中國膳食指南指出：豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅等元素，吃豬肝具有補肝明目，養血的食療作用。
不過，高血壓、冠心病以及小孩子不適宜多吃豬肝，因為豬肝是豬的豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排泄，或經它化學加工後運送至腎臟，所以，在食用豬肝前一定要去毒。
豬肝怎樣去毒呢？豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下，然後置於盆內浸泡1~2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。
豬肝一定要炒熟，不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
豬肝可以煮湯，可以炒，湖南人喜歡炒豬肝。今天給大家分享豬肝好吃又嫩的做法，詳細步驟告訴你，和飯店做的一樣味道，非常簡單，喜歡的收藏起來。
第一步：新鮮的豬肝放到龍頭上衝洗一下，把豬肝的血污沖洗乾淨，然後把豬肝放入清水中，加少許鹽，加鹽能除菌殺毒，把豬肝浸泡3個小時。
3個小時後，把豬肝取出來，用刀切成薄片，
第二步：把豬肝放入盆中，加一小勺鹽，少許胡椒粉，適量的料酒去腥，用手把豬肝抓拌均勻，增加底味，抓拌均勻後再加入一勺玉米澱粉，目的是鎖住豬肝的水分。再次用手抓拌均勻後，醃製5分鐘，讓豬肝入味。
準備一些輔料：大蒜頭幾個，用刀切成兩截。
生薑切小粒。
小米椒切段。
再來幾個泡椒，同樣切段。
準備幾根蒜苗，斜刀切成段。
再調一個料汁：碗中加入一勺食鹽，少許雞精，一勺白砂糖提鮮，少許胡椒粉，適量的料酒，適量的生抽，幾滴老抽調色，再加入少許清水，再加一勺澱粉，攪拌化開調料。
第三步，開始製作。熱鍋燒油，先滑一下鍋，熱油倒掉，加入冷油，熱鍋冷油，放入一小把花椒籽炒香，然後把大蒜，生薑，泡椒，小米椒放入炒出香味，炒出香味後把醃製好的豬肝放入，注意：這個時候要開大火爆炒。
大火爆炒40秒鐘，豬肝炒至微微發白的時候，把蒜苗放入，炒出香味，然後沿着鍋邊緣把調好的料汁倒入。繼續大火翻炒，湯汁全部收幹後，即可出鍋裝盤。
這道好吃的辣椒炒豬肝就做好了，口感又嫩又滑，沒有一點腥味，快速簡單，喜歡你也試試吧。
總結一下：
1.豬肝一定要買新鮮的，而且吃豬肝一定要去毒，放到水龍頭下把血水沖洗乾淨，然後放清水裏浸泡3個小時。
2.豬肝醃製的時候用生粉鎖住水分，炒的時候大火爆炒，這樣才能保存豬肝又嫩又滑。
注意：小孩豬肝不宜多吃，一週一次即可。