去賓川，品嚐舌尖上的“僑味”
人民網-人民日報海外版
鄧麗羣(左)在參加一檔電視節目錄制時，介紹小卷粉的製作工藝。 (受訪者供圖)
咬一口外酥裏嫩的炸春捲，夾一塊鮮嫩勁道的白斬雞，喝一碗酸辣香甜的冬陰功湯……在雲南省大理白族自治州賓川縣，融合了東南亞多國美食的“僑鄉菜”是當地人再熟悉不過的舌尖美味。
20世紀50年代至70年代，來自印度尼西亞、印度、緬甸、越南等8個國家的歸僑被陸續安置在賓川縣的多個華僑農場。隨着時光變遷，當初的華僑農場相繼改革成為如今的華僑社區，歸僑及其後代在融入當地生活的同時，為這個僑鄉增添了更多“僑味”。
“僑鄉菜”便是其中最誘人的一抹味道。近日，記者來到賓川縣金牛鎮柳家灣華僑社區，聽這裏的歸僑僑眷講述“僑鄉菜”的傳承與僑鄉的變遷。
保鮮兒時味道
走在柳家灣華僑社區，問起“賽姐僑味園”，無人不知。在滿目綠意的露天小院裏，圍着小矮桌，嚼着清爽甜辣的生春捲，再配上一口鮮美温熱的三鮮湯——來過“賽姐僑味園”的食客，都忍不住讚歎這裏的愜意與美味。
見到“賽姐”時，她剛招呼完一桌客人。年過花甲的她，圍着圍裙，操着一口廣東口音，精氣神十足。“‘賽姐’是我的小名啦，我父親是廣東人，我生在越南。”原來，“賽姐”本名冼錦玉。1978年，20歲的她跟着父母一起從越南來到賓川生活。幾年後，她在這裏結識了自己的丈夫，一名印尼歸僑。
“過去，我們主要靠種地為生。”冼錦玉掰着指頭算了算，眼前的這家“賽姐僑味園”開了6年。老兩口開這家餐廳的初衷很簡單：無論是越南菜，還是印尼菜，夫妻二人從小就吃，也都會做，酸酸辣辣的口味恰好符合賓川本地人的喜好。冼錦玉與老伴一合計，日子好過了，不如把自家的院落好好拾掇一番，開家“僑鄉菜”餐廳!
一打聽，在柳家灣華僑社區，“賽姐僑味園”還不算最早的“僑鄉菜”餐廳。在社區與縣城相接的主幹道旁，一家名為“小越楠”的餐廳開業已近10年。老闆鄧麗羣是一名“85後”僑眷。
“聽母親説，外婆回國前，在越南就是憑着做米涼粉和糖水的手藝，拉扯大6個孩子。我父親是越南人，也有一手好廚藝，生春捲、小卷粉都是我的兒時味道。”鄧麗羣對記者笑稱，自己是一名“吃貨”，愛吃，也愛琢磨美食。“我們華僑社區住了8個國家的歸僑，好吃的食物太多了，為什麼不在飲食上體現我們僑鄉的特色？”2011年，21歲的鄧麗羣懷揣家人傳授的廚藝，決定試一把。
最初的“小越楠”是一家只有一間門面、僅能容納四五張桌子的小館子。但鄧麗羣做得格外用心。從採購，到備菜，到掌廚，她幾乎一人全包。“我覺得食物是有特殊意義的，一定要把最好的‘僑味’留住。”
為了讓顧客品嚐到口感最佳的食物，鄧麗羣趁2018年店面擴建期間，停業大半年，幾乎跑遍了所有東南亞國家，學習製作各國美食。越南的草帽鍋、泰國的冬陰功湯、新加坡的咖喱蝦……嚐到好吃的，她就鑽研做法，再結合賓川人的口味，進行改良。漸漸的，鄧麗羣發現，“僑鄉菜”不僅在華僑社區火了起來，還成為越來越多賓川人聚會的首選。
留存往昔記憶
在擴建後的“小越楠”餐廳內，鄧麗羣專門設計了一面照片牆。牆上，一張張泛黃的老相片，無聲地記錄着鄧麗羣一家搬來賓川初期的生活點滴：父母在賓川街頭開設的第一家越南小吃門店，街坊鄰居忙着張羅酒席的忙碌場景，親朋好友圍着餐桌大快朵頤的喧鬧畫面……
