楠木軒

酒鬼花生米,在家就能做,香辣酥脆又過癮,一盤根本不夠吃

由 戚國慶 發佈於 美食

最近的疫情不像之前那麼嚇人了,雖然北京那邊有點,但是也不能再阻止我回孃家的心了,本來過年時候就應該回去,正好疫情爆發,就沒敢動彈,這回再不回就真的2年了(哭)真是年紀越大越戀家,之前母親就説過這句話。

快到中午時候才到家,母親和嫂子做了一大桌子菜,特別豐盛。而我最想吃的就是我嫂子做的最拿手的下酒菜-酒鬼花生。我嫂子是湖南人,做這道酒鬼花生做了十年,配方和技術可謂是爐火純青了,香辣酥脆又過癮,好吃到停不下來。我一個不喝酒的和他們喝酒的搶着吃(偷笑)

下面,就把具體的步驟和方法無條件分享給大家作參考。

首先,準備食材和配料:花生,清水,食用油,花椒,麻椒,幹辣椒,鹽,白糖

1.準備半斤花生提前用清水浸泡4個小時以上,這樣去皮更容易,拇指和食指一擠就掉了。都去皮以後裝在一個保鮮袋子裏,放冰箱冷凍一晚上備用

2.冷凍好的花生不用解凍,冷油下鍋,大火炸,出現很多大泡泡的時候就要調中火,要不停的攪拌,中火炒6分鐘左右,炒到微微發黃就撈出來,接下來開大火,花生再倒進去復炸一遍,快速翻動出鍋

3.鍋中留少許底油,下入花椒,麻椒,幹辣椒,小火炒香之後關火倒入花生,調入一勺鹽,一勺白糖,用鍋的餘温翻炒一分鐘即可

非常香辣酥脆的酒鬼花生做好了,是不是看着食慾爆棚(滑稽)做這個酒鬼花生最重要的就是把握油温和火候,剛開始控制不好也正常,多做幾次就好了。我嫂子也是因為家人愛吃,做的多,自然就熟練了。為了愛的家人做道美食也是一件幸福的事,所以大家喜歡的話做給家人試試吧!

小貼士:

1.花生一定不要解凍放冷油裏炸,這樣不會糊

2.復炸第二遍要快速翻動,有噼裏啪啦的聲音就快速關火撈出來,這樣炸的更酥脆