芒種節氣已過去有一陣子，最近天氣確實是熱，還伴有陣雨，又悶又熱。這樣的季節要多吃苦，也就是帶苦味的菜式，正當季的有苦瓜、苦麥菜，還有一種就是野菜，長在野外無人管理的叫野菜。野菜的味道大多數都是苦苦的，吃起來回甘味很濃。
野菜也有很多品種，大家都熟悉的有：蒲公英、魚腥菜、小根蒜、薺菜等等。做法上也是大同小異。蒲公英在東北是醮醬生吃的，但在其他地方就喜歡炒着吃或涼拌。魚腥草吃根部的比較多，涼拌着吃，喜歡吃的覺得很香，不喜歡吃的就是臭臭的。
我們廣東人吃得最多的差不多就是蒲公英了，芒種過後的蒲公英長得正旺盛，而且現在正是好吃的時候，在小區外頭就能見到好多，昨天我就摘了一大把回來，吃不完的把它焯過水後切細，放冰箱冷凍起來，隨時想吃就拿出來炒着吃。
蒲公英具有抗菌、消腫利尿、清熱解毒的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽鹼等，這些營養都是我們平常吃的素菜當中沒有的。
為什麼芒種過後要多吃苦菜？是因為野菜是苦的，更是一種利尿、清熱毒的應節疏菜，它是苦中帶澀、澀中帶甘。對於天氣熱容易上火又暑氣重的季節，正是最好的食材之一。
下面給大家分享我平常對蒲公英的做法，若有更好的做法請在下方評論交流，讓大家可以見識到更多樣的做法哦。#雲梯計劃#
【主材料】蒲公英1.5斤
【輔料】大蒜半隻、小米辣依個人喜辣程度而定個數
【調味料】食鹽、食用油、雞精
——開始製作——
第一步：蒲公英長在野外無人工管理，多泥砂、也有蟲卵的，在葉子的背部還有些蜘蛛絲之類的髒東西，在清洗時，最好一片片葉子都要過手去搓搓才保證髒東西洗乾淨了，再多清洗幾遍。
第二步：蒲公英挺苦的，鍋裏要加入多點的清水燒開，加點食鹽與食用油防止蒲公英變黑和發黃，再倒入蒲公英焯軟，即可撈起，過一次清水，攥幹水分。這樣可以很好的去除苦澀味哦。
第三步：大蒜剁成蒜蓉，小米辣切細，為什麼要用蒜蓉和小米辣？是因為這兩種食材可以給平凡的蒲公英增加香味與風味的獨特性。
第四步：鍋里加入比平時多一點的油量，下入蒜蓉與小米辣炒香，再倒入蒲公英，加食鹽快速爆炒均勻，加入雞精提鮮，炒勻，即可出鍋食用。因為蒲公英是高纖維的食材，吸油量多，所以加多點油，才能越嚼越香，而且苦甘味也會更有風味。