脆皮江團
將江團調成糖醋味，成菜皮脆肉香，不僅融合了糖醋魚和脆皮魚兩大經典魚餚的做法，還利用番茄醬和番茄沙司豐富味道的層次。
原料：
江團600 克番茄醬60 克番茄沙司20 克鹽20 克糖150克白醋35毫升紅椒絲、葱白絲、脆皮糊、水澱粉、色拉油各適量
製作：
1.江團改刀成段，納碗加鹽碼味後掛脆皮糊，下入六成熱油鍋浸炸至熟且皮脆，撈出瀝油，裝盤擺成魚形備用。
2.鍋留底油，下入番茄沙司、番茄醬炒散後摻入清水，加鹽、糖調好味，放白醋、水澱粉一起入鍋勾芡，亮明油，起鍋淋在擺好的魚塊上，撒紅椒絲和葱白絲即成。
板藍根川貝燉鱷魚肉
原料：
鱷魚肉400克，板藍根20克，川貝10克。羅漢果3克，元肉（桂圓）4克，紅棗10克，瘦肉600克，陳皮、胡椒、姜適量，山泉水2000克。
調料：
鹽5克，米酒適量。
製作：
1、將鱷魚肉切小塊，入鍋用姜葱爆香，加米酒煮淨血水；瘦肉洗淨，切粒；板藍根、川貝、元肉、紅棗、陳皮、胡椒浸洗乾淨，待用。
2、用鍋燒水，待水沸時，放瘦肉煮淨血水，撈出洗淨待用。
3、將鱷魚肉、瘦肉放入燉盅，加山泉水燉2小時後放入板藍根、川貝、羅漢果、元肉、紅棗、陳皮、胡椒、姜，再燉2小時，調入鹽即可。
提示：
1、鱷魚肉微煎後煮淨血水。
2、建議藥材後下，可以增加湯的清香味。
龍王三部曲
原料：
龍蝦1只（約750克），雞蛋3個，西瓜粒200克，火龍果肉200克，哈密瓜粒200克（供10人享用）。
調料：
鹽5克，味精10克，生抽20克，蠔油30克，鮑魚汁20克，濃湯100克，卡夫奇妙醬150克，卡夫芝士粉10克、魚籽15克。
製作：
1.將龍蝦殺好取肉，留頭尾蒸熟裝盤，肉取2/3切塊，醃製好。
2.龍蝦腦取出，與雞蛋一起蒸成芙容狀（下鹽調味），面上撒魚籽，為1吃。
3.將西瓜粒、哈密瓜粒、香芒肉拌勻，裝入碟內，上面放1/3加工好的龍蝦肉，再擠上用卡夫奇妙醬和卡夫芝士粉做成的沙拉醬，為2吃。
4.濃湯加入蠔油、生抽、鮑魚汁、鹽、味精調成鮑汁待用。
5.將醃製好的2/3龍蝦肉過油至熟，澆上鮑汁，為3吃。
翡翠油燜雙筍
原料：
竹筍，香萵筍，熟白芝麻，小米椒。
製作：
1、竹筍剝去外殼，洗乾淨，切成條狀待用。
2、萵筍剝去外層葉子，削皮洗淨，切斜刀片待用。
3、起鍋入油燒至5成熱，倒入竹筍條過油，1分鐘左右取出，瀝乾油。
4、萵筍片焯水，倒出。
5、另起鍋，加少許水、調味鹽、蘑菇精，放入萵筍片，勾一點點薄芡，淋少許初榨橄欖油，出鍋裝在盤中圍一個圈。
6、另起鍋，鍋中加二杯水，然後放醬油、糖、鹽、蘑菇精，放入竹筍條，燒沸後改用文火燜45分鐘，再轉旺火將湯汁濃縮，可以勾一點點薄芡，然後擺放在盤中萵筍片中間，撒少許熟白芝麻、小米椒圈即可。
栗子燒帶皮黃牛肉
製作：
1.帶皮黃牛肉改成大塊，飛水後放入高壓鍋，加清水、醬油、老抽、鹽、味精以及花椒、八角、香葉、白豆蔻等五香料壓10分鐘，撈出後改成小塊待用。
2.鮮板栗旺火蒸熟，去殼待用。
3.鍋下底油燒熱，放入拍蒜15克、紅椒片15克、香菇塊15克炒香，倒入煲仔醬50克翻勻，加入牛肉塊250克、熟板栗150克，淋少許壓牛肉的原湯，調入適量老抽、生抽、蠔油、鹽，大火收汁，勾二流芡即可起鍋。
製作關鍵：
由於使用的是帶皮牛肉，因此批量加工時要壓得軟一些，否則肉皮回硬。
黃牛肉燒鴨掌
原料：
黃牛肉350克，鴨掌400克。
調料：
郫縣豆瓣醬30克，葱段、薑片各15克，圓葱60克，鹽2克，味精1克，熟牛油30克，巴西幹辣椒30克，香料（花椒3—5克，香葉2克，八角5克），大蒜葉、鮮紅椒圈各5克。
製作：
1.牛肉切2釐米厚的片，焯水，撈出控水；沙鍋內加圓葱墊底。
2.鍋內下熟牛油燒熱，下葱段、薑片、香料、巴西辣椒炒香，下郫縣豆瓣醬炒至水分快乾、辣味散發，下牛肉片，加水1千克燒開，入高壓鍋，上氣壓15分鐘，自然散氣。
3.鴨掌解凍，入鍋內加壓牛肉的湯汁燒開，中小火煨制10分鐘入味。
4.鍋內下牛肉、鴨掌和壓制牛肉的湯汁200克收幹，倒入沙鍋內，用大蒜葉和鮮紅椒圈裝飾即可。
小貼士：製作時我們選用的是巴西幹辣椒，這種辣椒辣味重，其他地區師傅可根據本地食客口味需要做改變。
蒸白羊肉
原料：
豫東槐山羊肋條500 克白菜100克葱丁15 克薑片15 克八角10 克鹽3克胡椒粉4克味精5克鮮羊骨湯、香菜各適量
製作：
1.豫東槐山羊肋肉用清水浸泡3小時，入冷水鍋煮至八分熟，取出冷卻後用坡刀切成長方片，呈“一封書”形狀放入蒸碗。
2.白菜汆過水拌過底味後，放上葱丁、薑片、八角，蓋在肉片上，再淋入用鹽、胡椒粉、味精調好味的鮮羊骨湯。
3.放入蒸車內，旺火蒸制45分鐘後扣入海碗中，點綴香菜即可。
泰式素雞卷
原料：
小嫩南瓜1 個（約500克）、 三文魚50克、玉女瓜50克、魚子醬10克、沙拉醬20克、鹽5克、味精3克、葱油10毫升、香油10毫升、越南春捲皮4張
製作：
1.將嫩南瓜切二粗絲，入沸水鍋汆斷生，撈出晾涼，脱幹水分。納盆後加鹽、味精、葱油和香油拌勻，待用。
2.三文魚和玉女瓜分別切成均勻的小丁，納盆加沙拉醬拌勻待用。
3.春捲皮放入純淨水中浸泡回軟後撈出瀝乾水，鋪在菜板上，整齊地擺上拌好的南瓜絲裹成卷，再切成4釐米長的段，擺入盤中。
4.將拌好的三文魚丁和玉女瓜丁舀在裹好的南瓜絲捲上，最後以魚子醬點綴，加花草等裝飾即成。