前言：豬肉去腥味，焯水好還是醃製好？大廚：方法用對豬肉才香還鮮嫩！
就拿我們現如今吃到的豬肉來説，可能在去年的時候，發生了一次豬瘟，導致豬肉的價格瘋狂上漲，小編有幸見過一次最高的豬肉達到了69元一斤，當時小編都震驚了，這豬肉比那牛肉過年的價格還貴，小編去年買的一斤牛肉也最多40塊錢一斤，而之前的豬肉漲價到69元，比牛肉的1.5倍還高一些。但豬肉的價格瘋狂上漲肯定是不夠平民化的，所以經過一系列的市場調整之後，豬肉的價格又得到了一定的回調，大家也不再叫喊自己吃不起豬肉了。
一般來説喜歡吃豬肉的人是非常多的，至少在中國的話，可能90%的人都是喜歡吃豬肉的，有的人甚至一個星期不吃豬肉，就覺得心裏少了點什麼，或者缺少點啥。而且豬肉的吃法也是非常多的，比如排骨可以用來做成炸排骨，燉排骨，五花肉可以用來炒着吃，炸着吃，烤着吃以及切成肉末包成包子餃子吃，而豬蹄兒的話，它裏面含有豐富的膠原蛋白，一般是對人們用來滷着吃，或者做成醬豬烤豬蹄兒都是非常美味兒的。基本上可以説，豬豬的全身上下都是寶貝呀。難怪豬肉那麼香，那麼受大眾的喜歡。
但豬肉因為是肉製品，它裏面的腥味兒是很多的，那腥味兒的主要是豬肉裏面的血水過多，所以我們將豬肉買回之後，肯定是要先將豬肉去腥，這樣才能夠吃出豬肉的營養以及價值，而且口感也是非常好的。現如今擺在我們面前去腥的有兩種方法，一種就是給豬肉焯水，一種就是直接將豬肉醃製去腥，很多人都糾結於這兩種方法，哪一種方法是最有效的？
其實小編想跟大家説，不管是將豬肉炒水還是醃製，只要我們方法用對了，做出來的豬肉都是鮮香美味兒無腥味兒的，但是如果我們方法出了的話，豬肉就會變得又老又柴又腥，而且幾乎是浪費。
①首先我們先跟大家説一下，將豬肉如何正確的潮水，這樣豬肉才會完全的去除腥味兒。
一般我們將豬肉做成燉肉或者是紅燒的時候，基本上是要先焯水的。
因為這種燉或者是紅燒，基本上都是帶着骨頭的，可以説直接是排骨，那這個時候排骨裏面的血水是非常多的，所以肯定是要將排骨先焯水，那焯水的時候，大多數人可能就是直接將排骨放在鍋中煮了。這種做法有一定的侷限性。
我們焯水的時候是講究一定方法的，就是我們在給豬肉焯水的時候，一定要記得冷水下鍋焯水，水量要稍微沒過食材，將裏面的血水浮沫煮出來之後，快速將上面的浮沫給清理掉，但是，我們還要記得往焯水的鍋中放入生薑、葱段以及料酒，大多數人可能都只會放的生薑和葱段，其實還要往裏面放入料酒。這三樣調料加在一起的話，才能夠有效地去除腥味兒，最後，我們在焯水的時候一定要記得開大火，將鍋中煮開，煮開之後直接撇乾淨那一層浮沫，這層浮沫基本上就是腥味兒的。
當然，我們將豬肉焯水大約三分鐘之後，一定要記得將豬肉撈出來，放在温水中過一下水，不要直接用冷水，冷水的話會使豬肉回縮，肉質也會變老變柴吃着不好吃，這就是我們在焯水的時候要講究的方法。
②我們再來説如何正確醃製去除腥味吧！
醃製方法，一般是用作炒肉、肉餡兒或者是清蒸肉的時候。
醃製的話，基本上是為了讓肉質變得更加鮮嫩，同時也達到去腥的效果。
那麼，我今天小編再跟大家説一下正確醃製去腥的方法，首先我們將豬肉切好之後，放在一個乾淨的碗中，一定要記得加入這幾種調料—食鹽、料酒、胡椒粉、生抽、老抽等。這幾樣食材可以起到有效去腥入味兒的效果。但是我們為了讓肉質變得更加鮮嫩入味兒，還需要往裏面加入一個雞蛋清，這樣才能夠鎖住肉質裏面的水分不流失，同時我們還要往裏面加入一點食用油在肉質的表面形成一種油膜，這樣肉質的營養以及水分就不會快速的流失了。
我們做出來的炒肉，或者是調好的肉餡，才會非常的鮮嫩，美味兒又多汁兒。
所以不管是醃製去腥，還是將豬肉焯水去腥水，只要我們方法用對了，哪一種方法都是可以完全將豬肉的腥味兒去除的。但是，如果我們方法用錯了的話，或者是錯了一步，肉質的味道以及口感就會差很多。
本文相關詞條概念解析：
豬肉
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。