在鄧麗羣的印象中，舊日時光，長輩們對於飲食總是十分用心，哪怕是最尋常的一餐飯，也充滿了儀式感與幸福感。她想用這面照片牆留存屬於一個歸僑家庭的煙火氣，也想向更多人講述屬於一座華僑社區的獨家故事。
在“小越楠”餐廳上上下下走一圈，不難發現，三層高的小樓裏還擺放着許多充滿僑味的老物件。卡座隔板上掛着的一頂頂斗笠，是鄧麗羣的越南親友們遮陽擋雨的必備配飾；二樓轉角處立着的一隻綠色舊木櫃，是40多年前當地政府迎接僑胞歸國時，送給每家每户的“見面禮”；木櫃周圍整齊擺放的皮箱、竹籃、留聲機、縫紉機、木製甜品模具，是鄧麗羣從華僑社區的叔叔阿姨家中搜羅來的，都是過去尋常日子裏離不開的“傢伙什兒”。這些老物件宛如一座時空隧道，牽引着來客走近獨具風情的僑鄉故事。
“包間裏的木窗是我請老木匠純手工製作，用的是傳統的榫卯結構。牆上那幾幅農民春耕圖是我專門從越南買來的。竹編的窗簾、茅草鋪頂的吊腳樓、推窗可見的芭蕉樹和椰子樹，都是我的長輩們在越南生活時最熟悉的環境。”鄧麗羣説，重新裝修餐廳時，即便增加成本，她仍儘可能地將僑胞在海外時的生活場景“照搬”過來。於她而言，傳承“僑鄉菜”，既要留住舌尖上的地道滋味，也要護好腦海中的温馨記憶。
在冼錦玉的“賽姐僑味園”，從菜品到院落，同樣處處洋溢着濃郁的“僑味”。庭院正中有一株桂圓樹，是一家人剛搬來賓川時種下的，經歷40多年的生長，如今已亭亭如蓋，綠意盎然。忙碌一天之後，冼錦玉會張羅一大家子圍坐在樹下的圓桌旁，吃着酸辣可口的食物，聊着家長裏短，説説笑笑，一如過去。
見證僑鄉變遷
而今，賓川的“僑鄉菜”名氣越來越大，不僅當地人愛吃，就連大理其他縣，甚至遠在昆明的食客，也慕名前來。
在“賽姐僑味園”的小院裏，時常飄蕩着各式各樣的口音。“縣裏的、外地的顧客都有，還常有人來包席，一口氣把院裏20多桌都包了。”聽冼錦玉説，除了兒子、女兒兩家幫她料理餐廳之外，她還僱了幾名隔壁的大姐來幫忙。“生意越來越好，光靠我們一家人忙不過來啦，不能讓客人等久了嘛。”
説起“僑鄉菜”為何能夠走紅賓川，並且吸引絡繹不絕的外地食客，鄧麗羣與冼錦玉不約而同地提到一個原因——路通了。
“近六七年，在我們華僑社區，不僅主幹道的路修得又寬又平，而且一條條水泥路直通家家户户的院門口。就是因為有了路，我們才更有信心把餐廳開好。不然，菜煮得再好吃，人家也進不來嘛。”冼錦玉感嘆，能有眼下衣食無憂的好生活，還要感謝國家的好政策。
鄧麗羣覺得，另一條路同樣功不可沒。2018年，大永高速公路大理賓川段通車，賓川的對外通達能力大大提升。
“過去，從大理市區到賓川，需要兩個多小時車程。現在走高速，差不多30分鐘就能到，從大理市區來我們這裏吃個飯方便多了。”鄧麗羣笑言，高速公路建成之後，餐廳的外地“鐵粉”越來越多。“這兩年，每到週末，哪怕下雨，一位大理市區的顧客都會帶着家人好友過來吃飯。他説，就好這口‘僑味’。”
現在，裝飾一新的“小越楠”總是人聲鼎沸。屋內，僑鄉風情原汁原味；屋外，城市街道平坦寬敞。路兩旁，鬱鬱葱葱的枇杷樹，每天迎來送往源源不斷的食客。
“這些年，賓川的變化太大了，老百姓的生活都好起來，消費能力明顯提高，當地的‘僑鄉菜’餐館也跟着多了起來!”做“僑鄉菜”近10年，鄧麗羣見證了僑鄉賓川的發展，也從這裏找到了更多發展機遇。最近，她又開始醖釀一個“大動作”：“我打算在其他城市開連鎖餐廳，讓更多人品嚐我們的‘僑鄉菜’。目前，兩個商標都已註冊成功，已經有人來打聽加盟的事啦!”