味千拉麪無力自救，2020年虧損近8千萬

編者按：本文來自界面新聞，作者：盧奕貝，編輯：昝慧昉，36氪經授權發佈。

圖片來源：味千拉麪官網

味千拉麪2020年的業績頗為慘淡。

3月26日，味千(中國)控股有限公司(下稱“味千中國”)公佈了2020年全年（截至2020年12月31日止年度的）業績，期內公司營業額同比減少29%至18.2億元人民幣；淨利潤虧損7786.8萬元，而上年同期的淨利潤為1.56億元，由盈轉虧。

在疫情衝擊下，味千拉麪已經在控制成本上努力自救了。

首先是大規模關店。財報顯示，2020年味千拉麪集中將經營表現不盡理想的門店關閉，並採取穩健的開店策略。截止2020年12月31日，味千拉麪擁有快速休閒連鎖餐廳722間，較上年同期的799間減少了77間。

此外，味千拉麪也在盡力壓縮其它方面的成本。比如在人工成本上，2020年度的員工成本比上一年同比減少了29.8%；水電、廣告促銷、店鋪管理費等其他經營開支也比上年同期減少34.1%至4.2億人民幣。

不過這些舉措均未能扭轉味千拉麪慘淡的餐廳業績。即使是在疫情緩和許久的2020年第四季度，味千拉麪的營業額也只有2019年同期水平的近85%。

這跟味千拉麪大規模關店止損有關，但在最近幾年，味千拉麪的頹勢已經非常明顯。

2018-2020年的最近3年裏，味千拉麪的公司股東應占溢利分別為5.5億元、1.56億元、-7786.8萬元。由此可見，即使沒有疫情影響，味千拉麪的淨利潤也一直處於持續下滑態勢。

一個明顯的事實是，味千拉麪老了。

味千拉麪自1996年就進入了中國市場。作為日式拉麪在中國的“鼻祖品牌”，吃一碗味千拉麪曾是人們在日本動漫、影視劇以外最容易接觸日式文化的窗口。但25年過去後，味千拉麪早已提供不了什麼新鮮感。

味千拉麪跌落神壇的節點是2011年的骨湯門事件。當年7月，品牌被爆廣告造假，其着力推廣的“純豬骨熬製”的湯底，實際上是以濃縮液勾兑而成。真相被披露後，味千中國市值應聲暴跌40億港元，並且在長達數年的時間裏難以翻身。

另一方面，自2014年開始餐飲市場競爭日益加劇、互聯網對餐飲行業的不斷滲透並重塑了消費習慣等，都讓跟不上節奏的味千拉麪在競爭中倍感吃力。味千拉麪的式微，卻為跟它同類的日式拉麪連鎖品牌讓出了市場。如一風堂、歌志軒等品牌來勢洶洶，中國消費者可選的日式拉麪品牌得到了豐富。與此同時，各類日本料理店也在全國範圍內遍地開花。

眼下，越來越多如和府撈麪、遇見小面等麪食類新消費品牌正在資本的推助下嶄露頭角。但味千卻還是從前的那個味千。

作為拉麪連鎖品牌，味千的產品線非常簡單，主要為日式拉麪、飯食、小食，多年以來它產品本身的變化並不大，在包括地租為首的各項成本上升壓力之下，味千拉麪把加價、關店等壓縮成本的方式作為應對策略，而不是提升產品力。

大眾點評上，味千拉麪口味一般、種類單一、服務不好等評價不是少數，但它還維持着一個不低的客單價。據財報，2019、2020年中國內地味千拉麪的人均開支分別為48元、46.5元。

於是，來這的人越來越少了。味千拉麪2011年上半年的巔峯時期，其中國內地市場的餐枱週轉次數為5.2，但到2019年，其餐枱每日週轉次數變成了3.4，2020年進一步降到了3.0。

品牌老化之餘，讓味千拉麪日子越來越難熬的重要原因，還有這家公司屢次出現的投資失利。

2020年，味千中國2015年投資內地雞蛋供應商江蘇鴻軒生態農業（下稱“鴻軒”）確認減值虧損，大幅拖累了其2020年度的業績。近期，鴻軒及其控股股東涉及多宗訴訟案件，償債能力成疑，味千中國隨即將此前投資的6130.6萬元確認為減值虧損。在更早以前，味千拉麪還因為投資百度外賣失利，於2017年鉅虧4.87億元。

處於劣勢中的味千拉麪，依然在設法重新擁抱年輕人。

自2019年起，味千拉麪對門店進行系統性的升級，開發了多種新代門店風格，包括味千拉麪旗艦店、IP主題店以及標準店三大店型，努力想要提供新鮮感。2020年的慘淡似乎也讓它痛下決心，大力進行門店調整。2020年12月，味千拉麪一口氣開出了21家門店，幾乎全部沿用以日式亭台為主題的第7代裝修風格。

在產品上，味千在2019年開始加快上新速度，平均每季度推3-5款新品；在營銷上，味千也在加強節假日營銷，此前還曾舉辦過“全城免費吃生日面”活動；在渠道方面，味千加速發展外賣業務。

只是這些已日趨常規化的運營操作，很難讓味千拉麪在眾多同行裏脱穎而出。