒也是大量收購自周邊和異地小酒廠，買來的基酒裏就已經被人摻進去了不少食用酒精，但卻是按純糧基酒價採購，出來的酒裏又怎麼可能是真正意義上的“純糧酒”呢。所以喝低端口糧酒，要儘量信賴、選擇那些產能充足的大廠。

不論哪個酒廠，低端純糧酒加酒精也是基操，適當添加酒精能夠增加酒體穩定性、協調性，提升口感。有些還會加其他“佐料”來平衡口感，一個弄不好就會產生“油漆味”“指甲油味”，但反推則不然，不能因為一款酒喝起來有漆味、油味就斷然説它加了香精之類。

只是從消費者角度，如果覺得一款酒的味道比較“怪”，是可以大膽懷疑且無需小心求證的，大不了繞着走就是了。

關於“來路不明”的酒，我有兩次經歷，好像是車頭頂在了水溝邊翻車了，但又好像沒有翻車。

有次一個風投知道我喜歡喝酒，就拿了兩款酒給我試試，倒在了一次性杯子裏，讓我判斷酒體風格。説實話，從聞香、品鑑來看都是川濃風格，接近瀘州、邛崍那一帶的特點，我就猜兩款都是川酒。結果一個是瀘州老窖，一個卻是網紅酒觀雲。其間真味就自行琢磨吧。

另一次是在一個酒局上，某酒行的老哥偷偷揹着我倒了杯酒讓我試試怎麼樣，主要是想問問和正在喝的珍三十孰優孰劣。我喝着風格接近國台或釣魚台，比試過的所有普通鎮酒要高明很多，嚐起來老酒比例應該是比較高的，但不如珍三十那麼幹淨，就猜了要麼是釣魚台要麼是國台。之所以敢這麼篤定，除了風格類似外還耍了點小聰明，猜他們不至於隨身帶一些徹頭徹尾不入流的酒。當我把範圍縮小到這兩個品牌時，他在場的小兄弟就已經驚呆了，以為頂多能喝出高低優劣，沒想到把品牌也給講出來了。答案是鐵蓋釣魚台，那時鐵蓋釣魚台剛面世不久，我也是第一次喝。

上篇文章《碎碎念》説了些喝酒逸事，我也想聽聽大夥有意思的事兒。

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