記者12月8日獲悉，中國烹飪協會在京發佈了其制定的8項團體標準，《餐飲外賣密封規範》《餐飲服務量化分級評定規範》《小餐飲商户網絡餐飲服務第三方平台管理規範》等團體標準新鮮出爐，並對鼓勵節約、餐飲服務、互聯網餐飲、外賣密封規範等相關問題做出了進一步規範。
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據瞭解，這8項團體標準分別是《餐飲服務量化分級評定規範》《基於互聯網工具的餐飲運營師職業能力要求》《基於互聯網工具的餐飲門店管理師職業能力要求》《基於互聯網工具的餐飲品牌營銷師職業能力要求》《餐飲外賣密封規範》《團體膳食單位服務質量規範》《北京烤鴨鴨坯》《小餐飲商户網絡餐飲服務第三方平台管理規範》。
中國烹飪協會方面披露，這次發佈的團體標準主要涵蓋了規範操作、食材標準化和人才建設等方面，並根據餐飲產業結構調整、消費升級、科技創新的變化，以團體標準的形式促進餐飲行業管理效能、服務水平和服務質量提高，將進一步推動行業向品牌化、系統化、連鎖化、智能化方向發展。
記者注意到，節約成了這次團標中的重要內容之一。《餐飲服務量化分級評定規範》在食品安全量化分級的基礎上增加了“品質與服務”的考量，對用餐環境、菜品質量、服務質量多方面提出了量化分級要求，還將餐飲業質量安全提升與“制止餐飲浪費”行動相結合，打分評定項目中增加了“制止餐飲浪費”的明確要求。
而《團體膳食單位服務質量規範》也涉及“節約”“制止餐飲浪費”等內容，同時也從低碳節能、服務改進等方面對團體膳食單位提出了具體操作要求。
隨着我國外賣規模的迅速膨脹，《餐飲外賣密封規範》作為餐飲外賣場景的餐品密封指引，其針對餐品的不同狀態，推薦了不同的密封方式，進一步提升了外賣密封標準的可操作性。
來源：北京日報客户端 記者趙鵬
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