許多酒樓都有受顧客寵愛的菜品，往往這些菜品，在食客羣裏都是有口皆碑。 今天給大家帶來的幾款菜品，均是在酒樓中點擊量較高、口碑挺不錯的菜品，大家看看， 是否可以放進你的餐牌裏。
這道菜品用紫薯和各種瓜仁進行搭配，給人一種非常健康的感覺，深受各層次食客的喜愛。
原料：
紫薯300克，腰果、花生、核桃各20克，熟芝麻、松仁各10克，薄餅3張。
調料：
鹽1克，白糖、雞蛋液各20克，蜂蜜10克，卡夫奇妙醬30克，色拉油1千克。
製作：
1.紫薯制淨，去皮，入蒸箱蒸30分鐘製成泥。
2.鍋上火，入色拉油燒三成熱，下入花生、腰果、核桃、松仁，炸熟制碎。
3.用蜂蜜、白糖、鹽把紫薯泥和果仁碎一同和勻，再取一張薄餅皮，抹上薯泥，用雞蛋液封口，依次卷好，入六成熱油中炸酥，撈出放到吸油紙上，吸乾表面的油漬，改刀裝盤，配卡夫奇妙醬蘸食即可。
豆腐是百搭的食材，與各種原料都可以組合成菜，但是因其味道比較中和，所以多與肉料結合。此菜在河南名菜鍋貼豆腐的基礎上改良而成，將雜糧、雞蛋、豆腐進行了完美的結合，很有新意的一款菜品，滑嫩清香。
原料：
A料（魚膠、玉米粒各50克，紅蘿蔔粒30克）
內酯豆腐100克，雞蛋2個，海苔1張。
調料：
鹽、蘑菇粉各3克，胡椒粉2克，生粉15克。
製作：
1.將1個全雞蛋加一個蛋黃打勻，加入生粉5克，入不粘鍋煎成蛋皮。
2.把內酯豆腐100克打成泥，加入A料和雞蛋清1個，打上勁，用鹽、蘑菇粉、胡椒粉調味。
3.取一塊淨紗布，把雞蛋皮鋪在上邊，拍5克幹生粉，放上海苔，再拍上5克幹生粉，均勻鋪上調好味的雜糧豆腐泥，捲成卷後入蒸籠，上氣後大火蒸12分鐘，晾涼，改刀裝盤。
關鍵：
紗布可選擇乾淨略濕潤的，在卷制蛋卷的過程中起到輔助、防粘連的作用。
現在很多客人在酒樓想吃到媽媽菜的味道，此菜36元/例，只是在造型上略為設計了一下，食客認為是精緻實惠，其實利潤是很高的。
原料：
香蕉茄子500克，幹辣椒絲5克，葱花2克。
調料：
A料（鹽5克，白糖10克，雞粉4克，老乾媽、紅油各50克，香辣醬、生薑各30克，蠔油15克，大葱20克）
色拉油500克。
製作：
1.將香蕉茄子洗淨，切成2.5釐米長的段。
2.淨鍋上火，下入色拉油，燒至六成熱時，將切好的茄子放入鍋中，炸至成熟。
3.鍋留底油，放入A料炒香，加100克水，加入茄子燒製3分鐘入味，出鍋擺盤，用幹辣椒絲、葱花裝飾即可。
製作：孫洪剛
這款一品排我們一次製作七八十斤，每天都能賣完，銷量一直很不錯。它選料講究，精選豬精肋排骨，加自制排骨醬汁，用高壓鍋壓制成熟，成品肉質酥爛，醬味濃郁，唇齒留香，回味無窮。
初加工：
豬精肋排40千克（批量製作）洗淨，改成兩根為一塊、長7釐米的段，焯水撈出，放入高壓鍋中，加入自制排骨醬，壓制15分鐘取出。
熟處理：
豆芽、紫甘藍各50克焯水撈出，裝盤墊底，放入壓好的排骨1千克即可。
自制排骨醬：
排骨醬、海鮮醬、生抽各500克，甜麪醬1.5千克，花椒、桂皮各10克，八角15克，香葉6克，老抽300克，冰糖200克，南乳汁800克，混合拌勻，大火燒開，中火熬至冰糖完全熔化，過濾料渣，即成醬汁。
製作：胡滿榮
桃膠雖然很有營養，但是本身並沒有滋味，於是我們用花蟹與之搭配，賦予了菜餚非常鮮美的味道。
原料：
發好的桃膠150克，花蟹一隻（約450克）。
調料：
葱段、薑片各5克，二湯300克，濃湯400克，濕澱粉10克，鹽、味精各5克，色拉油40克，薑末8克。
製作：
1.花蟹洗淨，裝入盤中，放入葱段、薑片，上籠大火蒸8分鐘，取出後將蟹肉全部拆出。
2.鍋內放入二湯和桃膠，小火燒5分鐘至入味，離火。
3.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入薑末爆香，下入蟹肉炒出香味，倒入濃湯和桃膠，小火燒10分鐘，用鹽、味精調味，淋濕澱粉勾芡，出鍋裝入盤中。
製作：王傑
這是我新研發的一款菜品，用油豆皮包裹春筍、蝦仁等，再搭配自制的藍莓醬和橙汁，酸甜可口，很受食客喜愛。
