一盤預製菜“炒熱”大市場預製菜來了，你吃了沒有?

春節臨近，預製菜火了。

1月20日，預製菜概念股得利斯再次漲停收盤，至此，該股已連續收到7個漲停板，成為板塊的龍頭標的。而在今年年初，預製菜概念股集體爆發。國聯水產、福成股份、惠發食品等多家公司收盤封至漲停板。於是，預製菜將是下一個萬億元市場的論調也隨之出現。

“懶人經濟”是催化劑

預製菜也叫半成品菜，它是把洗好、切好、搭配好甚至已經做好的菜，採取冷凍或真空包裝的方式進行保存，消費者購買後，只需加熱或者通過預製菜包裝裏的料包組合進行簡單烹飪就能做出來的菜品。預製菜讓眾多廚藝不精的年輕人能一舉邁入“廚神”行列，所以又被稱為“快手菜”和“懶人菜”。

目前，預製菜主要的消費羣體以95後年輕人為主。數據顯示，95後消費者購買半成品、預製品的比例是65後的兩倍。相比上一代人，追求品質和個性的95後更容易接受新鮮事物，預製菜可以省去洗菜備菜的繁瑣過程，加工過程方便快捷，味道也相對健康美味，非常貼合當下年輕人的做飯需求。

同時，隨着人們收入水平的提高和預製菜發展區域的不斷擴大，越來越多的中老年消費者對這個消費業態有了新的認知，並逐漸成為他們的消費新選擇，進而促進這個行業的加速發展。

企業轉型升級是推動劑

最早的時候，預製菜的“主戰場”在B端市場。

“2014年前後，房屋租金、用人成本持續提升，大量餐飲企業開始採用‘中央廚房+預製食材’的經營方式，B端市場需求的增長催生了該行業的第一次爆發。而2020年初新冠肺炎疫情突如其來，‘宅經濟’為預製菜行業在C端市場的滲透和發展按下了‘快進鍵’。”業內人士表示。

在濟南，山東凱瑞商業集團是最早切入預製菜賽道的企業之一。10年前，山東凱瑞商業集團建立了中央廚房，積極推動預製菜產業的發展，成為預製菜的倡導者和引導者。3年前，山東凱瑞商業集團在長清區建立了全國規模最大的共享式中央廚房--“22城”供應鏈，打破傳統餐飲模式的壁壘，利用大數據和區塊鏈技術，實現從種植生產到加工配送的一站式、一體化服務。

深耕餐飲28年的山東老轉村集團有限公司自主研發了鮑魚燒鵝掌、樟茶雞、蛤蜊雞、紅燒肉、乾燒金鯧魚等10款熱銷預製菜，加熱數分鐘便可開袋裝盤即食。老轉村董事長牛虎兵介紹，預製菜以技術創新為先導，通過烹飪工程的技術分解，形成標準化、可產業化的產品體系，為產品到家到店提供“傻瓜相機式”烹飪解決方案，有效解決了消費者一日三餐做飯難、吃飯難的問題。“今後，老轉村將以‘膳到家’為預製菜品牌，以‘讓做飯有趣兒，讓吃飯有樂兒’為核心理念，將‘樂膳’深度植入消費者心底。同時，以確保產品安全為前提，全面提升產品的新鮮度、體驗度、好吃度、綠色度。”

除此之外，冷鏈物流技術的大幅提升保障了預製菜品的新鮮度，增加了銷售半徑，也成為預製菜產業快速發展的驅動因素。

市場前景廣闊是加速劑

過去4年，整個預製菜市場在悄然壯大。相關數據顯示，2012年我國涉及預製菜餚加工的企業僅有1400家，而到2021年4月，預製菜相關企業達到了7.19萬家。僅2020年一年，新註冊預製菜相關企業就達到1.25萬家。整個市場規模從2017年的1000億元增長到2021年的3000億元，到2025年預製菜市場規模將達上萬億元，未來市場規模有望突破3萬億元。

“前景廣闊，風口已來。”中國烹飪協會供應鏈和新零售主席、山東凱瑞商業集團董事長趙孝國對預製菜的發展趨勢非常樂觀，他表示，預製菜滿足了人們對美好生活的嚮往和追求，今後中國飯店餐飲業一定會在供應鏈上發力，滿足居家養老、社區養老、年輕上班族、中小學等團膳市場的需求，預製菜也必將進入一個高質量快速發展的新時期。

在“懶人經濟”的催化下，在企業轉型升級的推動下，健康安全又方便快捷的預製菜迎來了廣闊的發展前景，被稱為2022年消費市場的第一個風口。

有風口就會有資本介入。2021年底，美團買菜上新“象大廚”X“必吃榜”專區挖掘預製菜市場;2022年1月21日，盒馬數據顯示，預製過年菜自上線以來，全國多地預訂量呈上升趨勢，北京地區的銷量已經翻倍，預計在節前最後一週還會迎來一波高增長……

預製菜的“戰鬥”號角已經吹響，一片藍海之下，誰主沉浮?

值班主任:高原

【來源:舜網-濟南日報】

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