雞蛋是我們餐桌上最常見的食物，也是人類理想的天然食材，多吃雞蛋可健腦益智、防止動脈硬化、美容、延緩衰老等。雞蛋的吃法非常多樣化，有蒸、煮、煎、炸、炒等，根據自己的口味和不同的人羣可以選擇不同的食用方法。如果家裏有老人和孩子建議採用蒸、煮等方式最佳，煎、炒、炸雖然好吃，相對來講比較不容易消化，特別是腸胃不太好的人羣更應該少吃煎、炒、炸。對長身體的孩子來講偶爾換個口味做炒雞蛋吃吃也是很不錯的選擇。
雖然雞蛋營養豐富我們每天也不宜多吃，因為雞蛋黃中含有較多的膽固醇，一次吃太多不利胃腸的消化，還會增加肝、腎負擔。每天吃1～2個雞蛋最佳，這樣既能滿足人體的需要又有利於消化吸收。為了讓家人吃得健康一般保證每人每天1個雞蛋。
每年的這個時候是香椿發芽期，嫩嫩的香椿芽營養非常豐富，還具有較高的藥用價值，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等，同時還能製作各種美味菜餚，最有名的就是香椿炒雞蛋，家喻户曉，人見人愛！每年香椿上市季都會抓住機會買香椿回來搭配雞蛋炒一盤解解饞。
準備食材：
香椿1小把、雞蛋3個、食用油適量、鹽少許
製作方法：
1、準備好食材，香椿用清水清洗乾淨
2、將香椿放開水鍋中焯水30秒~1分鐘左右撈出，香椿中的含有亞硝酸鹽，焯水可以減少亞硝酸鹽的含量，食用過程中就不用擔心亞硝酸鹽超標
3、焯水後的香椿快速撈出過冷水，過冷水可以保持香椿翠綠的顏色的同時還能保持口感
4、香椿過冷水後撈出瀝乾水分，用刀切成3cm~5cm左右長的段
5、雞蛋去掉蛋殼裝入碗中，用筷子攪拌成均勻的蛋液，在攪拌的過程中添加幾滴清水，可以讓炒出來的雞蛋變得更加嫩滑
6、煤氣灶開火，燒熱後往鍋裏倒入適量的油
7、待油温燒至6~7成熱時倒入攪拌好的雞蛋液
8、待雞蛋液在鍋中稍稍凝固時用筷子隨意來回攪動，通過攪動讓雞蛋變成小塊
9、炒至雞蛋表面微黃時加入切好的香椿一起翻炒，如果喜歡吃口感老些的雞蛋，可以延長雞蛋的翻炒時間
10、翻炒幾秒後加入適量的鹽調味，翻炒均勻後出鍋
1、香椿炒之前放開水鍋中焯水，焯水時間控制在30秒~1分鐘左右
2、雞蛋想炒得好吃，攪拌的過程中加幾滴清水，入鍋前撐握好油温，低油温炒出來的雞蛋不蓬鬆、不嫩滑，高油温容易炒老。不會把握的可以先用筷子滴入一滴雞蛋液到油鍋中，看到雞蛋液快速蓬鬆起來表示油温正合適
3、香椿雞蛋除了搭配在一起炒，還可以將香椿切碎混合在雞蛋液中攤成雞蛋餅