西貝上市，還能不能維持那個西北味？

作者丨向北

出品丨鰲頭財經（theSankei）

12月2日，西貝莜麪村創始人賈國龍表示，西貝已經決定上市，並且正在尋找合適的時間。

此前，賈國龍曾宣稱西貝不上市，這次他也坦承，自己推翻了之前的想法。

但是很多消費者在質疑，被資本裹挾之後的西貝，還是那個西貝嗎？

西貝擬上市 股東曾股權質押

近日，賈國龍接受記者採訪時説，此前對於西貝有計劃上市的傳聞是真的。

“這是疫情給我的觸動，讓我發現西貝自身的問題和現金流的問題。我們本來是備好了人力物力準備掙錢的，結果疫情來了，一切停下來了，我才發現要面對3個月、6個億的工資，沒有現金了。”

他表示，此前確實説過西貝不上市，但是通過疫情，認識到了資本的實力和力量，要正確認識資本。“所以我改口了，如果有合適的時機，我們會選擇資本投資西貝。”

資料顯示，西貝莜麪村的發展經歷了一個跨度時間較長的誕生過程。

1988年，西貝餐飲在內蒙古臨河創立，先後經營黃土高坡風味小吃店、西貝酒吧、愛麗格斯海鮮餐廳、新大都酒樓、天天活羊餐廳、餐飲廣場等六家店面。

1999年7月，西貝進入北京，經營金翠宮海鮮餐廳，年底改換為西貝莜麪村。天眼查顯示，西貝莜麪村是西貝餐飲旗下的餐飲品牌，註冊時間是2001年11月。

天眼查App顯示，北京西貝餐飲管理有限公司目前共有兩大股東，其中賈國龍持股85%，認繳出資額為680萬；張麗平持股15%，認繳出資額為120萬。

同時，資料顯示，北京西貝餐飲管理有限公司曾於近日新增兩條股權出質信息，其中賈國龍出質股權數額為680，張麗平出質股權數額為120，質權人為中國民生銀行股份有限公司北京分行。

西貝會不會 被財務報表套牢

百度資料中顯示，截止2017年12月，在全國40多個城市擁有200多家門店，員工16000多人，每年為5000萬顧客提供產品和服務 。

到目前，西貝在全國59個城市開設367家門店。

據悉，賈國龍的西貝直營店實行合夥人制，每家門店分店佔股40%，總部佔股60%。

賈國龍曾説：“你們不要覺得兩萬多名員工，每人每年多給一萬元，一年兩個億利潤就沒了。其實人都是有良心的，多給兩個億，沒準給你幹出四個億。”

西貝採取高薪酬制，相比同行，管理組平均高18%，廚師部平均高24%，前廳平均高6%。每年，賈國龍會拿出自己的一部分分紅來獎勵。

2018年，這個數額是8000萬元。他讓幹部們要列出自己2018年取得了哪些成果，然後報出自己應得的獎金。

但是，疫情讓餐飲企業在發展過程中的不足集中暴露，為了從危機中求得生路，餐企正在硬着頭皮改變，擁抱資本市場就是表現之一。

今年2月初，賈國龍説出西貝2萬多員工待業，現金流撐不過3個月後，迅速獲得浦發銀行4.3億元授信。據報道，1-5月西貝還是虧損了1.8億元。

正是疫情後，西貝急於回籠資金，曾經在今年5月被網友爆料稱，深圳一家西貝莜麪村每人強制收取5元的茶水費，喝不喝都收費。隨後西貝莜麪村官微致歉並表示將退還茶位費。

賈國龍曾明確表示西貝不上市的原因是，“想把利潤分給員工，不想被一張財務報表套牢”。但是這次上市，資本來份利潤了，他要向股東負責了，西貝該怎麼走下去呢？

這兩年上市的餐飲公司增多，被認為較為成功的是海底撈的上市，但海底撈選擇的是港股，能夠在國內登陸資本市場的餐企屈指可數。

近兩年，成功上市的餐飲企業中，大多標準化程度較高，純餐飲經營企業很少。而早期上市的餐飲企業也並沒有走得很光鮮，例如大名鼎鼎的全聚德、小南國、金百萬等。

對上市公司來説，一旦上市，就要給股東講投資故事。

但餐飲行業畢竟不是一蹴而就的事，餐飲更多講究精耕細作，尤其是以提供主食中餐為主的企業，比星巴克、瑞幸這類企業更加需要精細化運作。

西貝一旦上市，還能不能維持良好的經營業績，穩紮穩打好擴張節奏，靜待市場觀察。