原料：
草蝦100克，油豆皮2張，春筍150克。
調料：
芝麻油3克，黑胡椒碎1克，鹽2克，自制藍莓醬、自制橙汁各10克，糖100克，葱薑汁20克，雞蛋液30克，色拉油800克。
製作：
1.活蝦洗淨，取蝦仁用釘錘製成略粗的蝦膠，加鹽、黑胡椒碎攪打上勁。
2.春筍去皮放入沸水鍋中，加糖煮15分鐘，撈出過涼切粒，同蝦膠一起加入雞蛋液10克、葱薑汁、芝麻油攪拌均勻，用油豆皮捲起，用剩餘雞蛋液封口。
3.鍋燒熱，倒入色拉油，燒至六成熱時，放入蝦膠捲，炸至金黃色，撈出改刀裝盤，搭配藍莓醬、橙汁上桌即可。
自制藍莓汁：
鍋中加水150克燒熱，放入冰糖60克、鹽0.5克，待溶化後放入藍莓500克，用勺子將其碾碎，煮至湯汁變深時放入鮮榨檸檬汁50克，晾涼後入冰箱冷藏即可。
自制橙汁：
鍋中入清水150克燒熱，放入冰糖60克、鹽0.5克，溶化後倒入鮮榨橙汁500克煮3分鐘，放入鮮榨檸檬汁50克微煮，倒出晾晾，入冰箱冷藏即可。
製作：李小兵
李師傅對融合中西菜品、創意菜式、開發新菜品有着獨特的研究，不論是在伊天園餐飲集團還是在新世紀大酒店，菜品經過他的手就被帶入了時尚的氣息，深受顧客的歡迎和喜愛。
製作：
1. 去骨雞腿肉400克加入花雕酒8克、鹽3克、味精2克拌勻，醃製30分鐘。
2.將雞蛋液70克、澱粉100克、吉士粉20克、色拉油30克拌勻，均勻地塗在雞腿肉上。
3.蘆筍150克加入鹽3克、黑胡椒碎2克、橄欖油15克拌勻，入烤箱中以200℃烤制5分鐘，取出放入盤中。4.鍋內放入色拉油150克，六成油温時下入雞腿肉，炸至金黃後出鍋放在蘆筍上，配西檸奶油汁60克即可。
西檸奶油汁：
將青檸檬50克擠汁放入鍋中，再放入牛奶250克、淡奶油200克、檸檬水100克、純淨水80克、波爾多幹白葡萄酒50克、白糖25克、鹽8克，煮開後放入吉士粉10克、黃油50克，煮融後拌勻即可。
此菜因捲起的餡料顏色美觀似花故而得名，看似成本較高，實則是一款邊角餘料的合理應用。如果你的酒樓裏沒有高檔魚類的邊角餘料，也可以選用大眾魚類的肉料來製作，效果也不錯。
原料：
豆腐皮100克，鱈魚肉邊角料、蠶豆瓣各250克，雞蛋1個。
調料：
生粉5克，色拉油500克，泰國雞醬50克。
製作：
1.鱈魚肉剁成蓉，打上勁；蠶豆瓣蒸熟打碎，加到魚蓉裏，再加生粉和勻。
2.將豆腐皮鋪好，把豆瓣魚餡攤平到豆腐皮上，捲成卷，用蛋液將豆腐皮口封住，上屜蒸制8分鐘。
3.取淨鍋倒油，燒至四五成熱時下入蒸好的魚卷，炸至外脆裏嫩，撈出，改刀裝盤，搭配雞醬上桌即可。
關鍵：
蒸魚時要看準時間；打加入豆瓣碎的魚餡時，要打上勁；炸時油温不要太高，以免炸過火。
製作：杜登奎
銀魚是一種非常鮮美的食材，一般都用來燒或者炸制。這道菜將煎好的銀魚與可以增鮮的韭菜搭配，用春捲皮包裹後油炸，成品外酥裏嫩，鮮美味十足，而且造型也很獨特。
原料：
銀魚150克，韭菜100克，春捲皮10張。
調料：
A料（葱段、薑片、料酒各5克，鹽3克）
鹽、味精各3克，胡椒粉2克，糯米漿50克，生粉10克，色拉油1千克。
製作：
1.韭菜洗淨，切成長2釐米的段；鍋內放入色拉油10克，燒至五成熱時，放入韭菜段，大火炒至五成熟。
2.銀魚治淨，加入A料醃漬15分鐘；鍋內放入色拉油20克，燒至五成熱時，放入拍粉的銀魚，小火煎至定形，取出吸乾油分。
3.將韭菜和銀魚混合，加入鹽、味精、胡椒粉調味製成餡料，然後用春捲皮包裹成三角狀，掛上糯米漿，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸2分鐘，出鍋裝盤。
糯米漿：
糯米粉200克加入鹽4克、色拉油10克、清水150克調勻即可。與用麪粉調製的脆皮糊相比，掛糯米漿炸制的成品色澤比較潔白，口感也比較酥脆。
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