沙湖大魚頭：玉箸搛來蘆葦香，遊弋半生到此湖

沙湖，地處寧夏北部，沙漠與水域毗鄰而居，融合江南水鄉之靈秀，與塞北大漠之雄渾，被譽為“絲路驛站”上的旅遊明珠。

沙湖湖水如海，柔沙似綢，天水一色，葦叢若畫。得益於自然的饋贈，碧波之下，生存着一個興旺的羣體，被寧夏人視為湖中珍品的鰱魚，佔據了其中的多數，純淨的水體和環境造就了它們非凡的品質。

幾公里外，沙湖毗鄰水域水產養殖區，岸邊的節瓜早已掛滿藤枝，預示着鰱魚最豐腴的季節已經到來，肖叔自然不會錯過這樣的收穫機會。在這片水域，他是遠近聞名的魚把式。每天清晨6時，他會準時出現在這裏。入秋的第一天，肖叔生意不錯，捕魚需要他和搭檔密切配合，眼前這根看似簡單的木杆，用來準確定位下網的位置，能否捕到心儀的大魚，則全憑經驗判斷。

食材的獲得需要超常的辛苦和耐心的等待，漁網已經在水下蟄伏2個小時，這片水域又一次展現了它的慷慨。半小時後，這些鰱魚將出現在城市的餐廳裏。18歲開始，李龍用三年的刻苦，將一把刀運用到純熟。依靠手腕控制，下刀的力度、位置、方向全在方寸之間，精確割開骨肉相連的節點，完美分離。

切割好的魚頭，需要冷熱水交替沖洗，以保證食材最佳口感。秘製的辣椒醬包裹魚頭，一半是剁椒味，另一半則是清蒸味，高温蒸20分鐘，這是最佳的時間節點，美味看上去就已經呼之欲出。

如果説沙湖大魚頭考驗着廚師的刀工刀法，那麼，四喜金魚則考驗着馬俊的審美觀。新鮮魚肉剁成泥，與香菇、蟹肉、蝦肉一起攪拌，加入料酒醃製的葱水，增香去腥，再加入蛋清，迅速鎖住魚肉中的膠原蛋白。上好的娃娃菜包裹餡料，精雕細琢後，美食以華麗的姿態登場，如同12條金魚水中游，寓意年年有餘、紅紅火火。

今天，當我們享受美食的時候，最應該感謝的是那些通過勞動和智慧成就餐桌美味的人們。它們所打造出的風味令人歎為觀止，並且形成了一種叫做文化的部分，得以傳承。

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特邀配音：寧夏朗誦藝術學會 李磊

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