夏季正是茄子大量上市的季節，這個季節的茄子，不僅價格便宜，口感也是最好的，茄子的做法多樣，常見的有紅燒茄子、油淋茄子，蒜蓉茄子、魚香茄子，味道都是很不錯，今天分享一個茄子特別的吃法，用茄子做餡餅沒想到這麼好吃，鮮香料足有營養，做法簡單。
茄子不僅口感好，營養也是極為豐富的，尤其是紫色的茄子皮，嗯，還有豐富的花青素和維生素P、E。具有養顏美容抗衰老的作用，愛美的女性尤其可以多吃些，夏季茄子正當季，做成餡餅，皮薄餡鮮很解饞，女性多吃皮膚好。茄子餡餅】
所需食材】：麪粉350克、茄子二個、食用油、食鹽、香油、十三香、紅椒適量。
第1步，350克普通麪粉倒入一個大碗中，加入三克食用鹽，增加筋性，再分次倒入200毫升的温水和麪，上手揉成麪糰，移到案板上，拖成長條，分成8個小劑子，再把每個小劑子搓成長條狀，取一個大點的盤子，底部刷油，均勻的擺上小劑子，劑子表面再刷一層油，蓋上保鮮膜，醒面半小時左右。
第2步，洗乾淨的茄子切成長條狀，裝入一個大碗中，加入兩大勺食用鹽，醃製15分鐘，準備韭菜和紅椒，洗淨後切碎，裝盤備用。
第3步，醃好的茄子，用手拽出多餘的水分，然後切成小碎丁，放入碗中，倒入剛才切好的韭菜和紅椒丁，加入食用油，充分的攪拌均勻，防止蔬菜遇鹽後出水，倒入適量的食鹽，香油，十三香，把所有食材和調料充分的攪拌均勻，餡料就做好了。
第4步，案板上刷少許食用油防粘，取出面劑，用手按扁，然後用擀麪杖擀成一個長方形的麪皮，倒入做好的餡料，把麪皮從一頭捲起，收口處捏嚴實，防止漏陷，再按壓成一個餅狀，生胚就做好了。
第5步，平底鍋或電餅鐺提前預熱，刷一層薄油，放入做好的生胚，蓋上蓋子，烙制三分鐘左右，時間到後翻面再烙三分鐘，然後每隔一分鐘翻一次面，烙到兩面金黃，按壓邊緣有回彈，餅子就熟了。
再嘮兩句：
①和麪時加入食用鹽可以增加麪粉的筋性，揉好的麪糰用食用油封住，餅子的延展性會更好，做出來的餅也不容易破皮。
②用鹽把茄子的水分醃出來一些，這樣茄子吃起來更鮮嫩入味。
③這個餡餅的調料不宜放得過多，吃的就是食材本身的鮮香味，喜歡吃辣的朋友，也可以加些辣椒麪。以上就是我分享的茄子餡餅的做法，大家都有這樣吃過嗎？茄子這樣做，真的是太美味了，透過薄薄的餡皮，就能看到裏面鮮香餡料，表皮酥脆勁道，內裏鮮香，好吃又不失失營養，喜歡這種司法的朋友，不妨在家裏一試。